Пре него што схватите како угасити сок оцат, разумјет ћемо, за оно што се обично додаје тијесту. Одговор је свима познат - да је порастао. Како ово иде? У саставу соде је присутан угљен диоксид који, постепено издвајајући се, даје тијесту порозност и флуффинесс. То је разлог зашто сода гаси сирће?
Чињеница је да за такве хемијска реакција потребна је кисела средина. Да, сода ће ослободити угљен диоксид и без киселине под утицајем топлоте. Али се тесто не диже довољно високо и може се смочити. Осим тога, брза сода чини боју теста не баш пријатном и квари њен укус, дајући сапунски укус. Ово спречава пре-киселинско гашење. Али није све тако једноставно. Неке почетничке домаћице, које су почеле да овладавају рецептима за печење, суочене су са проблемом: угасиле су сок, строго су издржале пропорције, а тесто се практично није уздигло. Где је грешка? Је ли то зато што сода треба да се угаси на неки посебан начин? И ако јесте, како онда угасити сок са сирћетом да би колач учинио лепшим као на слици?
Заправо, како угасити сок са сирћетом је интуитивно. Узмите кашику, сипајте сок и капајте оцат. Биће занимљива реакција: шиштање и пјенушави мехурићи ће почети да пузају у свим правцима. Када је сва сода у кашици укључена у процес (ако је потребно, додајте пар капи сирћета), ова непослушна маса треба брзо да се меша у тесто. Реакција ће се наставити и интензивирати под утицајем топлоте у пећи, што ће дати печење жељене помпе. Као и већина домаћица. "Нешто није у реду?" - питаш. Дакле, да, не тако.
У ствари, када се сода угаси у кашици (или у некој другој посебној посуди), а затим дода у тесто, већина реакције одвија се у ваздуху, а не у тесту. И нема смисла у овоме. Дакле, морате знати како гасити сок с оцтом је тачно. Нема ништа тешко у томе: потребно је одвојено мешати сухе и течне састојке. И додајте сок у суве компоненте, и сирће у течност. Током процеса мешања, реакција ће почети да се одвија директно унутар теста. Једно упозорење: након додавања соде и сирћета, преостале манипулације треба обавити што је брже могуће, иначе ће се тесто смирити. Важно је брзо послати тесто у рерну како би се појачала интеракција киселине и соде уз помоћ топлоте. Тада се испостави да је тесто величанствено, а боја је лепа, и нема укуса сапуна. Оцат је погодан као и обично (7 и 9%) и јабука. Успут, ако не, можете користити сок од лимуна.
Дешава се тако. Осим тога, неке домаћице имају своју технологију мијешања и не желе је мијењати. За њих постоје два начина. Први је купити прашак за пециво и заборавити на замршеност кухињске кемије. Ако вам се не свиђа ова опција, можете једноставно помијешати брашно са соком и лимунском киселином (омјер 5: 3).
Уопште не. Ако је у тијесту присутна кисела павлака, кефир или други кисели производ, додатна киселина није потребна. Штавише, ови производи се могу користити као киселина. Сода се може мешати у кашичици киселог павлака (или кефира) и додати у тесто, чак и ако рецепт не предвиђа павлаку.
Затим угасите водом. Скувајте воду и додајте мало кипуће воде у тесто. То је све.
Ево и схватио како угасити сок са сирћетом. Време је да тестирамо теорију у пракси и третирамо вашу кућу укусним колачима!