Како угасити сок с оцтом и зашто?

27. 2. 2019.

Сода фунцтион

Како угасити сок са сирћетом Пре него што схватите како угасити сок оцат, разумјет ћемо, за оно што се обично додаје тијесту. Одговор је свима познат - да је порастао. Како ово иде? У саставу соде је присутан угљен диоксид који, постепено издвајајући се, даје тијесту порозност и флуффинесс. То је разлог зашто сода гаси сирће?

Зашто сода сирће?

Чињеница је да за такве хемијска реакција потребна је кисела средина. Да, сода ће ослободити угљен диоксид и без киселине под утицајем топлоте. Али се тесто не диже довољно високо и може се смочити. Осим тога, брза сода чини боју теста не баш пријатном и квари њен укус, дајући сапунски укус. Ово спречава пре-киселинско гашење. Али није све тако једноставно. Неке почетничке домаћице, које су почеле да овладавају рецептима за печење, суочене су са проблемом: угасиле су сок, строго су издржале пропорције, а тесто се практично није уздигло. Где је грешка? Је ли то зато што сода треба да се угаси на неки посебан начин? И ако јесте, како онда угасити сок са сирћетом да би колач учинио лепшим као на слици?

Фунни хисс

Зашто сода гасити сирће Заправо, како угасити сок са сирћетом је интуитивно. Узмите кашику, сипајте сок и капајте оцат. Биће занимљива реакција: шиштање и пјенушави мехурићи ће почети да пузају у свим правцима. Када је сва сода у кашици укључена у процес (ако је потребно, додајте пар капи сирћета), ова непослушна маса треба брзо да се меша у тесто. Реакција ће се наставити и интензивирати под утицајем топлоте у пећи, што ће дати печење жељене помпе. Као и већина домаћица. "Нешто није у реду?" - питаш. Дакле, да, не тако.

Каква је ситуација у стварности?

У ствари, када се сода угаси у кашици (или у некој другој посебној посуди), а затим дода у тесто, већина реакције одвија се у ваздуху, а не у тесту. И нема смисла у овоме. Дакле, морате знати како гасити сок с оцтом је тачно. Нема ништа тешко у томе: потребно је одвојено мешати сухе и течне састојке. И додајте сок у суве компоненте, и сирће у течност. Током процеса мешања, реакција ће почети да се одвија директно унутар теста. Једно упозорење: након додавања соде и сирћета, преостале манипулације треба обавити што је брже могуће, иначе ће се тесто смирити. Важно је брзо послати тесто у рерну како би се појачала интеракција киселине и соде уз помоћ топлоте. Тада се испостави да је тесто величанствено, а боја је лепа, и нема укуса сапуна. Оцат је погодан као и обично (7 и 9%) и јабука. Успут, ако не, можете користити сок од лимуна.

Ако рецепт не дозвољава одвајање сувих и течних састојака.

Дешава се тако. Осим тога, неке домаћице имају своју технологију мијешања и не желе је мијењати. За њих постоје два начина. Први је купити прашак за пециво и заборавити на замршеност кухињске кемије. Ако вам се не свиђа ова опција, можете једноставно помијешати брашно са соком и лимунском киселином (омјер 5: 3).

Да ли је увек потребно угасити сок?

Уопште не. Ако је у тијесту присутна кисела павлака, кефир или други кисели производ, додатна киселина није потребна. Штавише, ови производи се могу користити као киселина. Сода се може мешати у кашичици киселог павлака (или кефира) и додати у тесто, чак и ако рецепт не предвиђа павлаку.

Ако је киселина контраиндицирана из здравствених разлога

Затим угасите водом. Скувајте воду и додајте мало кипуће воде у тесто. То је све.

Како угасити сок са сирћетом

Ево и схватио како угасити сок са сирћетом. Време је да тестирамо теорију у пракси и третирамо вашу кућу укусним колачима!