Како се кувају пужеви код куће - могућности и најбољи рецепти

Људски пужеви су познати од давнина. Много пре проналаска посуђа су печени у специјалним јамама. Касније, пужеви су се користили као жива конзервирана храна, примјењујући своје својство на чврсто затварање уста шкољке у одсуству хране и недовољне влаге. Приликом стварања повољних услова, мекушци су се пробудили, након чега су се могли даље припремати.

У древној Грчкој и Риму пужеви су сматрани храном сиромашних и обичних људи, а не као деликат, као данас. У Европи су копнени пужеви узгајани у монашким вртовима. Пужеви су припремани и послуживани углавном за вријеме поста и покрова. Међутим, у Енглеској, мекушци нису постали популарни и још увијек се сматрају само вртним штеточинама. Француска је и даље свјетски лидер у потрошњи пужа, као што је била прије три стотине година.

У нашем чланку детаљно ћемо описати шта је употреба гастропода за људски организам, како их очистити и како се кувају пужеви. Рецепти Гоурмет и гурманска јела са корак по корак описом препарата су приказана у наставку.

Предности меса пужа за тело

Кухани на посебан начин, шкољке имају одличан укус и сматрају се правим делицијама. Њихово месо садржи велику количину лако пробављивих протеина, витамина и елемената у траговима који доносе изузетну корист организму.

Вредност пужева је следећа:

• готово потпуна апсорпција меса и одсуство негативних посљедица;
• висок садржај протеина (трећина више него код кокошјих јаја) - садржај протеина у филеу пужева износи 17%;
• комплетан скуп есенцијалних аминокиселина у композицији;
• 65% масти се састоји од незасићених масних киселина (за поређење, говедина садржи само 5%);
• смањење холестерола у организму уз редовну конзумацију пужева у храни;
• висок садржај калцијум соли, који се апсорбују у потпуности.

Упркос чињеници да не знају сви људи да кувају пужеве код куће, па чак и да покушају да избегну ове шкољке у замрзнутом облику, овај производ има високу хранљиву вредност. Препоручује се укључивање у исхрану трудница и дојиља, деце и одраслих ради јачања коштаног ткива. Месо и одвар пужева се називају афродизијаком. Сматра се да ови производи позитивно утичу на репродуктивне функције мушког пола.

Припрема пужева за кување

Не могу се јести све врсте копнених мекушаца. Постоји неколико врста јестивих пужева. Међу њима, најчешћи је (готово свуда у Европи) Хелик поматиа или пуж грожђа. Из ње се припремају најпознатија јела. Прави афрички деликатес се сматра огромном афричком Ацхатином. Овај пуж, чија величина премашује људски длан, вреднује се за велику количину дијететског меса, али је и прилично скуп.

Треба напоменути да се прије припреме живих пужева морају припремити или очистити. Зашто необрађене шкољке могу бити опасне? Чињеница је да у цријевима пужева садржи измет, као и непробављене остатке биљака. Они могу бити сигурни за мекушце, али су штетни за људе. Поред тога, месо необрађених пужева може имати непријатан укус.

Да би се мекушци очистили, треба их ставити у затворену посуду са отворима на недељу дана, како би пужеви могли да дишу. Након одређеног времена, њихов дигестивни тракт је очишћен. Потом се пужева три дана храни мајчином душицом, рузмарином или мешавином брашна и белог вина. Таква храна даје месу посебан укус. Након тога пужеви остају без хране на недељу дана да очисте дигестивни тракт, а након неког времена започну процес кувања.

Други начини чишћења пужева

Да би се убрзало време од сакупљања шкољки до њихове припреме, прибјегавати другим методама њихове припреме.

У првом случају, пре кувања пужева, они се чувају недељу дана у посуди са рупама, не заборављајући да их храните биљем и да их поспите водом тако да остану активни. После одређеног времена, они су уроњени у воду да би се уклонили неживи мекушци, а затим одмах 4 сата пребацили у посуду са соли. За то време, сва слуз ће се истицати, а пужеви ће остати само да се оперу под текућом водом.

Други метод је још више убрзан. Међутим, треба напоменути да то негативно утиче на укус меса. Пуж напуните само првог дана. Наредног дана, део хране се смањи за 2 пута, а затим потпуно престане са храњењем. Након три дана стављају се у посуду са соли, а након што се слуз ослободи, добро се исперу под текућом водом.

Како кувати пужеве код куће?

Пре кувања мекушаца и вађења вредног меса из шкољки, потребно је разјаснити да ако би се прво очистили, време које би било у кипућој води би било 1 минут. Пужеви, припремљени убрзаном методом, прокувају до 5 минута. Ове препоруке ће избећи могуће тровање нетретираних мекушаца.

Што се тиче припреме грожђа, све је врло једноставно. У посуди с хладном водом треба додати мало оцта и помакнути љуштене шкољке. Након тога, морају се прокухати на лаганој ватри и кухати овисно о начину припреме. Многи радије стављају пужеве у кипућу воду закисељену сирћетом, сматрајући ову методу хуманијом.

Кувани мекушци су уклоњени у води и остављени на собној температури док се не охладе. Да бисте уклонили месо из шкољки, можете користити вилицу или иглу (у зависности од њихове величине). Након тога, можете наставити директно са процесом кувања главног јела.

Салата од пужа

Неки људи једу куване мекушце директно у овом облику, чак и не знајући да се могу користити за кување укусних јела. Али почнимо са једноставном.

Пре свега, треба да научите како да правилно припремите пужеве, и то урадите горе наведеним методом. Затим се месо мекушаца уклања из шкољки и ситно сече. Додају се кувано и дробљено јаје и свјежи краставац. Припремљени састојци се помешају, након чега салата облачи мајонезом. По укусу се додаје со, бибер и све зеље.

Како кухати пужеве у Бургундији?

За припрему овог јела, љуштени и кувани мекушци се оперу под текућом водом. Затим, користећи жлицу, иглу или други уређај, месо се уклања из шкољки.

Затим ће се корак по корак представити процес кухања пужева у Бургундији:

1. Бело вино (250 мл) комбинира се у тави са истом количином воде. Кис (3%), сол (½ кашике), шаргарепа и црни лук, као и гранчица тимијана и целера се такође додају.
2. Месо пужева се додаје у добијену маринаду и куха 50 минута. Затим се додаје ловоров лист, након 5 минута се посуда уклања из врућине.
3. Док се кува месо пужева, треба припремити шкољке. Да би се то постигло, кувају се неколико минута у отопини соде, а затим темељито оперу под текућом водом.
4. За пуњење шкољака користи се не само месо кувано у вину са додатком сирћета и зачина уље чешњака. Припрема се тако што се меком маслацу (175 г) додаје мали лук, сецкани бели лук и першун у мешалици. Да пробате, додајте со (½ кашике) и бибер.
5. Припремљене шкољке се прво пуне малом количином уља чешњака, затим месом и поново уљем. Затим се шире на лим за печење и загревају у пећници 6 минута.

Снаилс Бакед витх Цхеесе

Укусно јело, богато лако сварљивим протеинима, може се припремити на следећи начин. реципе. Како кувати пужеви печени са сиром?

Такође ћемо описати ову процедуру корак по корак:

1. Припремите шкољке користећи једну од горе описаних метода.
2. Кухајте пужеве, охладите, извадите месо из шкољки.
3. Сипајте у посуду суво бело вино, додајте исту количину воде, солите по укусу. Кухајте месо пужева пола сата.
4. У биљном уљу пржите ситно исецкани лук и рибани корен першина. Пребаците у мекано стање, а затим поставите једнолични слој на лим за печење.
5. Врх меса пужева, сипајте мајонезом и поспите сиром. Посуду пошаљите у рерну на неколико минута до златно смеђе боје.

Гриловани гроздни пужци

На самом почетку кувања, месо мекушаца извађених из шкољки се кува у води са додатком белог вина, соли и бибера на сат времена. После тога се јуха исуши, а пужеви се охладе. Пре кувања замрзнутих пужева, они се преко ноћи пребацују из замрзивача на доњу полицу фрижидера, а затим кувају у води са вином.

У биљном уљу попржите ситно исецкани лук на меко стање. Одозго распоредите пужеве у панику. Да би то урадили, они су претходно умочени у посуду са вилицом, јајем, брашном и хлебом. На столу се послужују пужеви у печењу са луком.

Пужеви са сосом од сенфа

Према овом рецепту, месо мекушаца, извађено из шкољки, додатно се кува у сланој води 5 минута. По жељи, додајте све зачинске зачине, укључујући пимент и баи леаф. Пре кувања пужева, морају се очистити од садржаја црева. Кувана шкољкаша се хлади, шири на посуду за сервирање и сипа са сосом од сенфа.

За припрему соса, морате темељито помијешати маслиново уље (100 мл), сенф (1 тбс. Споон) и стоно сирће (30 мл). Да пробате, додајте со и ситно сецкани першун.

Снацк до празничног стола пужева

Желим изненадити госте необично јело? Припремите грицкалицу за стол за одмор. Ако не знате како се припремају морски пужеви, онда треба имати на уму да се с њима треба носити на исти начин као и са грожђем: прво их хранити и затим из садржаја очистити цријева.

Да бисте направили ужину, скухајте шкољке у вину и зачинима, тако да њихово месо има интересантан укус. Добро охладите пужеве и ставите их на крекере. На врху додајте пола црне маслине и кришку паприке или слатке паприке (по вашем укусу). Поспите лимуновим соком и послужите. Врло је лако скухати такав сендвич, али ће га гости сигурно вољети својим невероватним укусом.

Опште препоруке

Следећи савети ће вам помоћи да припремите укусне пужеве без посебног напора:

1. Сакупите копнене мекушце са величином шкољке од најмање 3 цм.
2. Не уштедите вријеме потребно за чишћење цријева пужева. Од тога ће директно зависити укус меса и готова јела.
3. Што дуже пужеви буду кувани, месо им је теже. Темељито очишћене мекушце може се залити кипућом водом, а након хлађења се могу користити у кухању (како се кувају пужеви, како је горе описано).
4. Месо се такође може екстраховати из топлих љуски. Међутим, ако оставите да се кувани пужеви сами охладе, њихов укус ће бити мекши и занимљивији.