Како да сами осушите рибу?

Осушена риба је права посластица. Пријатељска окупљања, гледање фудбалских утакмица, планинарење у шуми нису без њега. Куповина готове таранке је једноставна ствар. Али прави гурмани знају да га сами можете скувати. Како да сами осушите рибу, многи чак ни не схватају, узимајући смешне спекулације по номиналној вредности. На пример, широко је распрострањено уверење да је мирис мочвара неизбежан, као и ројеви муха. У ствари, овај задатак је сасвим могуће суочити се. Главна ствар је ући у физику процеса, имати стрпљење и одабрати праве сировине.

Јела античке историје

Сујук, бастурма, сушена риба су најстарија јела цивилизације. Ове делиције су свакако биле на менију ходочасника, трговаца, ратника, помораца и других луталица. Онај који је отишао на дуг пут, знао је да суха риба може једног дана спасити животе. Због тога је увек било места за њу у врећицама са врећицама и раменима. Како сухе рибе, знале су у давна времена. Многи научници вјерују да се то догодило много прије појаве пожара. У почетку, риба је једноставно осушена на сунцу, а онда су научили да се суше у диму. Појавом соли постало је могуће да се продужава рок трајања производа.

Сорте рибе погодне за сољење

Већина врста риба савршено се усоли и суши. Класици жанра - деверика, штука, риба, овна. Осушена племенита риба заузима посебну нишу - може се назвати деликатесом. Чак и такве јефтине сорте као што су капелин, бик, жохари су добре у сушеној верзији. За сољење са накнадним сушењем, и морске и слатководне рибе су једнако добре.

Како изабрати рибу?

Сваки рибар ће потврдити да је идеална опција риба ухваћена властитим рукама. Али за некога ко не воли да проведе ноћ чекајући залогај, ова опција неће радити. У продавници за сушење најбоље је купити свјежу рибу, а не замрзнути. Она би требала имати нормалан мирис и боју без вањских нијанси. Најбоље је да се риба узда, јер бескрупулозни продавци често уклањају доказе који указују на то да је производ устајал. Очи и шкрге су важни показатељи свежине. Када постоји потреба за куповином смрзнуте рибе, правила су иста, али треба извршити још већи опрез. Ако сумњате у њен квалитет, боље је не ризиковати! Уосталом, нема топлотне обраде, неће проћи.

Пре сољења

Пре него што исушите рибу код куће, требало би је добро посолити. Велике рибе исечен је на комаде, средња је ожбукана дуж гребена, а плитка може бити кувана цела. За сољење су погодне посуде од керамике или стакла. Главно правило процеса - што је сол већа, то боље. Додатна сол није добра. Идеално - велика морска сол. Ово је важно јер фино зрната со почиње да одмах продире у ткиво. Због тога се сије горњи слојеви, а сол не допире до средњих. Али велики кристали се постепено растапају и равномерно усоље месо. Морска сол ће дати риби екстра пикантни укус.

Постоје два начина да се риба осуши: мокра и сува. За мокро припремање сланог раствора (раствор соли). Потребно је око 50 грама соли по литру воде. Риба је уроњена у слану воду, пожељно је вршити притисак на врх. Солна риба ће бити 2-4 дана, у зависности од величине. Мале рибе (капелин, чехон, бобица) ће бити спремне за 12-18 сати.

Сува метода укључује уобичајено наношење рибе сољу. Најчешће, на крају процеса, течност се скупља у лонцу. Може се исушити да би се избегао непријатан мирис. Прије сушења рибе, мора се темељито испрати хладном водом. Ако је укус превише слан, можете га натопити у води. Из овога ће постати мекша и вишак соли ће нестати. У овој фази, љубитељи зачинског укуса могу да прошире укус будућег деликатеса са бибером и зачинима.

Како сушити рибу?

После прања трупа, препоручљиво је упрљати папирним убрусом. У супротном, прекомјерна влага ће се дуго испразнити. Онда морате да причврстите рибу на вјешалице. У ту сврху ће се уклопити шипке, ражњићи или обични конопци. Ако је риба мала, обична јака нит ће то учинити. Рибу можете везати иглом или куком. Предуслов је нацрт. Рибу можете чак и сушити у градском стану тако што ћете га објесити, на примјер, на отвореном прозору или на балкону. Првог дана, препоручљиво је ставити посуду или крпу под гомилу рибе како би се прикупила течност за пражњење. У будућности, сок ће престати да тече. Како се конзервирати и осушити риба да би била сочна? Постоји једноставан начин - обесите га изнад горионика. Ако тамо држите гомилу рибе најмање 2-3 сата дневно, месо ће бити меко и нежно. Цео процес сушења ће трајати 7-10 дана. Готова риба треба да се савија, али не ломи.

Како складиштити сушену рибу?

Класична амбалажа сушене рибе - замотана у новине. Успут, такав сноп може бити диван поклон за човека. Држите га у замрзивачу није потребно. Боље је држати рибу у картонској кутији, премјештати новине. Директна сунчева светлост не сме да падне на њу. Средином лета је боље ставити кутију у фрижидер

Упутства за употребу

Осушена риба, посебно домаћа, савршено се уклапа у добро расположење, пиво и погодна је за велику групу пријатеља. Међутим, правим зналцима није забрањено да га апсорбују у самоћи.