Како да направите димну комору својим рукама?

Тренутно, приликом кувања, укључујући и димљену храну, користи се велики број различитих адитива, стабилизатора укуса, конзерванса итд. Из тог разлога, кување код куће постаје све популарнија активност. А да бисте код куће скухали сва оригинална и укусна јела, можда ће вам требати димна комора. Предиван атрибут.

Зашто пушити производе

Основни разлог за добијање пушионице, а за коју је, у принципу, направљена прва оваква камера - ово је време складиштења хране. Димљени производи могу се складиштити дуже од обичне хране. Ово је веома погодно ако, на пример, морате да се опскрбите храном за пешачење или дугачко путовање.

Данас се димна комора користи да риби или месу да посебан, јединствен укус. Да би се то постигло, постоје два начина. Први је вруће пушење, друго је хладно. Свако бира за себе најприкладније. Ако говоримо о дизајну димне коморе за хладно пушење и вруће, оне имају минималне разлике. Главна разлика између ова два уређаја је колико је храна далеко од огњишта. На пример, током хладног пушења, температура дима треба да се одржава на 35 степени, док је за вруће пушење та цифра већа. Једино правило које се мора строго поштовати у било којој методи пушења није да се ова операција изводи на отвореном извору ватре.

Хладно димљена

Обрати пажњу. Проналажење хране у димној комори, када хладно димљена траје дуже него када је вруће. Приближно време проласка овог процеса са неким производима може да потраје неколико дана, али храна ће добити најнеобичнији укус и мирис. Још једна веома важна напомена је да када је температура ниска, бактерије почињу брзо да се умножавају. А то значи да ако је прерано престати пушити, умјесто укусног оброка добићете тровање храном. Најчешће, цијели процес траје од 5 до 7 дана да би се производи у потпуности припремили, али ако је потребно, трајање процеса се може повећати.

ДИИ цамера

Најважније правило. Ако треба да направите хладну димну комору својим рукама, размислите о локацији огњишта. Требало би да буде далеко од места где ће се производи припремити. Најбоља опција за уређење места била би природна разлика у висини. Али, ако није било одговарајућег места, можете ископати рупу за огњиште, а затим изградити димњак који ће одвести дим директно до димњака. Ископали су рупу за постављање цигле, али не додирујте мјесто гдје ће бити огњиште.

Распоред пушионице. Препоруке

Да бисте опремили пушионицу за хладно пушење, морате одмах присуствовати присуству дугачког димњака. Дужина овог сегмента треба да буде од 2,5 до 3 метра. За полагање димњака најбоље је копати ров широку до 0,5 метара. Дубина такве јаме би требала бити мала - од 0,25 до 0,3 метра. Да би се положили зидови, као и дно димњака, најбоље је користити цигларски зид, који се држи заједно са отопином глине.

У том случају, ако нема могућности да се користи цигла за цијев, можете поставити уобичајено димњак. Друга важна ствар у уређају за димну комору је уградња пригушивача, који ће дјеловати као регулатор за опскрбу дима, температуре и свјежег зрака. Поставите такву баријеру у горњем делу огњишта. Да бисте направили такав вентил, можете користити обичан лим. Још једна веома важна ствар је потпуна непропусност зглоба. димњак и сама камера, у којој ће се производи пушити. Да би се то постигло, можете користити исто решење од глине или било који други материјал који је при руци.

Из бурета

Самостална димна комора направљена од буради сматра се једним од најједноставнијих начина за изградњу ове јединице.

Да бисте направили овај уређај, потребна вам је чиста бачва од 100-200 литара. Са таквом цеви потребно је одсећи горњи део. У доњем делу овог бурета потребно је направити неколико рупа, које ће бити нека врста димњака. Место постављања ове врсте димне коморе најчешће постаје блок од цигле или бетона. Тај део цеви, који је одсечен од врха, обично се користи као палета, која је погодна за сакупљање масти. Једино на шта треба пазити је пречник. Требало би да буде мањи од пречника саме коморе да не би ометала могућност уласка дима. Да бисте поставили производе унутар цеви, можете направити и уметнути неколико решетки тамо, или можете заварити фитинг за подрезивање на врх цеви. У овом случају, месо или риба је само обешена на њу, као на кукама.

Како направити димну комору. Корисни савети

За уређење решетке, можете користити скоро сваки расположиви материјал који постоји. Могуће је чак користити шипке врбе, које се држе заједно са танком жицом, а затим причвршћене за прстенове жице дебљег пречника. Да не бисте погрешно израчунали величину, можете наставити на следећи начин. Та жица, која је дебља, омотана је око цеви, након чега је благо стиснута и постављена унутра. Постоји неколико важних тачака које треба навести овде:

• прво, ако планирате да инсталирате неколико решетки, онда је удаљеност између сваког од њих најмање 15 цм;
• друго, да би се инсталирала палета за склапање масти, могу се користити два вентила, заварена у облику крста и постављена испод цеви;
• да би се избегли проблеми са уклањањем палете, можете га заварити куком, за коју је можете добити чак и ако је сам метал још врео;
• да би се решетке фиксирале у цеви, користе се саморезни вијци или претходно припремљени шарнири, који су заварени на унутрашњост цеви.

Опека и лима

Друга опција за димну комору за кућу може бити копија од цигле или метала. Први аранжман је веома једноставан за израду, али се његова производња препоручује само ако се производи кувају прилично често, а особа је већ упозната са овом процедуром. Принцип распореда ове врсте уљне лампе је исти као и код цеви. Једина разлика је што је простор израђен од црвене или силикатне цигле. Основа за полагање је пјесковито-глинени малтер. Дно коморе је такође опремљено отпадним материјалом или из истог поклопца из цеви.

Ако говоримо о производњи камера од лима, биће вам потребан метал минималне дебљине 5 мм. Листови се режу и заварују у облику коцке. Само горњи дио, који ће дјеловати као поклопац, требао би остати покретан. Веома је важно заварити шавове са посебном пажњом, тако да дим не процури кроз њих.

Хот смокед

Овај процес се одвија на вишим температурама. Да бисте пушили месо, морате одржавати до +50 степени Целзијуса, а за рибе до +120 степени. Предност је у томе што се при вишим температурама вријеме потребно за пушење хране значајно смањује. Принцип такве пушнице је да се контејнер са пиљевином инсталира непосредно изнад ватре на краткој удаљености. Врло је важно да се тај процјеп израчуна тако да чипови полако тињају и да не изгоре.

Уређај је димљен вруће димљен

Главна разлика између хладне и топле пушнице је у томе што је у другом случају потребно опремити ложиште. Најчешће се ставља у бачву према следећим принципима:

• Дно цеви треба да буде опремљено са неколико рупа које ће истовремено обављати две функције - служи као дуваљка и решетка за уклањање пепела.
• Доњи део цеви је опремљен и рупом димензија 200к300 мм. Ово место мора бити заварено. шарке за врата и направи вентил.
• Важно је водити рачуна о величини пећи, која не смије прелазити 1/3 укупне запремине конструкције. Преостали простор ће бити простор за пушење.
• Између ложишта и коморе за димљење неопходно је опремити амортизер од метала. Дебљина лима је 4 мм. Овај елемент мора бити заварен и на зидове цеви. То ће бити дно за димљени фотоапарат.

Да би уштедели простор или га рационално користили, препоручује се да се огњиште опреми директно испод цеви.