Како кикирики гљиве? Маринирани вргањ - рецепт. Маринирани вргањ без стерилизације

Маслата је распоређена скоро широм сјеверне хемисфере планете. Они су познати и вољени у многим земљама света. Међутим, ова национална љубав је сасвим разумљива - укусне гљиве са меснатом пулпом никога не остављају равнодушним. А чињеница да дивље свиње практично немају отровне имитаторе чини их привлачним иу смислу сигурности. Можда је ова гљива толико вољена од стране људи и зато што се лако може припремити за будућу употребу. Да бисте јели кромпир са печуркама, слатким колачима и краставцима зими, хостесе се осуше, замрзну, улијте уље у тегле. Добро се суше - само их обесите на јаку нит у нацрту. Може се претходно исећи и може се потпуно осушити. Замрзните куване печурке боље - тако да ће заузети мање простора у замрзивачу. Али о томе како се конзервирају гљиве бум, и можете се препирати. Уосталом, свака хостеса има омиљени рецепт.

Где живе вепрови?

Маслата радије борави на мјестима гдје има борова. Највише воле младе борове шуме. Искусни сакупљачи гљива знају да им превише сјенке није по вољи. И не воле вепце да расту међу маховином. Они више воле да се сакрију међу високим травама и палицама, већ се радују сунчевим зрацима. Стога је највећа шанса да се напусти са пуним корпама за оне који су дошли на тихи лов у тањим боровим шумама с травом, а не тамо гдје је маховина под ногама.

Масна капица гљива

Назив гљиве је обавезан за масну капу. У већини језика његово име је повезано са нафтом. Чеси кажу "лептир", Немци "путер" (нафтна гљива). А британски назив је гљива "склизак Јацк". Та капа за уље је посебан знак. Али у стварности нема везе са мастима - изгледа да су гљиве натопљене уљем, и осећају се лепљиво и суво на додир. Доња површина поклопца изгледа као спужва. Обично је жута. Али постоје неке врсте уља у којима је скоро бела или чак прљаво сива. Ноге гљивице меснате, жућкасте. Масна хауба може бити од жуте до дубоко смеђе па чак и бургундацке. Гровинг масхки хеап. Обично у близини једне гљиве и његови рођаци се крију. Руке печурке се не ломе, боље је резати ножем.

Како очистити гљиве?

Пре како се конзервирају гљиве вргању, морају сортирати и очистити. Лепа кожа са шеширом за уклањање. Процес чишћења је спорна тачка. Неки саветују да се гљиве пре-натопи у воду, а неко тврди да је лакше очистити суву гљиву. Нема сумње да је једна ствар - чишћење по могућности на дан прикупљања. Међу печуркама које су лежале током ноћи, биће превише неприкладних који ће морати да се баце ујутро.

Шема чишћења је следећа: прво се уклони кожа из поклопца, а онда се спужва испере четком. Ако је потребно, исећи танак слој коже и ногу. Масна кожа се лако скида - само је закачите ножем и повуците. Таква количина песка, као, на пример, у мочварама, ретка је у уљу. Уопштено говорећи, чишћење и кухање укисељеног уља не захтева много труда. Гљиве боље оперите у текућој води. Ако то није могуће, онда ће испунити попуњени базен. Потребно је само чешће мењати воду.

Припрема гљива

Практично сви котлови су погодни за маринирање. И велике меснате, и прилично ситнице. Пре маринирања вргања за зиму, потребно их је сломити једнаким комадима. Велике гљиве треба исећи. У просјеку, комади би требали бити око величине јајета препелице. Многе домаћице одвојено затварају мале гљиве и штите те тегле за велике празнике.

Цоок-соар

Шумске печурке, за разлику од шампињона и буковача, које су познате грађанима, треба кувати пре кувања. Морате их кухати најмање четрдесет минута! Потопите комаде боље у хладну воду. Када се кувају, потребно их је стално мијешати и боље је не остављати далеко од пећи, јер у противном може избјећи кипуће јухе. Убрзо након кључања бујон ће постати готово црн, али га се не треба бојати.

Бујон од првог кључања шумских гљива категорички се не може јести! На њој се не могу кувати супе и чорбе. Треба да се сипа, и ништа друго. Сви токсини и штетне супстанце које гљиве активно апсорбују из околине одмах се ослобађају у бујон, тако да се могу назвати отровним. Многи саветују бацање лука у бујон. Наводно, ако промени боју у плаву или црну боју, то ће бити сигнал да међу јестивим печуркама има нејестиве коже. Међутим, научна природа методе је у недоумици. Али неће бити штете од ове сијалице. Дакле, можете га сигурно бацити у лонац. Додајте било какве зачине, па чак и со у овој фази апсолутно није потребно. Након 40-60 минута мирног кључања, исперите јуху, ставите печурке у цедило и исперите са много воде.

Цоокинг маринаде

Рецепти за маринаде су огромни. Буттери су веома укусни у слатко-киселој маринади, у пикантном сосу, у зачинима. Припремите маринаду пожељно чак и прије уклањања гљива. Маслата ће закухати, а маринада - инсистира. Класични рецепт добија следеће пропорције: 50 грама сирћета, 1 чајна кашичица соли, 0,5 кашике шећера, ловоровог листа и 3 папра се додају у 3 литре воде. Сви састојци се додају у кипућу воду, а затим се шаљу и печурке. Кухана чаша се улије у лименке, ваљане и омотане док се потпуно не охлади. Али постоје многе алтернативе класици. Рецепт се може допунити једним или два каранфилића, неколико зрна жестоких пића, гранчицом ружмарина и сјеменкама сенфа. Главно правило је без екстрема. Богат и самодовољан укус Маслац не треба обиље зачина. Маринирани вргањ чак и са минималним сетом зачина су веома укусни.

Да ли постоји потреба за стерилизацијом?

Ако се плашите да се једне ноћи пробудите из канонаде пуцања лименки, онда морате стерилизирати гљиве. Међутим, шумске печурке се лепо складиште. Главни услов је апсолутна стерилност током ваљања и правилно складиштење. Стављање уља у добро опран посуду третиран воденом паром. Потребно је опрати банке обичном содом - овај метод је тестиран деценијама. А за стерилизацију одговара једноставан систем посуде са кипућом водом и металног сталка. Власници дуплих котлова и машина за прање судова решавају проблем стерилизације на савремен начин - користећи технологију. Чувајте ваљане посуде боље у подруму или подруму. Маринирани кисели краставци се нормално складиште без стерилизације у градским становима. Главно је да је место хладно и тамно.

Дигестија сата савршено дезинфицира. Штавише, чак је и сирће у овом рецепту потребно само за укус. Потпуно је могуће да се лименке преврну у тегле, само ако их солите. Чак и ове гљиве се одлично осећају пре зимских празника.

Послуживање на столу

Свака домаћица која зна како кукурузне вргање са собом вероватно има много рецепата. Прави кулинарски хит је салата од укисељених гљива, зелени лук и домаће сунцокретово уље. Такво јело свака породична вечера ће се претворити у праву прославу. Само због таквих вечери вреди засипати маслац на јесен! Овај рецепт није једини. Такве гљиве се могу додати, на примјер, у винаигретте. Савршено се комбинирају са киселим краставцима и киселим купусом. Могу се додати пици и пуњење за пите.