Како брзо ферментирати купус и укусно код куће?

Данас је тешко рећи када и како се појавило чудесно јело - кисели купус. Вековима се припрема у многим деловима света и ужива посебно поштовање. Наравно, култура сваке земље оставља свој траг. Негдје додају своје посебне зачине, а негдје купус кува с коријењем, бобицама или воћем.

Потребно је споменути и предности овог производа. Сам купус је вредан великог броја корисних витамина и микроелемената, ау процесу ферментације формира га бактерије млечне киселине. То је због њих и постоји нека врста киселости и оштрине. Такође повећавају садржај витамина Ц, који повећава имунитет, чинећи нас здравима и штитећи од болести. Купусов краставац је изузетно потребан за људе са поремећајем у желуцу, нарочито код ниских киселости, гастритиса или чира. Тако жетва за зиму Засићите своју исхрану масом корисних витамина, који тако недостају у хладном стању. Реч је о томе како правилно ферментирати купус, рећи ћемо данас.

Препаратион

Постоји много рецепата, али главни састојци у свакој од њих биће свјежа мрква и купус. Јело ће испасти не само укусно, већ и корисно. Пре ферментације купуса, проверите да ли је у вашој земљи присутна морска со, а то је оно што нам је потребно. Одустати од јода и “екстра” - са њима ће купус добити горак укус, али нам га уопште не треба.

Припремите посуду. У идеалном случају, треба да ферментирате купус у дрвеној кади, покривајући га кругом од дрвета, на који се поставља тежак камен на врху (за пресу). Мало је вероватно да ће по овом принципу ферментисати купус код куће. У обичном стану, ријетко је наћи каду и камен, чак и више. Али, ситуација се може успјешно пребити. Уместо контејнера, препоручује се да се користи велика посуда или обична канта, а једноставна посуда од три литре служи као „камен“. Немојте користити посуде од алуминијума или било ког другог метала, боље је узети пластичну канту. Близина купуса са отвореним металом ће дати лоше резултате. У екстремним случајевима, купус можете ферментирати у конзерви, уобичајеном три литра. И боље је у неколико одједном - мирисни купус "одлети" једноставно невероватном брзином. Када је стратегија исцртана, можете сигурно ићи за поврћем.

Купујемо поврће

Избор мркве неће бити важан - узмите уобичајено, сочно са богатим ин оранге. Колико ће то требати? Овде је чисто по вашем укусу, неко више воли, а неко не. У просеку, 1 килограм купуса треба 1 малу мркву.

Како ферментирати купус да бисте добили заиста укусан производ? Огромну улогу у томе ће одиграти избор самог поврћа. Одустаните од раних сорти и младих тренера са деликатним и зеленкастим листовима - нећете моћи да уживате у свежем и укусном послу. Купујте зрели купус са добро развијеном главом, која би требала бити бијела и врло густа, по могућности без пукотина или било којег мјеста.

Схреддер

Домаћице, које сигурно знају како правилно ферментирати купус, обраћају посебну пажњу на дробилицу. Тање и дуже нити купуса - то је боље јело. Таква посластица ће бити украс сваке гозбе. За практично и брзо уситњавање постоје специјални ножеви, стационарни или ручни. Ако га немате, немојте се обесхрабрити, обични кухињски алати ће то урадити, али ће бити потребно мало више труда.

Ољуштите шаргарепу и ослободите купус од горњих листова. Заглавље треба резати вертикално на пола. Сада фино исецкати купус, што су траке тање и дуже, то боље. Смрвите право на кухињски сто, добићете велику гомилу купуса. Проциједите у њу, нарежите шаргарепу и равномерно мешајте.

Салт

Идите на следећи корак. Како ферментирати купус у вашој кухињи? Колико соли додати? По укусу. Узмите великодушну шаку на великој гомили и равномјерно поспите. Затим додајте добар прстохват шећера, што ће убрзати процес ферментације. Сада треба пажљиво гњечити купус са мрквом. Само померите поврће рукама на стол. Али, без фанатизма, јер је наш задатак да направимо сок од поврћа, а не да их правимо у кашу. Пробајте мало укуса, ако је потребно, додајте мало соли. Со треба да буде тачно онолико колико бисте додали и обичном свежем салата од купуса.

Зачини и други адитиви

Ако питате како да ферментирате купус укусно према старом руском рецепту, онда ћете, наравно, рећи да морате додати шаку лончића или брусница, мали ловоров лист, семе аниса и кумин. Од давнина, овај процес је добијао веома важно значење, јер је квасац био један од главних начина жетве поврћа за зиму. Смрвљени купус само у мушким данима и само на младом месецу. Данас се свјежи купус може слободно купити у било које доба године, а питање у стратешкој резерви нестаје, а ми такођер не слиједимо лунарни календар. Али неће бити сувишно слушати.

Додавање нечега приликом сољења или не ствар је вашег укуса. Кумин ће дати купус "енергију", а јабука ће, на примјер, учинити окус мало свјетлијим и њежнијим. Плодови таквих зимских сорти као што је Антоновка идеални су за ову сврху. Нарежите јабуку на рибе или једноставно изрежите на неколико комада и пошаљите на укупну масу. Све опције су добре и укусне на свој начин. Припремите мало свега и откријте који вам је најпожељнији.

Боокмарк ин таре

Узмите припремљену посуду (посуду или канту) и ставите у њу сјецкано поврће, чврсто набијајући сваки слој. Немојте напунити посуду до врха, оставите најмање 10 центиметара бесплатно. У процесу ферментације ослобађа се много сока, пожељно је да се не прелива. Да бисте избегли ову невољу, ставите посуду на неку врсту палете (посуда се савршено уклапа). Сада стављамо штампу. Нађите одговарајућу плочу величине и ставите је на врх масе, чврсто је притисните, подесите оптерећење на њу. То може бити било који згодан и прилично тежак предмет, на примјер, тава са водом или банка.

Ферментација

Како брзо закухати купус? Да бисте убрзали процес, ставите посуду са поврћем на топло место, на пример, близу радијатора, ако се то догоди зими. Ваш даљњи задатак је да сачекате док купус не буде довољно киселог. Потребно је 2-3 дана, али сам процес мора бити пажљиво праћен.

У време ферментације, на површини слане воде формира се пена, а сама маса ће бити засићена гасом. Морате се ријешити свега тога, иначе ће се купус показати огорченим. Једноставно с времена на време извадите пјену са жлицом, а да бисте ослободили гас, маса треба да се пробије било којим дугим предметом. Уклоните терет и поставите га, а затим неколико пута гурните купус на дно, сигурно у вашој кухињи постоји одговарајући уређај за то. У најгорем случају, ако немате ништа слично, помешајте масу са својим рукама, дођите до дна, након што ублажите и поново инсталирате терет.

Узмите узорке с времена на време. Купус се кува брзо и лако може да буде кисело. Када је спреман, ставите га у тегле, затворите најлонску маску и ставите је на доњу полицу фрижидера. На таквом месту, процес ферментације ће се зауставити, а укус производа не може се бринути. Као што видите, све је једноставно, а сада тачно знате како да брзо ферментирате купус, и што је најважније, исправно и веома укусно.

Квацхим купус у обичном лонцу

Можда вам се чини да су такве књиге огромне. Међутим, ако имате велику породицу, волите киселе краставце, кувате боршч, печете или користите купус као пуњење за пљескавице, а онда ова количина лако може нестати за неколико дана. За оне којима се такве количине чине огромним, рећи ћемо вам како се кисели купус у теглама.

Припрема, дробљење и сољење ће бити потпуно исти као што је горе описано. Потребно је само да чврсто набијете масу у одговарајућим теглама. Терет ће такође бити потребан, тако да не пуните посуду до врха. За штампу, можете користити високу чашу, сипање воде у њу. Само је ставите у посуду и чврсто је притисните. Можете користити све што је погодно за ову сврху и наћи ћете се у вашој кухињи.

Ставите стакленку купуса на дубоку плочу на коју ће тећи вишак слане воде. У будућности, за купус морате слиједити исти начин на који смо већ рекли: уклоните пјену и пробијте је до дна. Чим је посуда готова, извадите пресу, покријте посуду поклопцем и чувајте на хладном месту. Сада знате како ферментирати купус у малим количинама.

Решавање проблема

Може се десити да сте све урадили исправно, а припрема се одржава топлом, али се процес ферментације и даље не догађа. А купус изгледа као да је управо одсечен. У чему је проблем? Морамо одати признање нашој развијеној пољопривредној индустрији, која нам омогућава да узгајамо најфиније поврће у великим количинама, али то је само много хемије, а природне бактерије нису спремне за такво сусједство. Шта да радим?

Помоћ ће доћи од истих савета наших бака. Када су додали кисели купус ражени хлеб. Због тога можете сигурно додати мало (прилично) ражених крекера или осушеног кваса у припремљену масу поврћа, мешати и ферментација ће почети одмах. Овај метод се може користити у случајевима када је потребно припремити јело што је брже могуће. У зависности од свих услова, купус са таквим адитивом може се ферментисати дан или два.

Уживајте у оброку!