Живи и учи, или Како правити колаче

Кућно печење, Било да се ради о колачима или колачима, то је лукав посао и захтијева посебну вјештину од домаћице. Ако се ради о мерингу, кувари са више искуства понекад слијежу раменима и слежу раменима. Ова торта је веома брза, не жури се да добије оно што кухари желе да виде на свом столу.

За вашу информацију

Пре него што почнемо да причамо о томе како да правимо колаче, запамтимо одакле је дошла та каприциозна торта. Повезан је са француском речју "бизе", што значи "пољубац", и то не без разлога. Лагана, прозрачна, слатка, изненађујуће њежна и пријатна (наравно, ако је добро кувана!) Деликатност је сасвим праведно упоређена са пољупцем. И тако Французи знају много о овој лекцији. Стога, када домаћи сластичари тврде да је њихова земља измислила чоколадну торту, врло је лако вјеровати. Међутим, Швајцарци могу да деле тајне о томе како да праве колаче. Друго име слаткоће је "колач од бјеланаца", а даје се по имену њемачког града Меиренгем. У њој је живио кухар пецива Гаспарини, пореклом из Швајцарске. Према тој причи, он је измислио рецепт за "бизнис".

Прелиминарни детаљи

А сада - како направити колаче. Изгледа да сви знају: узимамо протеине, бичемо, додамо шећер или прах и печемо. Међутим, све није тако једноставно. Дакле, у почетку о малим триковима - кључу за успешно печење.

• Прибор. Шта је бичевање? Мало људи зна, али алуминијумске тигање ће веверицама дати тамно сиву нијансу и постаће као мартовски снег. Непријатно право Емајлирани контејнери такође нису веома погодни. Вјеверице су врло снажно и снажно тучене. А ако контејнер није нов, фрагменти емајла се могу одвојити од њега. Међутим, нова јела из овога нису осигурана. Па шта и како правити колаче? Наравно, у посуди од бакра, стакла или порцулана. Штавише, порцелан даје протеинима посебну белину. Посуђе треба да буде савршено чисто и суво. Зидове и дно треба пажљиво протрљати са свјежим лимуном. Тајна је да у киселој средини боље протеине бичевима.
• Главни састојак. Припреме за домаћи колач од бјеланаца се такођер повезују с таквим нијансама: у протеинима не може бити нечистоће жуманце. А да би се једно од другог раздвојило уредно, јаје са обе стране треба само пробити иглом, само дебелом. Жумањак ће остати у љусци, а протеин ће процурити, јер мање је густа.
• Јаја одговарају само пилетини, пожељно свежа и увек охлађена. Од њих, печење колача ће бити успешније. И посуда у којој ће бити шибана, као и врхови за мијешање или мијешалице, такођер морају бити хладни.
• Ударите, почевши од ниских окретаја, а затим све интензивније. Одмах бацити протеине у прстохват соли и лимунске киселине - то ће олакшати процес премлаћивања, а колач од бјеланаца ће додати сјај. Понашајте се мешалицом или шлагом у једном правцу, што се не мења до крајњег резултата. Радите не само на површини, већ и на дну.
• Уместо шећера, шећер у праху је идеална опција.

Цоокинг реципе

Пажљиво, један по један, ослобађамо 4-5 протеина у контејнер и туку их све док се њихова маса не повећа два пута. Затим се постепено уводи шећер у праху, приближно 1.400 грама. Можете сипати кашику лимуновог сока, а протеини ће бити гушћи. Само се све мора урадити пажљиво, иначе се маса може смирити. Мерингуе ће бити спремна ако маса не почне да излази из вијенца.

Бакинг

Сада припремите пећницу. Папир за печење са посудом за печење може бити пекара, али се може користити и за штампање. Само га обавезно намажите тако да се колачи не лијепе. Потом се протеини пажљиво полажу кашиком. Као опцију, прво су попунили кеса за пециво, и одатле се маса истискује на посуду за печење у једнаким, једнаким деловима. Величина - према одлуци хостесе или у зависности од пећнице. Пећница се укључује на 120-140 степени, колачи се пеку 30 минута, боље је да не отварате врата, немојте их залупати, у супротном производ ће пасти и изгубити прозрачност. Онда оставите још 15 минута у ормарићу тако да је колач од бјеланаца хладан. Украсите готову посластицу џемом, сирупом, чоколадом и уживајте у насталом комаду кулинарства.