Кумис: шта је то, корисна својства и контраиндикације

Кумис је млечни производ, која је била позната и древним номадским народима. То је пјенушаво пиће са благим алкохолним мирисом. По правилу се прави од кобиљег или дева млијека. Због тога производ има благотворан утицај на људски организам. Научит ћете о томе како је коумисс користан, шта је и гдје се користи, из данашњег чланка.

Мало историје

Познато је да је коумисс постојао пре више од пет хиљада година. Потврда те теорије пронађена је у долини Сушимара. Истраживачи су успјели пронаћи врећице козје коже, у којима су пронађени трагови кобиљег млијека. Могуће је да је био ферментиран истом технологијом као и коумисс.

Први писани спомен овог чудотворног пића појавио се у време Херодота. Велики грчки историчар и путник испричао је да су рецепт и користи коумиса познати номадским скитима, који су чували тајну технологије његове припреме. Касније референце на ово пиће налазе се у Ипатијевој хроники, као иу белешкама прекоморских путника и мисионара. На пример, у нотама француског монаха Гуиллауме де Рубрук детаљно је описан не само укус коумиса, већ и принцип његове производње.

У почетку је за производњу овог пића коришћено само млијеко. Али с временом, рецепт за коумис је доживио неке промјене. Сада је направљен од камиле и крављег млијека. Међутим, упркос постојећој разноликости, неке земље и даље преферирају да користе пиће припремљено по традиционалној рецептури.

Коумисс - шта је то?

Овај производ је пријатно, освежавајуће и прилично хранљиво пиће са слатким и киселим укусом. Од посебне вредности је висока концентрација ћелија квасца, која се акумулира алкохолна ферментација.

Коумис се може сматрати "живим" јер се не може дуго чувати. По правилу садржи малу количину алкохола. Снага пића зависи од тога која технологија је направљена. Тако, на пример, у производу направљеном по класичном рецепту, концентрација алкохола је занемарљива.

Упркос чињеници да религија забрањује муслиманима да пију алкохол, Курла није забрањена. Дакле, то је једино опојно пиће међу источним народима.

Постојеће сорте

До данас, разматрамо три врсте пића. Ова класификација узима у обзир количину алкохола и киселине у њему. У зависности од процента испуштања алкохола:

• Снажан коумисс (шта је то - већ знате). Ово је најслађе од свих постојећих сорти. Добија се као резултат тродневне ферментације сировине. Садржи до три процента алкохола. Ово пиће се лако препознаје по великој количини гасова и богатој али нестабилној пени.
• Просечан коумис, који је производ дводневне ферментације. Није подељен у слојеве и не садржи више од два процента алкохола. Ова врста пића има оштар и прилично киселкаст укус. Може се лако препознати по постојаној финој пени.
• Слаб коумис добије се дан након почетка ферментације. Има низак садржај гасова. При одржавању, ова врста напитка је стратификована у две фракције. Кушати га је врло слично кобиљем млијеку.

Састав пића

Коумис се сматра одличним извором лако сварљивих протеина, калцијума, фосфора, магнезијума и фолне киселине. Садржи довољно бактерије млечне киселине и неки природни алкохол.

Поред тога, ово пиће садржи релативно високу концентрацију биотина и незасићених киселина ниске молекуларне тежине. Кумис је такођер богат витаминима Ц, Е, Б и А. Енергетска вриједност једног литра пића је 300-400 килокалорија.

Предности

Коумисс, чија су својства због своје јединствене композиције, повољно утиче на опште стање људског тела. Помаже ојачати косу, смањити тежину и нормализирати пробаву. Ово пиће се показује особама које пате од поремећаја метаболизма, дисбактериозе, панкреатитиса и других обољења гастроинтестиналног тракта.

Доказано је да редовна употреба коумиса омогућава повећање нивоа хемоглобина и смањење броја леукоцита у крви. Помаже да се брзо опорави након озбиљних болести. Коумисс пиће се сматра добрим превенција туберкулозе, бронхитис и пнеумонија. Препоручује се уз недостатак витамина и исцрпљеност. Природни производ помаже у нормализацији сна и јачању нервног система.

Харм

Упркос свим корисним својствима, ово пиће има неколико контраиндикација. Дакле, не препоручује се да се користи са индивидуалном нетолеранцијом на производ. Такође је непожељно пити коумисс (шта је то, научили сте из данашњег чланка) током погоршања било каквих хроничних болести гастроинтестиналног тракта.

Не можете користити производ за рак и за вријеме пролаза кемотерапије. Контраиндикована је код разних акутних болести. Строго је забрањено пити коумис људима који не пробављају лактозу и на које су алергични млечни производи.

Кумис продуцтион

Као што је познато, сировина за производњу овог напитка је коњско млијеко. Његова пастеризована и изливена у посебна чиста посуђа. Тамо се шаљу и свеже млеко од кобилице, кисело тесто на чистим културама квасца и штапића млечне киселине, те топла прокухана вода. После тога, контејнер је покривен поклопцем са рупом у коју је убачен толлер, који је намењен да уздрма будући напитак.

У погледу индустријске производње, користи се побољшана технологија производње коумисса. Уместо традиционалних кожа и Бишкека овде се користе специјални системи за сакупљање и конзервирање млека. У сировине се додају млечни квасац или хемијски ензими, ферментисани и шибани у специјалним храстовим посудама које имају конусни облик. Готово пиће се улијева у херметички затворене боце са танким вратом и након одређеног времена шаље се у фрижидер.

Домаћи коумисс из крављег млијека

Нажалост, немају сви прилику да испробају право пиће по оригиналној технологији. Не очајавај. Коумисс можете кувати и код куће, користећи кравље млеко умјесто кобила. Да би се то урадило, пар кашика природног светлог меда додаје се литру немасног производа. Све је добро помешано и загрејано, а не кључано. После тога, посуђе се скида са пећи и шаље јој још једна жлица меда.

Тада се смеша млека остави да се охлади. Када се охлади, неколико жлица кефира се сипа у њу и уклања на топло место. Двадесет и четири сата касније, добијени јогурт се филтрира кроз газу преклопљену у неколико слојева и додаје се неколико жлица природног меда. У њу се улива три грама сувог или прешаног квасца, претходно раствореног у малој количини млаке воде.

Након што почне да ферментира кисело млеко, уклања се у фрижидеру ради даљег зрења. Дванаест сати касније, домаћи коумисс из немасног крављег млека је потпуно спреман за употребу. Пити се препоручује у фрижидеру недељу дана. Након овог периода, производ постаје неупотребљив и може нашкодити вашем здрављу умјесто користи. Такође треба да поменете да током топлотне обраде коумисс губи већину својих корисних својстава. Зато је пожељно користити га само у претходно охлађеном стању.