Кебаб на роштиљу: како постићи савршенство

Тешкоћа кухања кебаба на отвореној ватри

Ово јело нам је долазило са Блиског истока. Његово име повезује две речи: турски "лула" ("лула") и арапски "кебаб" ("пржено месо"). Према томе, није тешко претпоставити да представља пети у облику дугуљастог брикета. Али ако печете такве мљевене куглице у тави или у лиму за печење, онда на роштиљу кулинарски процес захтева неко знање и вештину. Заиста, за разлику од кебаба, млевено месо се може једноставно распасти и клизити из ражња на угљевље. Овде ћете научити како се кува лула кебаб.

Избор меса

Они који тврде да је право кулинарско ремек-дјело припремљено само од овчетине и само уз додатак масноће репа, сасвим је погрешно. Ако је то случај, простор расподјеле антене не би прелазио територије гдје се узгајају овце. Али кебаб на роштиљу они то раде не само у централној Азији, већ и на Кавказу, па чак иу Европи, на Балкану. Дакле, са чистом савешћу, за ово јело можете користити и говедину, и свињетину (или мијешано мљевено месо), па чак и пилетину. Елемент за причвршћивање у лиули није уопште јаја, брашно или колач натопљен млеком, већ свињска маст. Штавише, њен удео у односу на месо треба да буде трећи, а не мањи. Сви производи требају бити само расхлађени, а не смрзнути - то је такођер врло важно.

Припрема производа

Сви који знају да кувају кебаб на роштиљу рећи ће вам да је ово најтежи део посла. Месо и масти морају бити мљевени, а употреба било каквих мијешалица и других помоћника у кухињи може имати жалосан учинак на кобасице на ражњићима. Приликом помицања пулпе на машински начин, ослобађа се много влаге, а пуњење се "шири". Морате ставити комад и исећи га прво дуж влакана, затим окрените плочу за резање за 90 степени и пресеците је, а затим поново окрените и поново уситните док не дође крвави неред из меса. Иста процедура се понавља са комадом сланине и треба да буде конзистенција пасте. Затим, измијешајте обје компоненте, додајте сјецкани лук (немојте претјеривати, такођер ослобађа нежељену влагу), зелантине и зачине (зира, коријандер, хмељ-сунели).

Гњечење мљевеног меса

Кебаб на роштиљу воли јаку мушку руку. И није чак ни да се надев треба марљиво умијешати, бичевати (и истовремено додати со, бибер и пар капи лимуновог сока), већ чињеницу да га треба мијесити као тијесто. Да би се избегло прскање, маса је умотана у целофан. Тукли су их силом на столу, згужвани, поново ударени на површину - тако и 10 минута. Затим подмажу дланове биљним уљем, уклоне мљевење из папирне врећице и немилосрдно га гњече још четврт сата. Онда очистите у фрижидеру сат времена.

Монтирање на ражањ

Било би коректније рећи "окретање на ражањ", јер се много формира на ражњићима. Тестирано на искуству: кебаб на роштиљу најбоље од свега, испоставља се на ражњићима класичног округлог облика, а не равним. Пудер извадимо из фрижидера и брзо, брзо, док се маса не омекша, скувајмо кобасице око језгре. Маса има конзистенцију глине, тако да тешкоће не би требало да се јављају.

Печење

Пламен би требало да изгори, а угаљ би требало да се побели са беличастим цветањем. Време је да спржимо кебаб на роштиљу. Чекамо точно минут и окрећемо патију преко друге стране на врућину. Још један минут - окрени се поново. А онда, када су рубови производа већ "ухваћени", можете пржити пет до седам минута са сваке стране.