Домаћа кобасица од јетре: могућности кухања, рецепти и критике

Кобасица од јетре, кувана код куће, је деликатеса која надмашује пекарског духа по укусу и хранљивој вредности. У срцу његове припреме - свеже природне састојке. Конзерванси, средства за бојење и појачивача укуса за које произвођачи кобасица не штеде у индустријским размерама у домаћем производу.

Рецепти за јетрену кобасицу за кућну тежину. Неке хостесе се придржавају дугорочних традиција и испуњавају надевом природни покривач, док други користе снажне пакете и друге уређаје за ове сврхе. Сваки од ових метода биће детаљно описан у овом чланку.

Јетрена кобасица у цревима

Природно кућиште даје готовом производу оригиналан укус и задржава максимално витамина.

Састојци:

1. Јетра (свињетина, пилетина, говедина) - 600 грама.
2. Свињска маст - 300 грама.
3. Јаје (пилетина) - 4 комада.
4. Пастеризовано млеко (2,5% масти) - 100 грама.
5. Гриз - 4 кашике.
6. Лук (сијалица) - 4 комада.
7. Бели лук - 4 каранфилића.
8. Цријева (танке свињетина) - 5 метара.
9. Уље (поврће) - за пржење.

Зачини:

1. Со - по укусу.
2. Бибер (црни, земљу црвена) - по укусу.
3. Мажуран - ½ тсп.
4. Босиљак - 1/3 кашике.
5. Ловоров лист (тло) - на врху ножа.
6. Копар (осушен - свеж) - 1 - 1 кашика.
7. Паприка - 0,5 кашике.
8. Коријандер (земља) - по укусу.

Опрема за прављење кобасица код куће у стомаку: нож, кашичице и трпезарија, 2 дубоке посуде, мала дубока плоча, 2 даске за сецкање, велика посуда, тигањ, поклопац, шпорет, брусилица са великим роштиљем и млазница за кобасице, игла, дебели конац, пећница, пладањ за печење са непропусним премазом, фолија.

Припрема састојака

Дакле, прво морате почети са кувањем меса. Неопходно је темељно опрати јетру и маст под текућом водом, са задњим одсеченим кожом. Главне састојке посуде изрежите на коцкице од 3-4 цм. Дробљена јетра и масно ткиво лежале су у дубокој посуди. Лук и бели лук одвојени од љуске. Лук резати на пола прстена ширине не веће од 1,5 цм.

Загрејте тигањ, прелијте сунцокретовим уљем, пржите лук све док не буде прозирна и једва приметна кора, али не више од 4-5 минута.

Кухање млевеног меса

Није рецепт за кобасице, припремљене код куће, не могу без употребе млинца. Да ли ће то бити уређај са ручном или аутоматском контролом - нема разлике. Кроз велику решетку потребно је наизменично прескакати комаде јетре и масти, уврнути пржени лук и свеж чешњак. У готову смешу прелијте јаја и додајте гриз. Добро промијешати, додати зачине, помијешати поново. Последње додајте млеко, покријте поклопцем, оставите 40-45 минута да се унесе. За то време, гриз ће се повећати.

Припрема и пуњење црева

Кобасица од јетре, кувана код куће у цревима, захтева присуство главног састојка - природног омотача. У месницама можете купити готов производ, огуљен и усољен. Неопходно је извадити из паковања, ставити у дубоку посуду и напунити водом, оставити пола сата да се изолује остатак соли. Да би се црево испирало, уску ивицу лименке за залијевање треба убацити у један од њених крајева и прескочити воду. Исперите производ у цедилу, оставите 5-10 минута да исцрпи преосталу течност. Важно је да током пуњења цријева мљевеним месом они буду влажни, што ће минимизирати шансе за улазак зрака у кобасицу.

Дакле, како се кувају кобасице код куће у природном омотачу? Треба да попуните црева. На машини за мљевење меса треба поставити сирену за сапнице. Затим припремите посуду за печење за посуде за печење - покријте не-љепљиву површину фолијом.

Цријево потпуно повући на млазницу. Затим, требате ставити мљевење у уста брусилице, помјерати ручку, поступно пунити љуску. Оптимална величина кобасица није већа од 40 центиметара. Затегните крај црева јаким концем. У средини кобасице направите 1-2 игле за убод како бисте уклонили остатак ваздуха. Затим можете да попуните следећу кобасицу у примеру. После сваког порција важно је да се затегне трајна јединица тако да се производ не распада током топлотне обраде.

Печење и послуживање јетрене деликатесе

Кобасице од јетре, куване код куће, биће укусне и богате ако се добро пеку. Прије слања у пећницу, загријану на 160 ступњева, посуду треба обилно подмазати сунцокретовим уљем. Време печења кобасица - 40-45 минута.

Могуће је конзумирати јело хладним или врућим изгледом. Добро се слаже са прилозима од поврћа, куваним кромпиром и пиринчем. У комбинацији са раженим хлебом, танак слој маслаца и лист салате ће бити одличан снацк.

Рецепт за прављење кобасице из јетре без цријева

Ако није било могуће пронаћи природно кућиште, а желите пробати деликатесу, можете се послужити доступним алатима, као што је издржљив пакет.

Састојци:

1. Јетра (говедина) - 600 грама.
2. Свињска маст - 400 грама.
3. Брашно (врхунски) - 200 грама.
4. Јаје (пилетина) - 4 комада.
5. Скроб - 100 грама.
6. Павлака - 3 кашике.
7. Со, бибер - по укусу.
8. Пакет хране - 6 комада.

Фазе кувања

Прва фаза - припрема производа. Укус јетрене кобасице, куваних код куће без цријева, одређује квалитет обраде јетре. Неопходно је брзо уклонити све фолије да би се то постигло, само умутити састојак у кључалу воду 30 секунди. Сада га можете исећи на комаде. Од масти одсеца кожу, подељену на 2 једнака дела. Пошаљи једну у замрзивач, изрежите другу на комаде.

Друга фаза - гњечење. Сецкати комадиће јетре и масти у млинцу за месо или блендеру (у другом случају укус готовог јела ће бити мекши). Замрзнути део масти сече на коцкице пола центиметра. У великој здјели помијешајте мљевено, сјецкано масти, додајте зачине. Ударите јаја, нежно унесите брашно, скроб, павлаку. Након додавања мљевеног чешњака добро промијешати.

Фаза три - формирање кобасица. Проширите паковање хране, ставите пола меса у њега, загладите га, уклоните преостали ваздух, оставите простор да се кобасица набубри, сигурно вежите ручке. Ставите чисту торбу, уклоните ваздух, кравату. Поновите поступак са трећим пакетом. Сваки од два комада мљевеног меса треба да се пакује у 3 вреће.

Четврта фаза - термичка обрада. Улијте хладну воду (до половине) у велику лонац, спустите пакете млевеног меса, укључите спору ватру, покријте поклопцем. Када вода прокључа, извадите поклопац, скувајте кобасицу 2 сата. Када је производ готов, уклоните целофан, охладите на собну температуру.

Тежина готове јетрене кобасице, кувана код куће по овом рецепту, скоро 2 килограма! Рецепт није само једноставан у извршењу, већ и буџет. Посластица изгледа као широка штруца куване кобасице, текстура оригиналног производа је густа, укус је деликатан. Добро се слаже са хреном или сенфом.

Корисни савети за израду кобасица

• Алтернатива крупици може бити кувани пиринач.
• Остатак неупотребљеног цријева може се складиштити у замрзивачу до годину дана, претходно напуњен сољу.
• Како направити кобасице код куће зачињене и зачињене? Додајте млевени цилантро, копар, першун, босиљак, итд.
• У одсуству специјалне млазнице за кобасице, она ће бити замењена пластичном боцом. Довољно је да се повуче цријево на врат и прескочи надев.
• Хепатична кобасица код куће може се чувати највише 5-7 дана. Морате га паковати у чисту, херметички затворену посуду.

Једноставним манипулацијама можете створити право ремек-дело кулинарског стваралаштва, које ће постати прави украс свакодневног и свечаног стола.