Како се кухају рибе код куће?

Црвена риба је производ који сви воле без изузетка. Лагано печени хлеб, намазан кајмаком, са сланим лососом, црвеним луком и капарима на врху - скоро сви воле овај сендвич. Међутим, краставчићи од рибе могу бити скупи, а таква ужина понекад не може приуштити. Да би се спасио, довољно је знати како се спрема црвена риба код куће. Пракса показује да самостална припрема овог производа може значајно уштедјети ваш новац.

Шта је потребно за то?

Следећи састојци су потребни за попуњавање следећег рецепта:

• Свежи лосос (најмање 500 грама, исечен на два једнака дела).
• 1/4 цуп бровн сугар (0,5 кг рибе).
• 2 кашике грубе соли.
• 1 кашика димљене соли.
• 1 кашика млевеног црног бибера.

Опрема:

• 1 велика стаклена посуда.
• 1 плате.
• Фоод филм.
• Нож
• Танке клешта (пожељно).

Како се уклањају црвене рибе: упутства

1. Мешајте све састојке. Процес сољења почиње мешањем две соли (можете користити само обичну грубу со, ако желите), бибер и шећер у малој посуди. Све пажљиво промешајте и проверите да ли је шећер равномерно распоређен између гранула соли.

2. Изаберите рибље кости. Чак и ако сте стекли рибу, очишћену од костију, још је боље да се још једном уверите у њену хомогеност. Пређите прстом дуж филета да бисте били сигурни да у њему не остану мале кости. Користите фине пинцете за уклањање остатака.

3. Распрострите пластични омот. Ставите два трака филмова за храну један до другог на радну површину, приближно 50-70 центиметара.

4. Ставите рибу на филм и почните солити. На сваки комад рибе (не заборавите стране) нанесите слој соли и шећера. Филете размажите на филму за растресање, остављајући размак од 2-3 цм између сваког комада.

5. Пресавијте и омотајте. Настављајући са упутствима о томе како се уклањају рибе, савијте их два комада један преко другога, притискајући их. Можда ће део смеше шећерне соли бити попрскан, то је нормално. Онда морате омотати пластичну фолију око рибе да би задржали сву прељев. На тај начин не би требало да га замотате и затегнете. Као резултат овог корака, вишак течности треба да се ослободи од рибе.

6. Ставите у посуду. Узмите велику здјелу (по могућности од стакла, али можете користити пластику) и одвојите ту рибу из слоја.

7. Завршне припреме. Упркос чињеници да течност почиње да тече из саме рибе под утицајем соли, мораћете да примените мали притисак. Један од најлакших начина да то урадите је да једноставно ставите тањир на врх рибе. Учините то и покријте посуду слојем љепљиве фолије. На тај начин ћете избећи мирис рибе у вашем фрижидеру.

8. Кухање и чекање. Говорећи о томе како се кухају рибе код куће, треба знати да ће бити у фрижидеру 5 дана. Сваког дана морате да скинете тањир, окренете рибу и поново је покријете. То ће помоћи да филет буде мекши, јер редовно окретање неће допустити да се згрушава. Такве рибе ће бити много лакше исећи у спремност.

9. Прање готовог производа. Након пет дана, исперите рибу. Исперите све соли и шећер са свих страна под текућом водом.

10. Слице и уживајте! Помоћу ножа са танком оштром оштрицом, почните да сечете слојеве са врха рибе. Производ је потпуно спреман, можете га користити како на сендвичима, тако иу комбинацији са краставцима, јајима или другим омиљеним производима.

Ово је најједноставнији рецепт, сваки почетник може да кува црвену рибу код куће.

Неколико корисних савета

• Димљена сол која се користи у овом рецепту није неопходан састојак. Не сви воле овај производ, тако да га можете заменити обичном грубом соли. Запамтите да ако га користите у великим количинама, риба ће мирисати као дим.

• Што је рибљи филет дебљи, то боље - то би требало знати они који су заинтересирани за то како правилно рибати рибу. Узмите си времена да пронађете лососа најбољег квалитета. Наравно, можете користити било коју величину, али дебели филети лососа увијек дају добре резултате.

• Месо рибе након сољења ће бити светлије и мало тамније боје. Поред тога, величина комада се мења.

Солите рибу на јапанском

Затим, реците вам како се уклањају црвене рибе на јапанском. Такав слани лосос, зван схииаки, један је од најчешћих азијских јела. Може се наћи у традиционалном јапанском доручку у комбинацији са пиринчем и мисо супом, срдачним ручком у бенто кутији или као пуњење за онигири, јапански рижеве куглице. Испод је рецепт за сољење црвене рибе код куће на овај начин.

Да бисте га припремили, потребни су следећи састојци:

• 500 грама свежег филеа лососа;
• 1 кашика крупне морске соли.

Обришите површину филета лососа папирним убрусима док се не осуши, а затим покријте обе стране слојем морске соли. Уверите се да су обе ивице рибе равномерно покривене.

Замотајте лосос лабаво у два или три слоја папирних убруса и ставите на сито. Ставите га у посуду или изнад посуде за сакупљање воде која ће се издвојити из рибе. Ставите замотаног лососа заједно са свим горе наведеним посудама у фрижидер најмање пет и не више од 24 сата. Ако желите, можете оставити рибу да се дуже сол, али онда ће њен укус бити превише оштар.

Након одређеног времена, рибу извадите из папирнатих ручника. Филет ће бити тврђи и тамнији у боји. Сада га можете исећи на порције за послуживање или оставити у једном комаду, по вашем нахођењу. Као што можете видети, нема потешкоћа у извршавању упутстава о томе како се уклањају црвене рибе. Рецепт се може употпунити класичним јапанским кулинарским традицијама.

Да бисте завршили кухање јапанске посуде, ставите филе лососа (скините доље) на комад алуминијске фолије (лагано подмазан) и пеците у пећници на 200 ступњева док кожа не почне мјехурићи, око 5-7 минута. Затим рибу треба уклонити из рерне, прекрити фолијом и оставити 5-10 минута. Послужите одмах или оставите да се охлади за онегири или бенто употребу.

Ако нећете одмах кухати лосос, можете га замрзнути. Замотајте филете у фолију и ставите у замрзивач. Такве рибе могу се складиштити до два мјесеца.

То је био корак-по-корак инструкција о томе како куштати црвену рибу код куће. Али да ли је могуће користити овај рецепт са филетима других сорти? Може ли се користити за свјеже уловљене ријечне рибе?

Како се конзервирати риба - рецепт за сушење

Многи риболовци ће се сложити да често улов неће моћи кухати и јести у једном оброку. Како прегурати рибе уловљене пре неколико сати?

Сол чува рибу кроз два процеса: вађење воде из меса и пуњење соли. Кристали соли истодобно изводе ове двије ствари. Како ова два механизма раде одвојено?

У сваком случају, месо се квари не зато што се месо распада. Појављује се под утицајем бактерија и микроба који се на њему хране. Овим микроорганизмима је потребна вода за множење. Стога, ако уклоните воду, можете успорити или зауставити раст бактерија. Истовремено, садржај соли у месу осигурава даље формирање негостољубивог медија за микроорганизме. Со убија бактерије на нивоу ћелија тако што их дехидрира.

Ако комбинујете сољење са сушењем, риба се може сачувати готово неограничено. Осим тога, људи су генетски програмирани тако да сватко воли окус соли, јер је то једна од ријетких супстанци неопходних за нормално функционирање тијела.

Припрема рибе за кисељење

Први корак у праћењу упутства за сољење рибе је чишћење и припрема. Прво, треба га што прије очистити од утробе и шкрга и опрати трупло у сланој води. Рибље цријево садржи ензим који почиње да разлаже рибу чим умре. Ваге и кожа се могу и очистити и оставити, укус не утиче.

Ако је риба велика, сљедећи кључни задатак је резање меса изнад кичме, тако да сол може продријети дубоко у труп. Користите оштар нож и направите два реза да бисте уклонили кичму, али немојте сећи кроз кожу и пераје на полеђини рибе. Коначно, разбити кичму веома близу репа, тако да мали део остане у лешини.

Импрегнација рибе са соли

Следећи корак је темељито намакање рибе са соли. Боље је користити море и то у пропорцији од 20 посто од количине рибе.

Готово све методе како се уклањају рибе састоје се у преношењу ових састојака у слојевима у контејнеру - бачви, канти, контејнерима и тако даље. Прво морате ставити слој соли на дно посуде, а затим положити слојеве рибе, обилно посути сољу на врху.

Након неколико сати, производ више неће бити сух. Риба ће бити испод слоја слане воде из течности која се из ње испушта. Ни под којим околностима га не треба сипати. Идеално, сланица би требало да има максималну концентрацију соли.

Многи рецепти који описују како се уклањају рибе тврде да је 24 сата довољно. Међутим, боље је сачекати неколико дана да би производ био вероватно спреман за употребу. Постоји још једно правило: што је већа температура у просторији, то се брже сол апсорбује у месо. Ако сте оставили посуду са сланом водом у фрижидеру, биће вам потребно много више времена.

Када је риба спремна, кисели краставац треба да има специфичан укус. Мирис треба да личи на море без икаквих нечистоћа. Месо рибе постаје веома еластично и прозирно. Запамтите да сте на овај начин добили слани производ, чији је рок трајања такође веома ограничен. Такве рибе могу се јести како су примљене, као и припремљене по скандинавским рецептима.

Ако сте заинтересовани за сољење рибе за сушење или дуже складиштење, требало би да обавите још неке акције и сачекате недељу или две. На крају првог кратког усољавања рибу исперите и поново га пренесите у слојевима са соли у истом контејнеру. Након наведеног времена можете припремити рибу за сушење.

Сушење сланог производа

Правилно извршавање упутстава о томе како се конзервирају рибе за сушење помоћи ће да се задржи дуже вријеме. Процес сушења је веома једноставан: потребна вам је права комбинација ниске влажности, доброг кретања ваздуха и одговарајуће температуре: то су фактори који утичу на сушење тканина. Виша температура убрзава сушење, али и промовише раст бактерија, те стога није баш пожељна.

Погодно је да се риба осуши на тераси или неглазираном балкону у присуству продуженог сувог времена. Међутим, ваш производ у овом случају може постати плијен за птице или мачке. Можете се и сушити у затвореном простору, али у овом случају, мирис рибе се не може избјећи.

Домаћа салирана конзервирана храна

Поред горе наведеног, постоји још много древних начина кухања слане рибе, који су на путу ка забораву. Посебно, постоји познати метод, изглед који датира из времена када није било начина да се хлади производ, и били су потребни одређени трикови који су могли да сачувају производе. Данас се таква риба може наћи у облику конзервиране хране на полицама сваког супермаркета, али је индустријско кухање промијенило конзистенцију јела: риба мора бити чврста и не мека. Ова метода, која описује како се риба рибе кухају, је помало нестандардна, али резултати ће вас одушевити.

За овај метод вам је потребно:

• 4 килограма рибе, исечене и очишћене од пераја и костију;
• 8 лука, веома велики, танко нарезани;
• биљно уље;
• 4 кашике кари праха;
• 8 чаша сирћета (не користите алкохолни сирћет!);
• 1/2 шалице шећера;
• 2 -3 љуте паприке, свеже, сецкане;
• 1 кашика соли;
• 1 кашика беле паприке (или можете користити црну);
• 4 кашике конзервиране кајсије (или џема од ње);

Цоокинг

Прво, морате пржити рибу у великој тави или посуди у уљу или масти, без зачина. Затим, након пржења, извуците га, али не уклањајте таву из пећи.

Пржите лук на истом месту, стално га мешајте. Ако је потребно, можете додати још уља или масти. Спремни лук треба одложити жлицом у облику посуде како би се охладио.

Мешајте преостале састојке за припрему маринаде. Добро промешати и кувати на великој ватри шест минута. Пустите да се смеша охлади.

Узмите било какву дубоку посуду или посуду за конзервирање, улијте у њу мали слој маринаде. На њега ставите слој пржене рибе, покријте га малом количином маринаде и ставите слој лука на врх. Поновите слојеве у истом низу, док не употријебите све састојке, покушајте завршити стављање хране са слојем лука.

Покријте и оставите у фрижидеру два до три дана. Ако производ ставите у теглу, затворите га што је ближе могуће.

Верујте ми: у старе дане ова риба није била чувана у фрижидеру. Може дуго да стоји и неће се погоршати. Таква домаћа конзервирана храна је невероватно укусна у комбинацији са свежим хлебом и слатким чајем.

Поред тога, можете додати лимунову или наранчасту лук између слојева производа приликом полагања додатног укуса. Међутим, овај начин како се конзервирају рибе код куће, не може се приписати класичним рецептима.

И шта да радимо са вишком соли?

Дакле, пратили сте упутства о томе како куштати рибе код куће, можете користити било који рецепт. Али дошло је до неугодности - отишли ​​сте предалеко у сол или предуго држали рибу у соли. Да ли је могуће исправити овај погрешан корак?

Постоје два главна начина за уклањање вишка соли из рибе. Процес уклањања вишка соли истовремено влажи месо. Према томе, када направите рецепт који описује како се уклањају рибе, уклоните готово сву течност из ње, обрнути процес ће неминовно вратити воду у производ.

Метход Оне

Ставите рибу у велику здјелу и напуните кипућом водом. Вода треба да га потпуно покрије. Покријте посуду и оставите слану рибу натопљеном преко ноћи. Следећег јутра, исушите слану воду. Уклоните кости и кожу од рибе и исеците комад меса у узорак. Немојте пробати горњи део рибе, који је био изложен директном излагању топлој води, одсећи унутрашњи део - само тако ћете моћи да одредите колико је вода променила салинитет рибе. Ако је и даље слано, ставите рибу у посуду и поново је покријте топлом водом, покривајући је. Ставите посуду на високу температуру и пустите да прокључа. Нека посољена риба остане на 20 минута, а затим исушите воду. Када се довољно охлади и може се узети у руке, можете наставити с припремом рибљег јела према одабраном рецепту.

Друга метода

Слану рибу ставите у посуду са топлом водом, тако да вода покрије рибу. Ставите на високу температуру и прокључајте. Оставите да кува 25 минута.

Затим исушите воду. Додајте нову серију топле воде. Цели лимун или лимун нарежите на кришке, ставите у посуду и прокључајте. Мешавину треба кувати двадесет минута. Затим исушите воду, а када је риба довољно хладна, уклоните кости и кожу.

Након испитивања свих горе наведених метода, лако можете бити сигурни да припрема и жетва рибе не представљају апсолутно никакву потешкоћу. Сваки рецепт који описује како се уклањају рибе - морски или ријечни - доступан је чак и најнеискуснијим кухарима. Поред тога, у случају неуспеха, увек постоји могућност да се ситуација поправи и на излазу се добије укусно јело.