Меласа - шта је то? Производња меласе

Меласа је секундарни производ прераде кукуруза, шећерне репе или трске у циљу добијања шећерни песак. Многи људи потцењују меласу као производ. Ипак, без кондиторске или пекарске производње не може без ње. Често је меласа потребна чак и за печење код куће, да не спомињемо индустријске размјере.

Али не знају сви где се меласа користи, шта је уопште и како се добија. У наставку су описане главне врсте меласе, а укратко - технологија његове производње.

Производња

Основа било које врсте овог производа је скроб. Са њом почиње производња меласе. Налази се у готово свим житарицама, као иу неким другим производима, укључујући шећерну репу. Током прераде кукурузног скроба, меласа је нуспроизвод. Али то не значи да није важна компонента.

Добити меласу у преради скроба некомплетном хидролизом. Степен сахарификације зависи од дубине хидролизе. Састав производа и садржај шећера, глукозе и декстрина зависе од тога.

То је састав меласе и утиче на његову вискозност, степен слаткоће и боје. Такође - о обиму примене у припреми пецива или пекарских производа.

Својства и спецификације

Меласа је вискозни транспарентни сируп који се не згушњава током времена и задржава своја својства током дугог периода. Може бити потпуно безбојна или смеђа.

Да одговоримо на питање: "Проток - шта је то?" - довољно је рећи да је то мешавина виших шећера и декстрина.

Споља, у већини случајева, подсећа на млади мед, јер има вискозну и водену структуру.

У прехрамбеној индустрији, уочено је да меласа значајно побољшава органолептичке карактеристике производа припремљених његовом употребом.

Меласа се у већини случајева користи као заслађивач. Његова употреба је оправдана ефикасношћу, јер је цена овог производа нижа у односу на шећер. У исто време, квалитет производа не пада, као у случају замена за шећер хемијског порекла. Напротив, карактеристике производа са додатком овог производа су значајно повећане.

Апплицатион

Примена овог слатког производа је веома разноврсна, од стварања кулинарских ремек-дела до производње грађевинског материјала, као што је на пример меласа са ниским садржајем шећера.

То је природни конзерванс и стабилизатор конзистенције производа. У карамелу и разним сирупима додаје се ниска шећерна меласа како би се повећао рок трајања и спријечило њихово шећерање.

Меласа се широко користи у производњи пекарских производа, без производње слаткиша, карамелних слаткиша, глазура и, што је чудно, пива.

Како је

Ако говоримо о таквом производу као што је меласа, шта је то и како се производи, боље је тај производ класификовати према сировинама од којих је направљен. То може бити:

• репа. Направљена је од сточне репе. Има веома тамну боју, висок степен вискозности и горак укус;
• кукурузни сируп. Има сличне спољне карактеристике, али се користи само у прехрамбеној индустрији, за разлику од претходног производа;
• меласа од трске, чија се производња у нашим географским ширинама практично не одвија. Популаран у земљама као што су САД, Канада, Куба.

Потом од карамела: шта је то

Ово је посебна врста производа која се најчешће користи за побољшање својстава кондиторских производа. Има најмекши укус и изгледа као мед.

Додаје се хлебу да би се побољшао његов квалитет. Такви производи се дуго не кваре у односу на хлеб без додавања меласе. Они се не распадају, тијесто се боље подиже и као резултат постаје меко и прозрачно.

Али ако можете без ње кад печете хлеб, онда се то не може рећи за производе од лицитара, сљеза и карамеле.

Осим тога, скоро да не постоји популарна чоколадица, која не би била присутна са додатком меласе.

Користи се за печење многих врста колачића, лицитара и колача. Његово присуство у џему, џему и џемовима значајно побољшава њихов рок трајања, спречава шећерање и чини их више вискозним и униформним.

Произведен је искључиво од кукуруза. Поточњак карамела има благ укус, средњи степен сахарификације и квалитетне карактеристике.

Не-кондиторска апликација

Чињеницу карактеришу меласе, универзални производ, који се користи не само у кондиторској индустрији. Користи се у фармакологији као додатак разним сирупима против кашља.

Најбоље пиво се припрема и са додатком. То вам омогућава да прецизније контролишете процес ферментације. Његова примена се врши на рачун карактеристичног састава, који обично укључује 70 процената лако ферментирајућих шећера.

Његова употреба побољшава перформансе и друга алкохолна пића. На пример - вотку и рум. Меласа чини њихов укус мекшим и даје им карактеристичан ароматски додир.

Као регулатор пене и вискозности, меласа се користи у производњи сланих сосова. То су кечап, сенф, мајонез, адјика и многе друге врсте.

Уочена је његова важна улога у производњи безалкохолних пића. То је и конзерванс и значајно побољшава карактеристике пића.

Корисна својства

Меласа се одликује својим корисним својствима првенствено због своје високе енергетску вредност. Он обезбеђује тело пуну енергију. Због тога се производ додаје у готово све енергетске плочице.

Ако се слави алергичан на мед меласа може савршено да је замени. Међутим, не би требало да га користе особе са дијабетесом и прекомерном тежином. Потребно је узети у обзир његову високу калоричну вредност (360 Кцал на 100 г производа) и висок садржај шећера.

Као дијететски производ, цијени се због ниског садржаја масти. Меласа не садржи генетски модификоване елементе.