Како убити свињу? Технологија клања свиња и резање трупова

Како убити свињу? Ово питање забрињава многе пољопривреднике почетнике. Постоји неколико начина. Свако може изабрати најпогодније за себе.

Тиминг

Пре клања свиње, морате изабрати оптимално време. Стручњаци савјетују да се лице обави у јесен. Вријеме је лоше, а ближе зими свиња престаје добивати на тежини због хладног времена. Лети се не препоручује клање. Прво, обиље муха и топлоте могу покварити месо. Друго, животиње активно расту љети. Стога је вредно размислити о сврсисходности. Међутим, ако се фармер још увијек одлучује за љетње клање, то треба учинити рано ујутро уз максималну хладноћу. Препоручљиво је да то урадите брзо.

Припрема за клање

Такође, пре клања свиње потребно је обавити припремне радове. Прва ствар за ово је да престанете да храните животињу. Пожељно 12 сати прије клања. Вода у присуству аутоматских пиваца мора престати да служи за 3 сата. Потребно је очистити стомак свиње. Квалитет меса са овом методом се повећава. Као додатну корист, може се приметити да је животињи лакше да се привуче мамцем. Мало је вероватно да ће се свиња појавити добровољно, тако да ће се појавити проблеми.

Пре клања боље је опрати га још живом водом. Искусни фармери. Тиме се смањује број бактерија на телу и продужава рок трајања меса. Међутим, ако је тело свиње чисто, онда је овај процес опциони.

Ако морате да продате месо на тржишту или га поклоните сакупљачима, не заборавите да добијете одговарајуће сертификате: од ветеринара и локалних власти. Први мора да потврди да је месо сигурно, друго - да није украдено. Међутим, то није неопходно ако је фармер одлучио да убоде животињу за своје потребе.

Шта је потребно за клање

Не може се заклати у свињцу. Потребно је користити само посебну, третирану пиљевином, платформу за то.

Пре клања свиње потребно је припремити инвентар. За ово ће вам бити потребно:

• Пуно топле и топле воде.
• Оштар нож.
• Гасни горионик.
• Маљ (са одговарајућим начином клања).
• Слама за печење (по жељи) тако да нема непријатног мириса гаса када се користи лампа.

Нож за клање треба оштар, укочен. Најбоље је користити дугачак (око 20 цм) и широк (око 2 цм). То ће омогућити да дође до срца, а рана ће бити широка за појачано крварење.

Такође ће вам требати чисте посуде, куке за вјешање. Површина за сечење је најбоље користити од нехрђајућег челика.

Не можете дозволити стрес свиње: уплашити је, тући је, итд. Догађа се да се животиња плаши страних звукова, као што је лајање пса. Зато је боље да их унапријед елиминишете. Ако животиња и даље одбија да изађе, онда можете бацити торбу преко главе и повући је уназад. Пре клања свиње, на месту клања, можете га ставити у храну. Тиме ће се избјећи стрес узрокован промјеном атмосфере.

Како клати свињу: одабрати методу

Најчешће су се користиле двије методе клања код куће: у врату иу срцу. Неки фармери, посебно почетници, не могу убити животињу у срцу први пут, а убијање врата не убија их брзо. Стога се, прије клања, препоруча омамљивање свиње с чекићем до фронталног дијела. У недостатку потребних алата, можете користити сјекиру. Ово је хуманији начин за животињу, јер неће патити од бола, иако је боље не гледати на њу од оних слабовидих.

Удари у врат

Дакле, погледајмо како убити свињу у врату. За то је боље користити ужад и пречку. Овом методом је потребна помоћ троје људи просјечне снаге. Прво, морате везати конопац за задње ноге живе свиње. Ово се може урадити док једете животиње. Биће заузета и неће се одупирати. Након тога, морате оштро затегнути животињу на пречку. Наравно, свиња ће почети да се одупире. Ово ће убрзати циркулацију крви. Након што се смири (максимални врх), долази до клања. Богата циркулација крви елиминише труп из крви што је више могуће. Што је мањи, укусније је месо. Ово је један од начина да се убоде свиња код куће. Затим уклоните чекиње са сламом или гориоником. Почните да резбарете. Погледајмо сада други начин: како убити свињу у срцу. О томе ће се даље дискутовати.

Клање у срцу

Дакле, како правилно заклати свињу у срцу, без непотребних проблема? За почетак свиње треба ставити на лијеву страну, држећи десну ногу. Једна таква операција ће бити тешка, па је боље позвати некога за помоћ. Нож мора бити убачен у хрскавичну фузију на 3-4. Ребру. За поузданост, можете осетити пулсирање, онда морате оштро уронити нож у срце. Наравно, прије тога је боље омамити животињу с чекићем, али чак иу несвјесном стању може одољети својим ногама када се реже. Дакле, није потребно пустити свињу неко вријеме. Док животиња не престане да се креће, нож не треба уклонити из срца. Овај метод клања има недостатак: крв улази у грудну шупљину. Потребно је отприлике 5-6 минута да се труп потпуно искрвари.

Пољопривредници почетници ће морати да науче у пракси како да закоље и месаре свињу. Први смо већ раставили у општим терминима. Наравно, боље је једном да се види, него да се чита стотину пута. Међутим, никоме не би наудило да теоретски сазна како се то догађа. Сада ћемо се окренути преливу.

Резање трупа

Прије почетка поступка потребно је положити труп на леђа. Први корак је резање коже иза ушију, око главе. Након тога, из доњег дијела врата, дуж линије брадавица, морате донијети рез у анус. Око њега прва ствар и скините кожу. Приликом уклањања, потребно је да га скинете на себи, покушавајући да не направите уторе. Глава није одмах раздвојена. У линији абдомена морате направити рез да бисте уклонили унутрашњост. Неопходно је пажљиво радити с цријевима, покушати да га не растргате, иначе можете замазати месо и одјећу. У овом случају ће бити непријатан мирис.

Затим се труп без унутрашњих органа мора исећи на комаде.

Месо треба држати на хладном месту најмање два дана. Не препоручујемо конзумирање свежег меса од животиња, јер пост мортем стање долази одмах након клања. Влакна су снажно компримирана. Такво месо није само не укусно, већ и слабо пробављено. Зато је боље да је труп зрео на хладном месту. Свињетина се препоручује држати око 5 дана. Међутим, на високим температурама може се покварити.

Неки поштују следећи редослед:

1. Одсеци главу.
2. Изрежите "прегачу" у перитонеуму.
3. Одсеци стернум у центру.
4. Пажљиво уклоните једњак из трупа.
5. Извадите срце, плућа.
6. Пажљиво дођите до црева.
7. Одрежите жучну кесу.
8. Уклоните јетру.
9. Уклоните унутрашњу маст.
10. Очистите бубреге, бешику.
11. Испрани труп, органи.
12. Труп је исечен на комаде.

Савети за фармере почетнике

За клање свиња било је мање психолошки осетљиво, саветујемо вам да следите низ једноставних правила. Ово посебно важи за почетнике.

Прво правило је да се животиње одмах третирају као будуће месо. Не морате проводити много времена с њима изван потребног минимума: разговарајте с њима, дајте им надимке, пронађите јединствене квалитете животиња.

Друго правило није дозволити стоку да буде пријатељ са децом. Деца се често везују за све животиње. За њих то није важно, то је свиња или коза. Они могу да воле све животиње у дворишту. Да би се избегла психолошка траума, боље је одмах заштитити децу.

Колико тежине треба да има свиња?

Клање свиња је боље произвести у њиховој максималној тежини. Међутим, колико би животиња која се храни уопште морала вагати? Сматра се да је одрасла свиња стара 9-10 мјесеци. Њена тежина достиже око 100-120 кг. Међутим, све зависи од расе, исхране, температуре. Највећа пасмина - велика бела. Тежина свиње може достићи 300-350 кг. Женке нешто мање - 200-250 кг.

Међутим, дивље свиње Миргородскои пасмине мање од 100 кг. Максимална тежина вијетнамских свиња не прелази 140 кг. Међутим, вреди напоменути да потоњи имају више чистог меса у процентима. Информације су корисне за љубитеље сланине. Искусни фармери не клањају свиње док не достигну максималну тежину. Од тога зависи нето принос производа:

• 100 кг - 70-75%.
• 120-140 кг - 77-80%.
• 180 и више - 80-85%.

Шта је труп

Свиња је, наравно, велика. Осим тога, цијена пријема је прилично ниска. Међутим, зашто су свињски котлети веома скупи у продавницама? Њена цена је три или чак четири пута већа од просечне цене меса. Разлог је што се сваки део трупа користи другачије. Свиња има много сланине, која је јефтинија на тржишту од просјечне цијене свињетине. Одавде се повећава цена чистог меса: сланина, шунка, карбонат итд.

Труп је подељен на делове, од којих је сваки намењен за сопствене потребе:

• Ухо, зглоб, глава - до желеа.
• Врат, ребра - за кебаб, пржење.
• Горњи дио (карбонат) - за делиције, месо са роштиља.
• Поцхеревок (доњи део абдомена) - за пржење.
• Груди - за супу.
• Кријес - страга изнад шунке - за печење.
• Шунка - за пржење, печење, шиш кебаб.

Неке врсте масти могу достићи и до 50% тјелесне тежине. Боље је предати такве трупе добављачима по фиксним цијенама. Месне пасмине, у којима је количина масти минимална, боље је да се покушате продати. На пример, приликом клања свиње тежина производа је била 100 кг. Од тога, маст - 50 кг. Цена меса - 150 рубаља. Масноћа на тржишту кошта 100 рубаља, сланина - 300 рубаља. Тако се може израчунати да ће посебна цијена свињског меса за крајњег корисника коштати:

• (50 к 300) + (50 к 100) = 20 000 рубли.

У односу 20 кг масти / 80 кг меса, добијамо коначну цену за потрошача:

• (20 к 100) + (80 к 300) = 26 000 руб.

То јест, губитак је око 25%. Свако може направити такву калкулацију самостално, након клања свиња.