Лагер пиво: рецензије, сорте

Сви љубитељи пива, вероватно знају да ово пиво има много сорти и укуса. Али шта значи овај префикс на етикети, само мали број њих зна. Лагер - "пиво у тамници". Тако бар фигуративно називају неки професионални пивари и историчари који су заинтересовани за ово питање. Зашто се такво име појављује? Вероватно зато што је прво лагер пиво направљено у хладним подрумима? Или можда из неког другог разлога? Дођите и разговараћемо о датој теми.

Мало о том термину

У ствари, „лагер пиво“ је опште име за бројне сорте пјенушавих, добијених као резултат ферментације на дну (тј. Овде имамо ферментацију на ниским температурама). У овом тренутку, највећи део пића производи горе наведена технологија у свету: око 80%! А највећа популарност лагер пива може се објаснити блажим, у односу на пиво, укусом, дужим складиштењем (и без погоршања укуса), способношћу да се готови производи транспортују на већу удаљеност.

Посебне карактеристике

Постоје две фазе ферментације каше према технологији производње. Главна, прва ферментација се одвија на температури од 5-10 степени Целзијуса. Траје до две недеље. Друга фаза је пост ферментација или ферментација. Одржава се већ при нижим температурама (+ 2,5-5 Целзијуса) и траје најмање три недеље. Штавише, што је више дана додељено другој етапи, то ће бити и укуснији коначни резултат. Према мишљењу стручњака, добро пиво - светло пиво, на пример, требало би да сазри најмање четири месеца.

Течни хлеб

Мала кућа за ово пиће - Баварска. Зими је увек било доста хладно, а пиво је било најјефтинији и најприступачнији алкохол. Готово увек у старим данима пивоваре су савладали у манастирима. Када је слану додан извор воде са хмеља, изашао је срдачан напитак који је могао да ојача и одржи снагу (дозвољено је да се конзумира чак иу брзим данима). А монаси су га звали "течни хлеб." Огромне залихе "круха" понекад се складиште у подрумима манастира. Такав образац је примећен: на топлом месту, квасац иде горе, али на хладноћи они имају тенденцију да се смире. Дакле, овај древни (КСВ век) метод кувања на ниском степену и стекао назив: доња ферментација. Иначе, у то вријеме, због практичне немогућности смањења температуре на жељени ступањ - још није било хладњака - ово пиће је углавном кухано у хладној, зимској сезони.

Етимологи

Ријеч лагер сама значи "складиште, спремиште". Ако је пјенасто завршено само неколико недеља, а онда је послужено на столу, онда се звало Сцхенкбиер (таверна). И већ је племенито пиће које је дуго сазријевало названо Лагер биер (лагер пиво или пиво из продавнице). Поред свог изузетног укуса, имао је још 2, што је предодредило масовну дистрибуцију Лагер-а у Европи: било је добро превезено и дуго се чувало свеже. Зато је био кухан на свим немачким имањима и суседима, на пример у Аустрији или Чешкој.

Врсте лагер пива

У зависности од технолошких нијанси могу се идентификовати главне групе:

• Дарк.
• Лигхт.
• Пиво од јантара.
• Пилснер.
• Ици.
• Сидеваис

Свака врста пива пије мало више детаља. И вероватно би требало да кренемо од мрака.

Тамно пиво

Све до деветнаестог века, цело лагер је куван више или мање тамно. То је било због печеног и чак товљеног слада у процесу сушења. Признати класици овог жанра је мрачан Минхен. У давна времена, припрема сваке сорте је била регулисана законом. У складу са принципима, у припреми се могу користити само следећи састојци: слад са хмељом, плус вода. Муницх Дункел - филтрирана или нефилтрирана. Његова боја може варирати од бакра до смеђе и рубин, садржај алкохола - до 6%. Овај тип је нај мириснији, даје хлеб, карамелу, чоколаду. Има благо слатки укус са лаганим орашастим нотама, карамелним нотама, ретроокусом слада, у њему има горчине хмеља.

Цлассиц цолорс

Пивари сматрају да је вјештина највиша вјештина: мирис и окус тамне пива не би смјели имати "спаљене" ноте и наглашене нијансе карамеле. Иначе, у америчкој тами, за разлику од европске, додаје се и кукуруз или пиринач. Овај тип слатке мунцхенске хипотезе пјенушавог пића.

Друга врста мрака је Сцхварзбиер (црно пиво). У ствари, она је браон са гранатом или црним, и има наговештај слада. За припрему крупнијег зрна потребно је темељито печење, али пратити, тако да зрно још увијек није спаљено. Тврђава Сцхварзбиера - 3,5-4,5%.

Димљено пиво

Од 1678. године до данашњег дана у сјеверном дијелу Баварске (Бамберг) уобичајено је кухати тзв. Димљено пиво (или Рауцхбиер). Приликом припреме, житарице су пре-пушене. А да би се уклонила вишак горчине, зрна пшенице се додају сладовини, а коначни производ је слатко-кисела. Баварци верују да је овакав лагер најпогоднији за димљене кобасице и оштре сиреве. У Немачкој, на пример, Каисердом Рауцхбиер је уобичајен - за страствене љубитеље задимљених укуса!

Бригхт лагер

Верује се да је Габријел Седлмаир био први који га је направио у Спатену (Минхен). Укус је благо слађи од тамног, има израженију горчину. Овде је Мунцхнер Хеллес, на пример: пријатна боја сламе, алкохоли 4.5-5%. Нешто више засићен (5.2–6.0%) - апологета светлости - Дортмунд (Дорт). Боја је златно блистава, а укус се јасно манифестује горчином хмеља.

Премиум лагер

Премиум Лагер - пиво, које се сматра врстом стандардног светла. У Америци се, узгред речено, производе 3 варијанте:

• лигхтвеигхт
• стандард,
• премиум

Додаје се кукуруз који се осећа у укусу. Боја пића је златна, садржај алкохола је до 6%.

Амбер

У другој половини 19. века, аустријски пивар Антон Дрегер створио је савршено пиво. Показало се да је то само вид за болне очи: богата јантарна нијанса, уравнотежен окус слада и умерена густина са тврђавом (4,5-5,7%). Само у Аустрији тешко можете наћи такву лагер. Али он је кухан у Мексику (многи Аустријанци су тамо емигрирали крајем 19.). Друга сорта је мартовско пиво, и само се држи са Октоберфестом (Марзен). Ова лагер је јача од Беча (6,5%), има боју меда јантара, а одликује се уравнотеженим укусом слада. Више од 100 година пиво се кува у пролеће, у марту, тако да редовни пивнице у Минхену могу кушати Марзен на октобарском догађају.

Пилснер

Успут, у Чешкој Пилсенер се не сматра лагером. За њих он - национално богатство. Три године мајстор из Баварске Јосепх Гролл је био ангажован у креирању рецепта за лагер пиво, посебно за пивару у Пилсену. Вода из оближњег извора је била изненађујуће укусна, богата и мека, упркос чињеници да је у близини Затеца расла селекција хмеља.

А 1842. године, мајстор је представио ово пиво широј јавности. Било је веома лагано и лагано (4-5%). Ускоро су сазнали за Пилсен и далеко изван граница Чешке. А главна разлика између Пилсенер-а и традиционалног лагер-а је у томе што накнадни укус хмеља превладава над сладом. Мало касније, Нијемци су прихватили рецепт и сматрали га успешним. Данас је око 70% њемачког пива Пилснер (у Њемачкој се зове Пилс). У Баварској, Пилс је слађи од оригиналног, ау северним областима - горкији. Али најзанимљивији љубитељи пива сматрају да је дужност части барем једном доћи у Бохемију - они производе прави Пилсен, Плзенскы Праздрој.

Иначе, производња дијеталног Пилсен пива са смањеним садржајем угљених хидрата, са јачином од 0,5-2%, прилагођена је посебно за дијабетичаре. Ова врста укуса за многе присталице здравог начина живота.

Боцк

Када се Октоберфест приведе крају, време је да се скува ново пиво. У октобру су алпски пивари традиционално стављали бочну (боцк) пиву с дно ферментацијом, јаку (у просјеку - 7,5%). Постоје марке и светло и тамно. Ту су и Доппелбоцк (двострана страна), а најјача лагер - 13,2%, која се производи у Кулмбацху.

Ици

Ако се сазрело лагер пиво охлади на „минусе“ и уради прилично оштро, вода се претвара у кристале. Уклањањем их добијате врло мекано чврсто пиво пријатног укуса. Тако Немци праве Еисбоцк (ледену страну). У Канади, на пример, замрзнута лагер се филтрира и испада Ице Беер.

Како пити и шта јести

Квалитет укуса лагера је прилично сложен и разнолик. Дакле, овај пивски гурман и познавалац имају нешто за уживање. Осим тога, као што знате, различита подручја људског језика су одговорна за перцепцију различитих нијанси: врх је слаткаст, предњи дио је сол, стране су киселе, и тако даље. Стога, да бисте добили највеће задовољство од укуса пјенушавог пића, треба га полако пити, узимајући мале гутљаје и уживајући у сваком од њих, добивајући пун ужитак од складног букета. Свака пива према дугогодишњој традицији (коју такође примећују модерни пивари) пије се охлађена. Али то не значи да би требало да буде равно из замрзивача - тако се дешава право убиство укуса и ароматичних особина! Науцно је доказано да се светлосне сорте "развијају" на +6 - +9 степени Целзијуса. Тамно - на +10, мартовско пиво - +12.

Такође треба да се сипа у чаше или посебне велике чаше, охлађене на исту температуру - тако ће предности бити хармоничније. Као предјело за тамне сорте пива, срдачна јела од меса су посебно добра - прва, друга, салате су доста масне хране. Светло лагер савршено се уклапа са морским плодовима - шкампима, дагњама, као и тестенинама и босиљком, парадајзом. До марта су послужили кобасице или пастрмку. Белгијске сорте се оптимално комбинују са дивљом аромом воћа. Важно: приликом дегустације лагер пива (види слику горе), треба да постоји сорта, ако их има више, да се повећа њихова алкохолна снага и да почне са најслабијим. И најважније: потребно је све конзумирати у умереним количинама, уживајући у укусу и аромама пјенушавих уметничких дела.