Како пушити пилетину укусно код куће

Од давнина, човјечанство је користило процесе пушења као начин да их дуго задржи, јер хладњаци још нису измишљени. Људи су претпоставили да месо изложе таквом третману дрвеним димом, што је резултирало антиоксидативним ефектом, спречавајући ширење и репродукцију штетних бактерија и микроба. Осим тога, овај метод је месу дао оригиналну арому и укус.

Месо перади

Разматра се најукуснији и најповољнији за пушење пилетина који се комбинује са многим састојцима као састојци салата, први и други курс. О томе како пушити пилетину код куће, тако да се испостави да је деликатна и елегантна, покушаћемо да кажемо у овом материјалу.

Два пута

Постоје два начина кувања: топло и хладно. Која је њихова разлика? Са хладном методом, цела пилетина или њени делови су изложени диму од ватре. То јест, температура на којој се одвија сам процес варира око тридесет степени. Потребно је доста времена, до неколико дана. Како пушити пилетину на врели начин? Овде је температура на којој се одвија третман много виша - до сто педесет степени. Потребно је само неколико сати (понекад и мање). Месо постаје нежније и мекше од хладног начина пушења.

Припрема инвентара

1. Па како пушити пилетину? Прво, морате да набавите машину за пушење. Може се купити у специјализованој продавници, али можете и сами. Неки користе велику металну канту, бачву, тело старог фрижидера - наши мајстори ће све прилагодити! Главна ствар је да је сама конструкција чврсто затворена, тако да су заварени шавови довољно чврсти, а кроз њих не цури дим. Успут, у Русији раније, за пушење, успешно се користила обична Руссиан стове.
2. Друго, требат ће вам: даска за резање, нож и сјекира за резање меса, дубока посуда. Па, заправо, сама пилетина!

Припрема производа

Пре пушења пилетине у димњаку, она се мора ослободити перја и утробе, затим испрати под текућом водом, одсећи главу и доње ноге. Све ово се може избјећи куповином већ у припремљеном трупу. Затим исеците пилетину на пола по дужини и пажљиво одлепите између две даске за сецкање са дуплом секиром или кулинарским чекићем. То се мора урадити како би зглобови и велике кости постали мекани. Међутим, немојте дозволити дробљење костију.

Припремите кисели краставац: чашу соли по литру воде, зачине - по укусу, мало белог лука, шећер, сирће - који су навикли на нешто (овде имате слободан лет властите кулинарске фантазије). Ставите пилетину у посуду, напуните сланом водом и извадите је преко ноћи (неки маринирани дан или више).

После истека трупа виси на куки, пуњена белим луком, сланином у дубоким посекама у месу. Сада можете прећи на сам процес назван "како пушити пилетину". Иначе, могуће је обрадити не само целу труп, већ и делове: потколеницу, груди, крила, бутине.

Како пушити врућу димљену пилетину

Размотрите прву опцију. Укупно за сат времена треба да испадне ароматично и сочно месо. Прије слања птице у пушионицу, потребно ју је утрљати сољу, зачинима и лагано осушити. Неки кувари саветују да се труп посути зачином у пластичну врећицу на неколико сати, како би се темељито натопио њима. Затим пилетину стављамо у шуку, постављамо посуду, на којој тече вишак масти, заспавамо пиљевином (трешња, јоха, храст). Пушите на јаким врућинама од четрдесет минута до једног сата. Након кувања, потребно је да скинете кожу са пилетине. Када пуши, кожа птице упија дим и чађу из дрвета.

Идите на другу опцију. Пре пушења пилетине у пушници (овај рецепт се односи и на вруће пушење), потребно је припремити следеће састојке. Треба нам: чаша соли, вода, ловоров лист, црни бибер, сет зачина (за кебаб или за кување на роштиљу - по жељи).

Прво припремите расол. Со, ловоров лист, бибер умочен у кипућу воду. Чекање хлађења на собну температуру.

Пилећи труп прањемо споља и изнутра, одсечујемо вишак масноће у подручју репа. Изоставите га у припремљеној сланој води за ноћ (или за један дан, као опцију, добро маринирати).

Опет оперите птицу под хладном текућом водом, исеците је на две половине. Везујемо половице са конопцима, за које ће бити обешене у димну лампу. У уређај за пушење уливамо пиљевину (јелша, трешња, храст - најпрепоручљивија), чврсто затварамо поклопцем. Апарат је постављен на максималну ватру десет минута. Затим смањите ватру на медијум. Настављамо процес пушења до сат и по. Отворите поклопац и извадите посуду. Према овом рецепту, димљена птица излази управо отказана!

Како пушити хладно димљену пилетину

За кување овог јела треба изабрати младо месо бројлера (не старије од пола године). Требаће нам: пилећа трупла, две стотине грама мекиња, со, сок од једног лимуна, млевени црни бибер. Такође је вредно упозорити да ће ова врста пушења трајати много времена!

Цријево, оперите, припремите труп. Неопходно је исецкати га на две половине и утрљати са зачинима и лимуновим соком. Половице се морају ставити под притисак током једног дана на хладном месту.

Пре него што почнете да пушите пилетину у мешавини мекиња и бибера. Димљени на температури не већој од тридесет степени на хладан начин (истовремено се не користи отворена ватра, пиљевина једва треба тињати и пушити). Користимо брикете: јаворов, храст, трешња. Процес пушења на хладни начин траје до десет дана.

Искусни кулинарски савети

Да бисте разумели како правилно пушити пилетину, морате пратити корисне савете мајстора који пуше. Ево неких од њих.

1. Купи пилећи труп охлађен, свеж. Избегавајте замрзнуту храну, јер није познато колико је та „плава птица“ била у замрзивачу и колико је пута замрзнута. Пилеће месо би требало да изгледа ружичасто, без мириса и механичког оштећења. Преферирају младе пилиће.
2. Да би се убрзао процес кисељења трупла, стручњаци препоручују убризгавање слане воде или маринаду у месо убризгавањем. Узмите шприц у десет коцки и сваких пет центиметара убризгајте раствор. Тада ће се пилећи кисели краставац скоро тренутно.
3. Хладно је пушио само здраве птице. Ако нисте сигурни у "поријекло" меса, боље је да одаберете врућу методу. Током тога, микроорганизми, јаја паразита и бактерије умиру.
4. Ни у ком случају немојте користити "течни дим", који вам наводно омогућава да брзо обавите процес пушења. Садржи супстанце које су толико штетне да је у многим земљама забрањено да се користе као штетне за људско здравље. Прије пушења пилетине у пушачу, боље је бити стрпљив и добити здрав и укусан природни производ. Међутим, са таквим димљеним месом, још увек се препоручује да се уклони кожа која апсорбује канцерогене материје. Бон аппетит то алл!