Како солити кавијар код куће: рецепти и трикови за кување

Тасти снацк

Слана рибља икра, раширена танким слојем на сендвичу са маслацем, веома је здрава и има одличан укус. На благданском столу можете сигурно послужити кавијар сендвиче - већина гостију ће цијенити ово јело. Цијена готовог кавијара у трговини је прилично висока, чак и ако се не ради о скупим сортама, већ о кавијару најчешћих риба: харинга, капелан, копрц. Али кавијар није потребно купити! Може се радити независно.

Врсте сланог кавијара

Рибљи сирови кавијар може бити више врста: прешан, иастикни и гранулиран. Најчешћи зрнати кавијар, овај тип укључује најскупље врсте кавијара: црвену и црну. Цела јаја су одвојена један од другог, грануларни кавијар се лако наноси на базу. Кавијар на преклоп је густ, јаја су у филму (иастек). Најчешће се тако слани незрела риба кавијар. Рецепт за сољење пресовани кавијар прилично стара. Сачуван је још од времена када методе складиштења нису биле толико разнолике као данас. Због безбедности, јаја су уроњена у јак раствор, неколико пута стиснут, притиснут.

Како се конзервирају кавијар за сендвиче

Слојеви кавијара се пажљиво уклањају из трбушне шупљине рибе, пере се и одвајају од фолије пре сољења. Кавијар се, ако је потребно, може проћи кроз велико сито, покушавајући да не оштети јаја. Да би се уништио мирис блата, карактеристичан за многе врсте риба, шећер и сирће додају се кавијару. Сол се додаје у количини од 1 кашичица на сто грама кавијара. Вријеме соли траје од 12 до 24 сата. То је уобичајен рецепт који је погодан за већину врста кавијара.

Уклањање иастика пре сољења кавијара

Можете ослободити јаја из филмова обичном вилицом, али ова метода захтијева одређену вјештину и може бити надмоћна за почетнике. Најлакши начин за припрему топла вода и сипај јој иастики. Под утицајем температуре, филмови се лако одвајају од јаја.

Како опрати кавијар и припремити га за кисељење

Пре сољења, мријест мора бити добро опран. Изгледа да је то једноставно немогуће! Али, у ствари, то уопште није тешко урадити, чак и ако је величина јаја прилично мала. Да бисте то урадили, на дну посуде прекријте два слоја газе. Кавијар је положен на газу, тканина је пажљиво везана у кесици. Здјела је напуњена водом тако да можете испрати врећицу кавијара. После прања, дајте још воде да се оциједи. За то, кавијар са газом мора бити положен на сито. Готово!

Како се конзервирају кавијар

Сољење кавијара захтева кључање воде и соли. Вода треба да буде један и по пута већа од рибе, а око 1 кашичица (чај) на 100 грама кавијара треба да се соли. Иастки је потребно пажљиво одрезати и ослободити јаја из филмова, помијешати са сланом водом и пустити да се кува 24 сата. Након једног дана, вишак течности се може исушити кроз газу.

Како посолити кавијарску пастрмку

Ике пастрмке које се ослобађају из земљане посуде треба темељно опрати и уронити у врели краставац. За саламуре треба само шећер и со. Количина сланог раствора, наравно, зависи од количине кавијара, али опште пропорције су: за 500 г воде - 30 г соли и 10 г шећера. Довољно је да се кавијар потопи у сланој води 1 сат, а затим да се савије у цједило прекривено газом и пусти да течност исуши. За спремање таквих јаја у стакленку у фрижидеру.