Како правилно направити кафу у Турку како би се појавила пјена?

Цоффее хистори

На помисао на кафу, прва асоцијација која долази на памет је Бразил. Међутим, није у његовој домовини, него у Етиопији. Одатле су зрна кафе дошла у Јемен и Египат, а касније су их довели Арабиан Пенинсула блацк славес. Дакле, кава се проширила широм Евроазијског континента. Али у Јужној Америци, тада названој Индија, средином 17. века, заузела га је неко Баба Будан, а не Турци, а не Арапин. Он је са собом повео дугу путању зелена зрна кафе и посадио их на ново тло. Клима америчког континента била је веома повољна за узгој ове биљке, а ускоро су се појавиле и обилне плантаже кафе. Ипак, много година након дистрибуције широм света, људи нису знали како да праве кафу на прави начин. Каже се да је оригинално коришћен као лек за лечење главобоље и пробавне сметње Међутим, одмах је откривена чињеница да има стимулативна и окрепљујућа својства, а људи су тражили начине да користе кафу у свакодневном животу. Неко је предложио пржење зелених житарица и дробљење, а од насталог праха почели су да праве пиће, у који је додаван мед. Касније је измишљен Турчин или, како га зову на истоку, јазз (јазз), а затим и млин за кафу. Захваљујући овим проналасцима, људи су коначно схватили како да праве кафу на прави начин. На Блиском истоку ово пиће је постало део културе. Настали су читави ритуали прављења и пијења кафе. На пример, у Турској је направљен на врелом песку, пио у малим гутљајима, комбинујући их са хладном водом. Наравно, модерни стоматолози ће рећи да је ова метода једноставно деструктивна за цаклину зуба, али ритуал је био потребан управо за то.

Како направити кафу са пјеном?

Прије неколико година, у једном од сјајних часописа, прочитао сам да земља у којој можете пити истински божанску каву није Бразил, нити Турска, или чак Етиопија, али једна од наших 14 сестринских република је Арменија. Недавно сам посетио ову малу невероватну земљу. Ујутро, ова земља је уроњена у арому кафе. Долази из прозора станова, из бројних кафића, са стране шик кафића на отвореном, који су закопани у цвеће и дрвеће. Ереванци једноставно не замишљају себе без овог пића. Многи од њих не воле доручак ујутро, али само пију шољицу свеже млевене кафе и трче на посао. Шетајући ружичастим градом, угледао сам таблу на којој су исписани натпис “Јазве” и велики пјенушави Турчин. "То је управо оно што ми треба", помислио сам и ушао унутра. Већ са врата, опојна мирис кафе и свежих пецива уздахнуо је на мене. По наруџби чаше овог пића, које се у Јерменији зове "Сурј", сместио сам се на удобан кауч и почео да слушам јазз који се изливао из звучника. Пет минута касније, љубазан и брз конобар донио ми је празну шољицу са тањурићем, на којем су лежала два чоколадна бомбона у облику зрна кафе и Турчин са кафом. Напунио је моју чашу мирисним тамним смеђим пићем и отишао. Читава површина чаше била је прекривена густом пјеном. Из неког разлога, када сам покушао да кувам код куће млевена кафа Никада нисам био у стању пјене. Можда вам треба посебна вештина или технологија? Одлучио сам да питам конобара како да скува кафу да би направио пену? И тако сам, уживајући у гутљају, почео да апсорбујем ово божанско пиће. Он је био само укусан, умерено сладак и густ. Питао сам конобара о његовим рецептима и особинама кухања. Осмехнуо се и рекао да је то веома једноставно, и да нема посебних правила о томе како да се прави кафа исправно, она мора да буде веома фино млевена и пожељно свежа земља. Што се тиче рецепта, једна чајна кашичица кафе, 1 чајна жличица гранулираног шећера (количина шећера може се смањити) и 1 шалицу хладне воде треба сипати у једну малу чашу у Турчину. Добро промешајте и ставите на спору ватру. Чим кава почне да цврчи и устане, сипајте пену у чашу, преосталу течност у Турчину и поново промешајте и ставите на ватру, побрините се да не побегне. Турку извади из пећи када се кафа уздигне до врха и пажљиво сипа у шалицу. Све, као што видите, нема потешкоћа. Иначе, неки гурмани воле да додају цимет, каранфилић, ванилин кафе, али мени је мирис кафе толико богат да га не треба мешати са зачинима.