Кебаб: рецепт за класично перзијско јело

Шта је лула кебаб?

Преведено са фарси, ријеч "кебаб" једноставно значи "пржено месо". Раније, кебаб рецепт строго је наложио да направи рез од друге категорије, остављајући најбоље комаде на кебабу. То јест, комади су били скинути тетиве, фино исечени ножем, додани су лук и зачини, формиране су дугуљасте плетенице које су биле натечене на ражњу и печене на угљу. Изгледа да може бити лакше? За разлику од наших месних округлица, нема потребе да стављате свитке намочене у млијеко, јаја или брашно. Али ако направите ово јело, не знајући неке тајне, ризикујете да потражите изгубљене комаде мљевеног меса међу охлађеним угљем и напрезањем да очистите ражњу од прилегнутог меса. Да би стекао чврсто држање на ражњу, сочан кебаб, рецепт прописује строго придржавање упутстава.

Избор меса

У кебабу није потребно ићи путем најмањег отпора. Чак и ако вам се чини да је ово само сјецкање на штапу, немојте га купити готову трговачку надевницу. Према правилима, то би требало бити ситно сецкано месо са сјекиром или тешким ножем. Не препоручује се пролазак кроз машину за мљевење меса - осим ако у Вашој кући не постоји неки њемачки процесор хране с неколико млазница. Чињеница је да уобичајене млинове за месо у совјетском стилу не секу толико колико је месо ломљено. Ово производи обилан сок, који не дозвољава месу да се веже приликом пржења. А с обзиром на чињеницу да не додајемо ни јаја ни брашно као "материјал за цементирање", не треба нам вишак влаге у надеву. Какво месо да изаберемо? Сада постоји неколико начина за кување лула кебаба. Рецепт за јагњетину је одавно престао да буде једини. Можете замијенити овчје месо говедином, пилетином, телетином, па чак и свињетином.

Кухање млевеног меса

Ако ћемо направити класичну перзијску лиулу, јагњетина мора бити изабрана дебела, масна репа. Сало чисто, месо марљиво сецкати ножем, као у брисолу. Затим морате дуго месити месну масу, с времена на време бацати је на сто. У овој фази, додајте у процес мужа - у јаким рукама, надјев постаје све вискознији, еластичнији. Немојте бацати масноће за лула кебаб: рецепт препоручује да се и ситно сецкује и меша у месној маси. Ако се бавите говедином или свињетином, једноставно додајте растопљену маст. Затим се надјев треба ставити у фрижидер на сат времена. Ово је неопходно како би се замрзнула масноћа и запечаћено месо.

Формирање месних округлица

Додајте ситно сецкани лук, зачине, со и поново замијесите. Поново га стави у фрижидер. Дрвени широки ражњићи се намакају сат времена у хладној води - онда неће изгорјети на угљевље, а месо се неће залијепити за њих. Месо од мљевеног меса из фрижидера и, константно умочавајући руку у хладну воду, формирајте дугуљасте "павлаке", а затим их набодите на ражњу. Дрва за огрев (ако кувате на ватри или роштиљу) већ треба да се запали. Рецепт за кебаб омогућава печење у рерни - треба да буде добро агрет.

Кебаб - рецепт за пилетину

Као што је већ поменуто, арапске ћуфте могу бити направљене од живине. Али пилетина не садржи такву маст као што је јагњетина. Шта је онда “агенс за цементирање”? Дебели жути сир! Око пола килограма пилећег меса захтева негде око 60-70 г гауде или сличног производа. Исто тако у надјев треба додати 1 јаје и 2 велике кашике маслаца. Принцип кувања је исти: ситно исецкати пилетину и сир, додати сецкани лук, јаје и растопљени маслац. Промешајте и ставите у фрижидер. Мокри дланови унутра топла вода формирајте котлет одмах око ражњића.