Кебаб: шта је то и како га правилно кухати

Свака домаћица на Истоку зна да кува кебаб. Шта је то и зашто је јело са тако необичним именом и даље веома популарно?

Пржено месо

Источњачка кухиња се не може замислити без меса. Из овог производа искусни кувари припремају многа занимљива и укусна јела. Узмите, на пример, кебаб. Шта је то? Многи кувари-почетници постављају ово питање. У ствари, ово је генеричко име за печена јела од меса, која су добро позната људима у Закавказији, Блиском Истоку и Централној Азији. И свака нација има свој начин припреме. Дакле, све врсте сорти:

1. Шиш-кебаб (траке од меса, печене на ражњу). Јермени га зову схасхлик, Грци - соувлаки и Индонежани - сате. За кување се најчешће користе овчетина, пилетина или говедина.
2. Донер кебаб је традиционално турско јело. Комади меса се наносе на шипку и прже на врућем угљену, а затим пажљиво исече танке траке дуж ивица оштрим ножем. Арапи то зову схаварма, а Грци га зову гирос.
3. Киебали. Балкански народи га познају као Цхевапцхицхи. То су печене кобасице од мљевеног меса.
4. Лиулиа кебаб - млевено месо, пржено на ражњићима.

Око двадесетак сорти овог популарног јела је познато. Одакле му име кебаб? Шта је то стварно? Испоставља се да је име јела перзијска ријеч. Она је, заузврат, позајмљена из древног акадског језика и у преводу значи "запаљење" или "спаљивање". Одавде постаје јасно и технологија припреме самог производа.

Адана кебаб

У Турској, мјештани воле кухати Адану Кебаб. Ово јело у земљи заузима друго мјесто по популарности. У свакој установи увијек можете наручити адана-кебаб. Шта је то и како се правилно кува? Прво морате прикупити све потребне састојке:

• 600 грама млевеног меса;
• 1 махуна слатке паприке;
• лук;
• 20 грама маслаца;
• пола кашике кима и коријандера;
• маслиново уље;
• кашика биебер.

Цео процес се састоји од неколико фаза:

1. Боље је узети пуњење од мешавине говеђег и јагњећег меса. Мора се ставити у дубоку посуду.
2. Додајте сецкани лук, зачине, уље и биебер.
3. Увести сјецкану паприку.
4. Бибер и додајте по укусу мало соли.
5. Из припремљене смјесе формира се овалног облика.
6. Подмажите површину биљним уљем.
7. Пеците на роштиљу док се не омекша. Ако се користи кућна рерна, онда је довољно 15 минута.

Турци обично служе ово јело са пита хлебом, салатом од лука и печеним парадајзом.

Кебаб

У Русији, разна оријентална јела одавно су део јеловника многих кафића и ресторана. Међу њима је можда најпопуларнији лула кебаб. Шта је ово јело и како га кухати?

Пре свега, потребно је да изаберете компоненте које треба да раде:

• 1 килограм јагњетине;
• 4 жаруље;
• 30 грама соли;
• 300 грама фат таил ;
• кашика сушеног босиљка у праху;
• 5 грама млевеног црног бибера;
• неки бели лук, зеленило и било који зачин.

Кухање кебаба није тешко у принципу:

1. Прво треба да скувате надев. Да бисте то урадили, исеците масноћу и месо, а затим додајте остатак састојака у рецепт.
2. Масујте масу која је настала током пола сата и мало одбијте.
3. Пуњење треба да стоји најмање 60 минута у фрижидеру. За то време, он ће имати времена да се упије у зачине.
4. Мокре руке са сланом топлом водом, нанизани на мљевено месо на ражњу.
5. Пржите на роштиљу, повремено окрећући, док се на површини меса не појави карактеристична златно-смеђа кора.

Такав необичан шиш ћевап обично се кува за око 12 минута. Иако ће све зависити од тога колико ће се угаљ појавити и да ли су кобасице исправно обликоване.