Сос од печурака: рецепт за кување и избор састојака

Сос од печурака је универзални изум прекоморских кулинарских производа, складно допуњавајући укус многих јела. Служи се не само месом или рибом, већ и јелима од житарица, поврћа или тјестенине. У данашњој публикацији детаљно ћемо испитати неколико популарних рецепата за сос од печурака.

Практични савети

Обични шампињони и дивље гљиве погодни су за стварање таквог умака. Могу бити сирови, сољени или сушени. У овом другом случају, они су претходно намочени у хладној води тако да тело састојка постане меко.

Да би се појачао мирис гљива, додајте браон лук на умак, а да бисте добили жељену конзистенцију, он се згусне брашном или скробом. Крема, бујони, млеко и чак павлака се обично користе као течна база. Да не би прекидали природни укус укусног соса од печурака, он никада није зачињен зачинима са наглашеним мирисом. У таквим случајевима, боље је користити свеже зеље.

Са коцкама од бујона

Овај мршави сос сигурно ће привући оне који прате вегетаријанску исхрану. Добро се слаже са кромпиром, пиринчем и тестенинама, и зато ће омогућити барем некако диверсификацију лоше исхране. То цоок мусхроом Сос од острига, требаће вам:

• 2 средње главе лука.
• 2 коцке.
• 200 г печурке.
• 1 тбсп. л брашно.
• 1 л воде.
• Дезодорисано уље.

Пре тебе сос од печурака, треба да радим лук. Пуштен је из љуске, испран, исечен на танке полутке и пролазник у подмазаној посуди. Затим се лук преноси на посебну плочу, а на његово место уливају прерађене гљиве. Након пет минута печене печурке од каменица се здробе здробљеним коцкама. Све то је допуњено брашном, запеченим луком и водом, довели су до кључања и дуго се нису мучили на слабој ватри.

Са кремом и вином

Као основа за израду оваквог умака користе се смрзнуте гљиве, а не свеже. Међутим, то не утиче на укус финалног производа. Да бисте направили сос од печурака са кремом, требаће вам:

• 150 мл сувог белог вина.
• 400 мл креме.
• 600 г смрзнуте гљиве.
• 40 г маслаца (крема).
• 3 средња лука.
• 1 тбсп. л шећер
• Сол, копар и млевени бибер.

Да би направили сос од печурака, потребно је да одмрзнете главни састојак. Кратко се сипа у топлу воду, затим филтрира и суши. Тада се печурке пеку у топлој тигању док влага не испари. Затим се дода 100 мл алкохола и дода се шећер. Након што гљиве апсорбују алкохол, надопуњују их црним луком, запечени у растопљеном маслацу и запечени у 50 мл вина. Ту се такође шаљу со, зачини, павлака и сецкана зеље. Све то доводи до кључања, а затим се уклања из топлоте.

Са павлаком

У складу са доле описаном технологијом, добија се веома мирисни сос од печурака од сушених гљива. Да бисте то урадили, требаће вам:

• 250 г павлаке било ког садржаја масти.
• 50 г сувих гљива.
• 100 г лука.
• 40 г белог брашна.
• 70 г маслаца.
• Зачини и сол.

Пошто се овај сос од гљива припрема од сушених печурака, они се претходно натопи у топлу воду. Не раније од четири сата се шаљу у пећ и кухају без додавања зачина. Чим се омекшају, уклањају се из посуде, охлађују, нарезују на мале комаде и преносе у таву, у којој већ има прженог лука на путеру. Све ово је допуњено павлаком, брашном, зачинима и чашом сланог бујона који остаје од кипућих печурака. Седам минута након кључања, сос се може послужити.

Са парадајзом и павлаком

Љубитељима необичног умака препоручујемо да обратите пажњу на још један веома једноставан рецепт за сос од печурака. Да бисте је поново креирали, требаће вам:

• 350 грама меснатих парадајза.
• 600 г белих гљива.
• 4 кашике. л павлака.
• Комад белог лука.
• Глава лука.
• Сол и биљно уље.

Бели лук се пече у загрејаној посуди, а затим пажљиво уклања. У преосталом ароматичном уљу, наизменично се сипа ситно сецкани лук и комадићи печурака. У следећој фази, бланширани, огуљени и пиреи парадајз се шаљу у контејнер. Затим следећи сос од печурака, чији рецепт ће сигурно пасти у вашу личну колекцију, допуњен је павлаком, соли и зачинима. Све ово је кратко запечено на умјереној температури и послужено са било којим прилогом или јелом од меса. По жељи спремни сос украшава сјецкани свежи зеље.

Са павлаком и крем

Овај интересантни сос има рафиниран укус и лагану пријатну арому. Одлично се слаже са хладним и топлим месним јелима, што значи да ће бити добра допуна било којој гозби. Да бисте направили сопствени сос од печурака са кремом, требаће вам:

• 3 лук.
• 3 кашике. л павлака.
• 350 мл креме.
• 400 г печурки.
• Со, дезодорисана уља и мешавина папра.

Фино сјецкани лук пролазник у подмазаној тави, а затим употпунити комаде гљива и наставити пржити. Петнаест минута касније, све ово је благо охлађено, третирано мешалицом и стављено у таву. На њега се шаљу павлака, павлака, со и зачини. Скоро готови сос се загрева на умереној ватри све док се не појаве први мехурићи и не скину са пећи.

Са млеком

Ова опција соса од беле гљиве ће бити одличан проналазак за оне који не воле киселу павлаку или крему. Да бисте га припремили, требаће вам:

• Глава лука.
• Чаша пастеризованог млека.
• Комад белог лука.
• Буттер паковање маслаца (маслац).
• 400 г печурки (сирово).
• Сол, брашно, першун и мушкатни орашчић.

Фино сецкани лук пролеће у растопљеном маслацу. Када постане прозирна, на њега се уливају комадићи гљива. Све ово се пече на умереној температури око седам минута, а затим се додаје брашно, со, зачини и млеко. Умак се темељито меша док се не добије хомогеност, кратко се загреје на укљученој плочи и зачињава дробљеним чешњаком.

Са топљеним сиром

Они који се не плаше кулинарских експеримената неће занемарити рецепт испод соса од гљива. Његова главна особина је употреба топљеног сира, а направљена је уз додатак умака, добро се слаже са пиринчем, хељдом и тестенинама. Да би направили мирисни сос, требаће вам:

• 4 шоље ситно сецканих сланих гљива.
• 2 чаше пастеризованог млека.
• 3 кашике. л брашно.
• Буттер паковање маслаца (маслац).
• 180 г топљеног сира.
• Глава лука.
• Салт

Прво морате направити гљиве. Кратко су намочене у чисту воду, а затим истиснуте и пржене у растопљеном маслацу, заједно са ситно исјецканим луком. Млеко и брашно се додају смеђим састојцима. Све то доводи до прокухавања, сољења и комплементарног комада растопљеног сира. Све се то загријава на слабој ватри, а затим се послужује уз било које главно јело.

Са пилетином

Овај једноставан сос је тако укусан да ће бити одличан додатак чак и обичном пиреу. Да бисте га припремили, требаће вам:

• 250 г шампињона.
• ½ шоље пилетине.
• 2 кашике. л маслац.
• 2 кашике. л бело брашно.
• 1 тбсп. л маслиново уље.
• Шољица пастеризованог млека.
• Сол и зачини.

У загрејану посуду отопите маслац и сипајте брашно у њега. Све је добро промешано, а затим изливено млеком и пилећом бујоном. Све ово је зачињено зачинима, сољено, кувано и допуњено исецканим шампињонима, прженим у маслиновом уљу.

Са крем сиром

Овај мирисни и укусни сос има веома густу, кремасту текстуру. Због свог задивљујућег укуса, добро се комбинира са рибом, месом и једноставним поврћем. Да бисте то урадили, требаће вам:

• 700 г сирових шампињона.
• 400 г крем сира.
• 2 лука.
• ½ паковања маслаца (маслац).
• ½ шоље кипуће воде.
• Мешавина соли и бибера.

Фино сецкани лук пролеће у растопљеном маслацу. Када постане мекана, на њега се уливају кришке печурака и све се гасе заједно око 25 минута. По истеку одређеног времена, сол, зачини и крем сир, растворени у пола шоље кипуће воде, додају се у заједничку посуду. Све то доводи до кључања, уклања се из врућине и сервира у прекрасној тави. Најбољи додатак овом сосу су риба, месо, шпагети или свеже сезонско поврће. Бон аппетит!