Калацх - рецепт, карактеристике кухања, врсте и препоруке

Многи мисле да је калацх производ изворне руске кухиње. Али, у ствари, овај пекарски производ се појавио у КСВ веку на бази татарске брескве. Тада су постојала само два рецепта: московски и муромски ролни. О последњем облику печења знамо само из анала. Његов рецепт је изгубљен. Међутим, московска ролна је касније прерасла у варијације. И сада скоро сваки град има свој рецепт. Да да тамо насеље - свака љубавница пече ролне на свој начин. Постоје празнични и свакодневни рецепти, са и без пуњења, у облику “торбице”, плетеница, штруца, па чак и крафни. Овај колач се може кувати са киселим врхњем или млеком. У овом чланку представљамо неколико популарних рецепта за ролне корак-по-корак. Како се ова врста пецива разликује од обичног круха? Калацх сигурно ради са употребом квасца. Дакле, она дуго чува своју свјежину.

Калацхи на павлаци у пећници

Овај рецепт је тако једноставан да можете пећи вруће пециво за доручак. Прво морате да истопите сто грама маслаца. Треба је мало охладити. Затим морате додати сто грама било којег биљног уља. Сада додамо чашу шећера, 100 грама киселог врхња и једно јаје у ову масну смешу. Мешати да би маса постала хомогена. Додајте две кашике зобене пахуљице и пола количине скроба. Брашно (250 грама) треба добро просијати и помијешати са кашичицом соде. Посипајте сухе састојке остатку мало, како не бисте стварали грудице. Мешајте тесто, оставите га четврт сата да се одморите. Затим поделите колач на десет делова. Из сваког комада формирамо кобасицу дугу око 20 центиметара. Причвршћујемо њихове напојнице. Рецепт за пециво на павлаци у пећници описује производе као круг флагела. Али укус производа његов облик не утиче. Круг, овал или кап - све ће бити укусно. Припреме се полажу на лим за печење, прекривен пергаментом. Пеците око четврт сата на 190 степени.

Мосцов цлассиц ролл. Тесто за гњечење

У великој здјели просијати 250 грама брашна. Ставите 10 г свежег квасца и све га сипајте са млеком загрејаним на 40 степени (приближно две трећине чаше). Мешајте да бисте избегли грудвице. Покријте посуду пешкиром и ставите пиво на топло, драго место за четрдесет минута или сат. Када се појави пјенаста кожа, просијте 250 грама брашна у ову посуду. Додајте прстохват соли, три кашике шећера, исту количину меког маслаца, два јаја и један жуманце. Рецепт за ваљање нам налаже да гњечимо тесто најмање десет минута. Онда опет прекријемо ручником и ставимо на топло мјесто. Али овај пут за сат и по. Тада памтимо мало тесто са отвореним дланом да из њега извуку гасове. Поново оставите пола сата под пешкиром.

Мосцов цлассиц ролл. Бакинг

Готово тесто (не омета се још једном) се дели на четири дела. Од сваког са ваљком овалним ваљком. Дебљина теста не смије прелазити један центиметар. Повлачећи се мало од ивице овала, продат ћемо на једном крају стаклени лук. Овај "језик" масти растопљени маслац и ослоните се на преостали ваљак. Рецепт захтева од нас да ставимо производе на лим за печење и да на горњој површини подмажимо жуманце. Неопходно је добро загријати рерну - до 200 степени. А ролнице би требало да стоје мирно на лиму за печење пола сата пре него што уђу у рерну. Кухамо их око двадесет минута. Проверавамо са шиљком из меча ако га испечемо. Ако штап испадне сува, пециво је спремно.

Ленинград ролл

То је више буџета, али не мање укусно печење. Пошто се у рецептури Ленинградски калацха не користи ни кисела павлака, ни млеко, ни јаја, ово печење се може појести у пошти. У 350 милилитара топле воде растворите 8 грама квасца. Улијте 250 грама брашна, ставите 50 грама шећера, прстохват соли, 24 грама растопљеног маргарина и гњечите густо тесто. Гњечите је најмање двадесет минута тако да се глутен одвоји од брашна. Након тога, можете се опустити. Тесто покријемо дебелим пешкиром и ставимо на топло место без пропуха три и по сата. Тридесет минута пре краја периода насељавања снажно се ломи. Распростиремо тесто на сто и стиснемо га у комад тежине 100-150 грама сваки, дајући им облик глатких куглица. Покријте ове куглице са филмом и поново оставите четвртину сата. Затим их преврните у овал и дајте им изглед женских торбица или локота, како је наведено у рецепту московских ролни. Пеците на 240 степени око 15 минута.

Калацх на кефир. Бреад Макер Реципе

Да би се тесто уздигло, квасац треба медијум млечне киселине. Због тога је класични рецепт за пецива на павлаку давао предност овој буџетској опцији. Пециво се може направити у круху. У посуду јединице ставите првих 250 мл кефира (можете га разриједити млијеком), јаја и пет кашика растопљеног маслаца. Онда долази на ред сувих састојака. Просијати у посуду 320 грама обичне пшенице и 160 грама брашно од целог зрна. Додајте четири кашике шећера и два прста соли. На крају улазимо у торбу дри иеаст. Возилу дајемо команду "тесто". Када се уређај свегује, извадите масу из посуде, увалите је у резервоар и заврните ролну. Обртни облик, дајући му облик прстена. На папиру за печење ставите папир за печење, поспите га брашном. Ставимо ролну, попрскамо је водом и оставимо да је топло пола сата. Тесто ће порасти још мало. Након тога, производ се пече на 160 степени пола сата.

Калацхики на млеку. Рецепт за фритезу

Овај десерт изгледа као крофни. Да, и кувајте ове рецепте за ролнице не у пећници, нити у тигању или фритези. Комбинујте у великој посуди 15 грама сувог квасца, две кашике шећера и прстохват соли. Загрејте чашу млека (250 милилитара) до четрдесет степени и сипајте у посуду. Мешати док се не распусти квасац. Додаћемо комад маслаца (50 грама) у меко стање, додати у посуду са пивом. Почињемо да просијамо брашно. Треба да иде негде пола килограма. Брашно је такођер излило на радну површину, гдје мијењамо тијесто. Мијешамо га не више од седам минута. Треба да буде мекан и благо еластичан. Вратите га натраг у посуду, покријте мало влажном крпом и оставите на сат на топлом месту. За то време ће се повећати три пута. Гњечимо тесто и почнемо да правимо лопте. Одсецемо комаде, уваљамо их у кобасице, увијамо их, повезујемо крајеве појаса. Ови производи се полажу на папир за печење и дају одморити четврт сата. Пржити у великом броју загрејаног биљног уља до златно смеђе боје. Распростиремо се по решетки са папирним салветама да скупимо вишак масноће. Готове производе поспите шећером у праху.

Качкаваљ се пече на тигању

У дубокој посуди разбијте три јаја. Додајте 40 грама шећера. Промућкајте мало вилицом и улијте 80 мл биљног уља. Мешањем овог састојка додајте 300 грама свјежег сира, прстохват соли и врећицу прашка за пециво. Поново промешајте да би маса постала хомогена. Почните да просијате 200 грама брашна у посуду. Мешајте тесто са лопатицом прво, а затим рукама. Требало би да буде меко и меко. Чим се тесто престане залијепити за прсте, из њега ћемо извући пециво и оставити пола сата. Затим разваљајте у танки слој. Стакло се изрезује у круговима, ау средини њихових стаклених рупа. Добијени свитак скуте из рецепта скута препоручује пржење у тави са високим странама у добро загријаном биљном уљу.

Још један рецепт за пецива на павлаци. Рецепт за пећницу

Ако не желите да се гњавите са квасцем, али желите да добијете бујно печење, додајте сок у тесто. На пример, павлака. Њоме ћете се брзо и брзо уклопити, а производи ће бити меки и пахуљасти. Рецепт за мрвљиву ролну на павлаци у пећници захтијева да се прво отопи (не омекша, али доведе у текуће стање) 200 грама маслаца. Сипајте у посуду, лагано охладите, додајте 200 милилитара павлаке, 100 грама шећера и два јаја. У другој здјели просијте двије шалице брашна. Помешајте га са пола кашичице соде и истом количином соли. Постепено додајте течне састојке у течност. Мијесити тесто. Затим формирајте ролнице, као што је назначено у рецепту московског рола. Производи треба да подсећају катанац оловком. Калацхи се проширио на лим за печење обложен папиром за печење. Врх слаткиша лагано посути брашном. Пецемо 20 минута на 200 степени.

Цаке ролл. Рецепт за рерну. Тесто за гњечење

У неким регионима Украјине за Божић, када иду у посету, власницима се даје богато декорисана ролна. Изгледа као плетени прстен. Касније ћемо се вратити на форму, али за сада ми гњечимо тијесто. Као ускрсна торта, божићна ролна треба да буде пуњена. То могу бити сухо воће, кандирано воће, па чак и чоколаде. Прво морате намочити грожђице, сухе кајсије или шљиве - по вашем избору. Загрејемо пола литре млека, у њему разблажемо кашику шећера, 10 грама сувог квасца и прстохват соли. Мешати и сипати чашу брашна. Пиво се држи на топлом један сат. У посуди истопити сто грама маслаца и 50 грама маргарина. Улијте 50 мл биљне масти. Провери шест жуманаца у другу посуду. Протеини док се не очисте у фрижидеру. Жумањци заспу са 300 грама шећера и добро трљају. Додајте 200 грама павлаке. Поново промијешајте. У приближној спужви прво сипамо масу киселог врхња, а затим масноћу. Нежно мешајте. Побиједите бијеле врећице са ванилним шећером. У пиво се пажљиво уноси и бујна пена. Сада просијте брашно. Сипамо, колико ће ићи да се замијеси еластично тијесто. За то ће требати времена - најмање 10 минута. Нека тест и даље расте.

Пецање свецане роле

Гингербреад ман подељен на два дела. Сваку од њих ваљам у дугачке траке ширине 10-15 цм, а на те траке стављамо сухе плодове, чоколаде или кандирано воће. Стиснемо рубове трака да направимо дуге кобасице. Преплетамо две врпце једна са другом као свињац. Повежите крајеве и зграбите их. Требао би направити прекрасан прстен. Дајте пећи да стоји још 20 минута. Подмажите врх производа жумањком и поспите маком. Рецепт за пециво у рерни прописује да се пећница темељито загреје на 220 степени. Печење масти са биљним уљем. Инсталл ролл. Шаљемо да печемо на доњој полици. Када је производ црвен, преуредите посуду на горњи ниво.