Мексички сосови: од једноставне салсе до изузетног Моле Поблано.

Умаци ће обогатити укус сваког јела и учинити га комплетним, скривајући све кулинарске празнине. Изгледа да су Мексиканци научили ову лекцију боље од било кога. Њихов дневни мени обилује разноврсним зачинима, а разне бензинске пумпе користе се не само као додатак, већ и као самостално јело, у којем је лијепо умочити хрскаве чипс.

Салса

Тешко је замислити латиноамеричку кухињу без зачинског мексиканца сос "Салса". Прелив се служи као умак у нацхос и тортиље, а користи се и као додатни састојак за друга јела. Према класичном рецепту, потребан је сос цхили пеппер лук, бели лук и парадајз. Међутим, постоји много других начина кувања. Додајте феијоу са лимуном и овде имате Салса Верде, а ако се састојци не кувају, можете да помешате Пица де Галло у сировом облику. Покушајте да припремите најтипичнију европску опцију за пуњење горива.

Мексички сос од парадајза захтева:

• 2 тсп. сок од лимуна (лајм) и со;
• лук;
• 5 пиецес цхили пепперс;
• 4 парадајза.

Хов то цоок:

1. Љуте папричице са парадајзом очишћене од семена и сечене заједно са луком.
2. Сипајте лимунов сок, сол и добро промијешајте. Ако је смјеса врло густа, разриједите је малом количином текућине.
3. Запалите масу до кључања и прокувајте на најнижој температури око 5 минута.

Гуацамоле

Други једнако познати мексички сос је и гуацамоле за кување, који захтева:

• 2 махуне љуте паприке;
• цилантро бунцх;
• лиме;
• пола лимуна;
• 4 чешњака чешњака;
• 2 авоцадос.

Технолошки процес:

1. Сецкајте махуне папра на пола, извадите семе преградама и пошаљите у миксер.
2. Додајте пулпу авокада и бели лук претходном састојку.
3. Компоненте рецепта сипати сок од цитруса, лагано сол и бацити сјецкани зеленила.
4. Избаците смешу у блендеру.

Пицо де галло

"Пицо де Галло" - још један традиционални мексички сос, чија је предност да се служи само сирово.

Шта је потребно:

• 1 тсп. сок од лимуна;
• сол по укусу;
• 2 парадајза;
• пола лука;
• авоцадо;
• на гомили копра и першуна;
• љута паприка (по избору);
• чешњак.

Процес кувања:

1. Мељити чешњак са соли.
2. Додајте сецкану авокадну кашу паприком, сипајте сок од цитруса и исперите.
3. Нарежите на мале коцкице парадајза.
4. Лук и зеље ситно исецкати.
5. Комбинујте све састојке и помешајте.

Моле Поблано: Мексички рецепт за сос са фотографијама

Након што смо пробали ову одећу, мало је вероватно да ће неко тачно одредити од чега се кува, бити одушевљен нечим сличним укусу и једва приметном аромом чоколаде.

За "Моле Поблано" морате припремити:

• литра пилеће јухе;
• 3 паприка анцхо поблано;
• лук
• пола банане;
• 2 парадајза;
• 1 ком. Пастиле, мулато и паприке чипотле морите;
• 3 чешњака чешњака;
• коријандер на врху ножа;
• 0.4 арт. бадем, семе бундеве, суво грожђе и сусам;
• циннамон стицк;
• 2 цловес;
• 0,3 тсп црни бибер (грашак);
• на прстохват мајчине душице, мажурана;
• 0,1 тсп семе аниса;
• 2 кришке беле хлеба;
• 100 мл уља (пожељно кукуруз);
• 50 г тамне чоколаде.

Практични део

Чили паприке (оставите по страни) фино исецкати и попржити у уљу. Сипати врућу јуху и оставити пола сата. За то време, они набубре и постају мекани.

Ако је потребно, пржите све састојке који су доле наведени у истој посуди, додајући одговарајућу количину уља:

1. Сецкани лук и бели лук све док не буду прозрачни. Стави у посуду.
2. Пратите грожђице. Сачекајте да се састојак набрекне као лопта.
3. Даље, бадеми, семе бундеве, сусам.
4. У овој фази пржите семе чили, анис, грашак црног бибера, каранфилић, цимет, коријандер и преостале биљке.
5. Пржите банану до златне. Након 3-4 минута, додајте хлеб.
6. Сви печени зачини, орашасти плодови и семена се охладе, а затим млевен у млинцу за кафу.
7. У дубокој посуди, добијену мешавину промешати и постепено сипати јуху како би се постигла конзистенција павлаке.
8. Мексички сос се сипа у тигањ и шаље на ватру. Стално мешајте загревање и после 8-10 минута додајте сецкане комаде чоколаде.
9. Кухати "Моле Поблано" око 25-30 минута. У том процесу, умак ће "напухати", главна ствар - не спалити се.

Резултат ваших напора биће дебела маса чоколадне боје, која се може чувати у фрижидеру 5 дана, ау замрзивачу током целе године. Кртица Поблано служи се птици, загревајући у тави.

Рецепти једноставних мексичких сосова

Поред познате салса, латиноамеричка кухиња је позната по великом броју других оштрих и зачинских завоја. Служе се као додатак оброку или се припремају за одређено јело.

1. "Салса Верде" (поједностављена европска верзија) - меље филете инћуна са капарима и чешњаком док не постане хомогена. Улијте пола чаше биљног уља, соли, зачините ситно исецканим травама и кашиком сирћета. Послужите са живином или рибом.
2. Табасцо - ситно исецкати 20 љутих паприка и пржити у уљу. Додајте сецкани црни лук и 4 сломљена чешњака чешњака. Сипајте чашу сирћета разријеђеног у 500 мл воде. Јаје пола сата. Затим охладите пикантни мексички сос и прережите га у блендеру.
3. "Цхимицхурри" - ситно сецкајте паприку, 3 каранфиле белог лука, 2 паприке (слатко) и салатни лук. Поспите са нарезаним зеленилом. Солите и зачините соком од лимете.

Сумминг цулинари тотал

Латиноамеричка кухиња је незамислива без свијетлих мексичких сосова. Уосталом, они дају јелу пикантност и пикантност. Не бојте се, зависно од годишњег доба, да мијењате састојке по жељи, јер ће укусан и мирисни прелив бити направљен само од природних састојака, а зимски „пластични парадајз“ из супермаркета није најбоља основа за кулинарске експерименте.