Јапански слаткиши. Хармонија укуса и боје

Јапанци воле не само укусну кувану храну, већ и лијепо и неуобичајено уређену. Поред укуса, јапански слаткиши морају имати леп изглед и бити направљени само ручно. Ово није само конфекција, већ уметност. И овај чланак ће вам помоћи да се уверите у то.

Концепт "кондиторских производа и делиција" у Јапану укључује не само пецива и десерте који су нам познати, већ и воће и ораси. Ако на Западу таква храна има веома дугу историју, у Јапану су сазнали за њихову припрему тек на прелазу у 8. век.

Јапански слаткиши почели су своју историју тек у 12. веку, када је становништво научило да кува тестенину од кромпира и црвеног пасуља. Широк спектар појавио се тек крајем 17. вијека. У овом тренутку, земља је започела широку производњу шећера.

Данас много традиционални јапански Слаткиши су направљени од брашно од пиринча и тесто (понекад користи махунарке), шећер, агар-агар и биљно уље. Од агар-агара преферирају кухати слатка јела, компоте и мармеладе.

Јапански слаткиши су познати по разноврсности облика и декорацији производа од брашна. Али главна и, вероватно, једина ствар која је након много векова остала непромењена је естетика вагазија.

Шта је вагаси

Када људи чују ту ријеч, увијек мисле да је то име неког јапанског умака. Али није. Вагасис су кондиторски производи припремљени по традиционалним рецептима. Главна разлика од уобичајених за нас слаткише - њихов укус није преслатко. Многи људи, након што су први пут пробали вагазу, сматрају их прилично благим.

Сви јапански слаткиши су одраз душа људи који су их припремили.

Посебне карактеристике

Пошто је уметност стварања вагазе развијена истовремено са чувеном церемонијом чаја, ове производе карактерише "гостопримство", које се изражава у следећим особинама:

1. Боја и облик вагаса треба да задовоље очи гостију и одговарају одређеној сезони.

2. Требало би да буду у хармонији са зеленим чајем, а свако слатко треба да допуни претходни.

3. Најважнија ствар је ручна израда. Јапанци вјерују да особа која додирује слаткише треба прије свега уживати у чињеници да су направљени ручно.

4. Име, облик и схема боја треба да изазову пријатне емоције и асоцијације код људи.

5. Како се годишња доба мијењају, тако и састојци који чине вагаси. Зато јапански колачи немају исти укус.

Уметност стварања вагазија

Ови слаткиши су препознати као најлепши правац у јапанској уметности. Чињеница је да, чинећи сваку креацију својим рукама, без употребе механичке силе, мајстор у њу ставља део своје душе.

Зашто се разликују у боји, укусу и облику? Ниједан музичар не може репродуцирати производ једнако неколико пута заредом. Слично томе, мајстор ствара вагазу. Свака нова креација ће испричати невероватну причу која није слична претходној.

Мирис слаткиша вагазија преноси мирис природе. Сваки састојак у њиховом саставу има свој мирис. Арома ових колача носи мало природе.

Холидаи вагаси

Јапан, као и свака друга земља, поштује своју традицију. Династија Хеиан владала је 848. године, када је страшна епидемија бјеснила у држави. 16. јуна цар је донио 16 врста вагазија као жртву, тако да су богови дали здравље земљи. Стога је влада 1979. године објавила 16. јуни као Дан Вагасија. Сваке године на овај празник, људи дају један другоме тачно 16 колача и моле се за здравље вољених.

Вариетиес

Јапански слаткиши, чији ће рецепти бити представљени у чланку, имају много варијанти. Размотрите 12 главних:

1. Анмију су коцкице желе, у којима се налазе свеже воће.
2. Ботамоцхис су слаткиши направљени од рижиног брашна у облику равног колача пуњеног азуки пастом.
3. Даифуку се такође прави од рижиног брашна са додатком воћа и анко пасте.
4. Данго - је такође припремљен од анко тестенине, али се сервира на посебним дрвеним палицама.
5. Нерииокан - мармелада од црвеног пасуља.
6. Моти је танко тесто. Основа свих вагаси колача.
7. Кусамоти је исто што и моцхи, али има зелену боју.
8. Сакурамоти - јасно је по имену да је ово дрво присутно овде, симболично за читав Јапан. Моцхи умотан у сакура лишће (трешња).
9. Мању - слаткоћу пшеничног брашна пуњеног адзуки.
10. Намагасхи је један од типова вагазија који се не могу ускладиштити. Припрема се пре послуживања. Зове се и "живи десерт".
11. Ракуган - врло слатки тврди бомбони.
12. Уиро - колачи који се паре. Мало као моцхи.

Слаткоћа на штапу

Након читања наведених имена колача, многе домаћице ће вероватно желети да купе ове јапанске слаткише. Рецепти ових делиција су једноставни, и што је најважније, када их припремате, можете дати слободу својој машти.

Данго представља рижеве куглице које су нанизане на дрвеним штаповима (бамбус се користи у Јапану). Да бисте их кували код куће, морате:

- Помешајте рижино брашно са куваном водом. Истовремено, вода се треба сипати у малим порцијама. Тесто би требало да буде мало лепљиво и униформно.

- Ролне куглице мале величине из теста.

- Нанесите их на бамбус или дрвени ражњић и скухајте (морате бацити кипућу воду).

- Морате да кувате као кнедле - након што дођу горе, морате сачекати неколико минута.

- Онда оставимо скроб разређен са водом 10 минута, додамо соја сос и гранулирани шећер тој маси. Мијеша се, кува док се не згусне.

- Прелијте данго сос - наша јапанска слаткиша на штапу је спремна.

Ако планирате забаву за децу, онда можете додати разне природне боје у сос.

Вагаси реципе

Слаткоћа представљена природом, без хемије, је вагаси. Рецепт који је предложен у наставку је један од најједноставнијих. Хајде да почнемо.

100 г пиринчаног брашна, 20 г гранулираног шећера и прстохват соли се мешају, постепено се додаје прокухана вода и меша глатко тесто. Израдите куглице, као у претходном рецепту, кухајте. Затим их поново измијешајте и подијелите на мање куглице. Гурамо на ражањ (сваки треба да има најмање 2 комада). Промешати и исецкати мало цимета са шећером. Лагано пржите сусам без уља. Половину куглица покривамо са мешавином гранулираног шећера и цимета, а друго са сусамом. Наш слатки вагаси је спреман!

Чоколада, банана и тангерина Моцхи рецепт

100 г пиринчаног брашна, помешаног са 200 г гранулираног шећера, у посуду улијте суве састојке и улијте 300 мл воде. Маса куха уз константно мешање док се не залепи. Поспите радну површину кукурузно брашно (Требат ће око 100 г), и ставити тијесто. Након што се мало охлади, поново га поспите кукурузном кашом. Узмите мали комад теста и направите колач од њега (дебљина - 3 мм). Ставите комад чоколаде у средину, ставите банану на врх и затворите је. Правимо и пуњење мандарина. Ставимо готове моцхи на јело и украсимо га сами.

Зелени чај

Кухање таквих занимљивих колача је лако, можете их направити код куће.
2 кашике. л зелени чај се меље у блендеру. Узмите 4 јаја, одвојите белце од жумањака. Бичите бијелим прстохватом соли, а жумањке - 125 г гранулираног шећера. Истој смеши додати 80 г маслаца, сецканог чаја и 50 г кукурузни скроб. Пажљиво додајте протеине. Улијте тесто у калуп и пеците 30 минута. Послужили су колаче као кафу и вино.

Магиц фловер

Из пулпе воћа 1 манга изрежемо 12 куглица, остатак се меље у миксеру и помијеша са 2 жлице. л мед 200 г кукурузног скроба треба разблажити са 100 г воде, додати овој смеши 2 кашике. л лимун сируп.

Из настале масе направите кобасице и исеците на комаде једнаке величине. Куглице манга би затим требало подијелити на комаде и дати тијесту облик цвијета. Припремили "магично цвеће" на пару 10 минута. Серве цхиллед.