Како да скувам Трансцарпатхиан баносх? Рецепт са фотографијама

27. 6. 2019.

У нашем чланку желимо да причамо о таквом јелу као што је транскарпатски банош. Рецепт за кување традиционалне транскарпатске хране је прилично једноставан, тако да и најнеискуснија домаћица може то да поднесе. Али хајде да све узмемо у ред ... Шта је ово јело и како га правилно скувати?

Шта је баносх?

Рецепти наших предака се понекад неправедно заборављају, дајући мјесто новим модерним јелима. Али у арсеналу наших бака било је једноставних, али невероватно укусних и здравих јела. Туристи који су се одморили у Карпатима, вероватно су се чули од мјештана и чак су покушали у бањи у кафићу (рецепт је дат у чланку испод).

Баносх реципе

Под необичним именом скрива се традиционална карбуршка јела од кукуруза. Овај банош кува се на ватри, због чега има посебну арому. Послужите га са сланином, печуркама и сиром. У стара времена, таква храна је сматрана за сиромашне, јер су увијек имали кукурузно брашно, павлака, јер свака породица има своју краву, а самим тим и млечне производе.

Који производи се користе за кување?

Кажу да се најукуснији баносх (рецепт је дат у чланку) може уживати само у Карпатима. Припрема се на домаћој павлаци од овчјег млијека и сира. И немојте користити свеже млечне производе и павлаку пре три дана из подрума.

Баносх рецепт с фотографијами

Ако је неко заинтересован да проба ово јело, онда га можете и сами скувати. Наравно, неопходно је благо модификовати рецепт за банош на павлаку, јер је мало вероватно да ће бити могуће наћи ферментисане млечне производе од овчјег млека у урбаним условима. За кување, можете узети домаћи крављи сир и павлаку. Ако нисте у могућности да пронађете домаће млечне производе, можете купити масну крему у продавници. Фабрику павлаке боље не узимати, јер има киселост, која може уништити укус хране.

Поред тога, током кувања морате користити дрвена кашика али боље је не користити метал (метал даје кисели укус). Ако желите да добијете прави бангасх (рецепт је дат у чланку), онда је боље залихати се финим кукурузним гризом или брашном. Редовна посуда није погодна за кување таквог јела. Најукуснија каша се добија у глиненим посудама и ливеном гвожђу.

Банос: рецепт са фотографијама (корак по корак)

За припрему јела потребни су ти производи:

  1. Чаша кукурузног брашна (или мале кукурузне крупице).
  2. Пола шоље воде.
  3. 1,5 шоље киселе павлаке (потребно домаће).
  4. 170 г сира.
  5. Зелени

Кисела крема се мора пребацити на котао и разриједити водом, лагано посолити и прокухати. Затим сипајте брашно у врло танком млазу и стално га мешајте дрвеном кашиком док се не згусне. Готова каша треба да заостаје за зидовима посуде, а на њеној површини треба да се појаве масне капљице уља. Посуду послужите у глиненим посудама или посудама за пиће, посуте зеленилом.

Баносх у Трансцарпатхиан рецепту

Значи наш Баносх је спреман у Трансцарпатхиан. Рецепт са фотографијама ће вам помоћи да разумете нијансе кувања.

Баносх с Цхеесе

Оригинални укус има баносх са сиром. Да бисте га припремили, потребно је да:

  1. Крем или домаћа павлака - 0,4 л.
  2. Чаша воде.
  3. Кукурузна брашна или крупица - 0,2 кг.
  4. Сир - 0,2 кг.
  5. Маслац - 40 г
  6. Салт

Посуду ставимо на ватру, сипамо водом и пустимо да прокључа, а затим одмах сипамо кукурузно брашно и додамо со. Кувајте кашу, не заборављајући да се стално мешате. Када је баносх скоро готов, додајте кисело врхње и наставите да се мешате. Већ у готовој кашици ставите маслац и оставите да се улива. У међувремену, ми брусимо бринзу. Послужите топло на столу, прскајући сир на врху. Конзистенција Баносх-а може бити врло густа и тања, зависи од количине воде коју залијете за вријеме кухања.

Дисх хистори

Баносх, палента, хоминија су имена врло сличних јела која се припремају на бази различито млевене кукурузне каше (од најфиније до крупније). Разлике у јелима су безначајне - вријеме кухања, умаци, садржај масти итд. Баносх сматра да су национална јела не само Хутсули, већ и Мађари.

Баносх у Трансцарпатхиан рецепту са фотографијама

Интересантна је чињеница да је баносх, као, заправо, сир, одавно припремали само мушкарци, јер је овчар искључиво мушко занимање. Хутсули кажу да јело кухано код куће у кафићу или ресторану нема никакве везе са правом кукурузном кашом. Уосталом, баносх мора бити спреман на ватру и мирисати као дим. Кажу да у Трансцарпатхиа, сваки човјек у дворишту има посебно мјесто за кухање каше. Овај свакодневни оброк кува се неколико пута недељно. У сваком случају, али код куће можемо направити и укусну кашу, макар и не сасвим стварну, али баносх.

Бацон баносх

За кување сланине каша нам је потребно:

  1. Кукурузни гриз - 0,2 кг.
  2. Сланина - 100 грама.
  3. Домаћа павлака (павлака се може заменити кремом) - 0,5 кг.
  4. Домаћи сир - 60 грама.
  5. Салт

Крем или кисела павлака се сипа у котао од ливеног гвожђа и доводи до кључања. По жељи додајте мало воде. Затим полако улијте кукурузно брашно и истовремено све време ометајте садржај котла све док се не згусне. Запамтите, прави баносх не би требао бити превише густ. У међувремену сланину сечемо на траке или сланину и пржимо у тави док се не формира сланина.

рецепт баносх на павлаку

Баносх уклањамо из топлоте у тренутку када се на површини појаве сјајне капљице уља. На столу, јело се сервира вруће, а на врху је посуто комадићима сира и чварака. Једите баносх само свеже. Каша иде добро са сланим краставцима.

Баносх са печуркама

Баносх се може кувати са печуркама. Да бисте то урадили, потребно је да се кува кисела павлака и дода кукурузна брашна, додајући со и шећер. Током кувања морате стално мешати кашу док се не згусне. Затим смањите топлоту и упорно трљајте баносх док се не појаве масне мрље на површини. Стручњаци кажу да је главна тајна кухања такве каше да је треба мијешати дрвеном жлицом само у једном смјеру.

Баносх рецепт са фотографијами корак по корак

Готови, правилно кувани баносх би требао имати конзистенцију гриз и лако је држати корак са зидовима посуде.

Све врсте адитива за јела припремају се одвојено. Као додатну компоненту, која приметно диверсификује укус каше, можете користити гљиве. Они су натопљени и пржени на смалтзи, која остаје након припреме чварака. Осим тога, можете додати и нарибани сир, који се топи у врућој каши и даје прекрасан укус.

Баносх рецепт са фотографијами корак по корак

Готово јело се сервира на столу вруће, ширећи слојеве компоненти: банош, сир, сланину и печурке. Каша се једе без мешања. Одозго може бити украшен свежим зеленилом.

Уместо поговора

У нашем чланку покушали смо да разговарамо о могућностима кувања за јело Хутсул баносх. Рецепт са фотографијама ће вам помоћи да разумете припрему овог једноставног јела. Кукурузна каша је веома хранљива и високо калорична јела која добро и гладно задовољава глад. Такву храну сиромашни су некада у Трансцарпатхији припремали од оних производа који су увек били на располагању. А сада се јело сматра локалном нотом. У сваком дворишту, домаћица која угошћује госте који су дошли на Карпате, свакако припрема такву кашу за своје госте.