Да ли је пектин "пријатељ" или "непријатељ"?

Ко од нас не воли да се гости са желеом и мармеладом, сљезом и сљезом? Ови слаткиши се сматрају једним од најкориснијих и нискокалоричних, тако да они који желе да изгубе тежину често се замењују чоколадом, колачима и сладоледом. Да ли сте се икада запитали зашто су ове укусне делиције тако здраве? Врло је једноставно. Сви они садрже пектин. Ово је биљна компонента, која се добија из воћа и поврћа, а затим се користи у производњи описаних кондиторских производа.

Шта је пектин?

По правилу, у индустријским количинама, користи се супстанца два типа: јабучни пектин (најпопуларнији) и цитруси. То је пречишћени полисахарид који се добија екстракцијом воћне пулпе. У свом природном облику, садржана је у другим плодовима (шљиве, кајсије, рибизле, грожђе, јагоде итд.), Као и поврће.

Пектин у прехрамбеној индустрији

Пектин се примарно користи у производњи разних слатких десерта, слаткиша, воћних пуњења, сљезова и сљезова, као и умака (мајонеза, кечапа). Чињеница је да је пектин природни гелни агенс. Када се загрева са шећером и органским киселинама, он је у стању да формира желе, што омогућава да се одређеним производима пренесе жељена дебљина и текстура. Као природни згушњивач, прочистач и стабилизатор, пектин је регистрован као прехрамбени адитив "Е440". Штавише, пектин јабуке се у правилу користи у кондиторским производима, а агруми се користе у производњи млечних производа и конзервиране робе.

Корисна својства пектина

Пектин има вриједне особине за људе. Дакле, дјелује као природни чистач. Често можете чути да је пектин "уредан" нашег тела. Пре свега, уклања тешке и радиоактивне метале (живу, олово, цинк, кобалт, стронцијум, цезијум). Поред тога, "привлачи" биолошки штетне материје за себе и чисти органе жучних киселина, уреу и холестерол. Њихов ниво је смањен, процес детоксикације. Побољшава се употреба хране богате пектином интестинални мотилитет, нормализација пробаве и циркулације крви. Због својих својстава омотача и адстрингена, ова супстанца се активно користи у лековима за лечење чирева и других болести желуца и гастроинтестиналног тракта.

Је ли пектин штетан?

Али је ли пектин користан? Такође може проузроковати штету, али само ако се не примењује у свом природном облику (директно из воћа), већ као биолошки адитиви. Тада ће његов вишак у телу ометати апсорпцију минерала као што су гвожђе, цинк, магнезијум и калцијум. У дебелом цреву могу започети процеси ферментације, а сварљивост масти и протеина ће се смањити.

"Прави" извори пектина

Стога, ако одлучите да "узмете" све најкорисније пектине, а да не оштетите организам, ослоните се на воће и бобице - неће бити ништа горе. Али кондиторски производи (мармелада, сљез, турски ужитак) на бази пектина могу бити одлична алтернатива другим слаткишима, али не више. Они морају мало јести, присјећајући се осјећаја пропорције. Пектин је добар, главна ствар је знати одакле је боље добити.