Резанци "вок": рецепт за кување код куће

Једно од најомиљенијих јела које нам је дошло из Небеског је укусна вок резанци. Историја каже да је ово јело старије од 4 хиљаде година. Ово је једно од најчешћих кинеских јела. У исто време, Кинези га једу и радним данима и празницима. Наравно, за свечане прилике вок ноодле реципе мало компликовано, додаје велики број поврћа, разне врсте меса, припрема специјални сос, итд.

Хистори оф

Данас, када говоримо о резанцима, представљамо танко резане траке од теста, али дуго времена су представљале мале комаде теста, које су куване у сланој води, али не у било ком контејнеру, већ у посебној вок тави (одатле и њено име - вок). мопс). Рецепт за јело, које се данас назива "миен пиен", давно је дошао са древним Кинезима. Још се припрема у неким срединама Средњег краљевства.

Ко је смислио резанце?

Када су Кинези одлучили да промене технологију кувања резанаца, одакле је идеја бацити тесто на танки слој и исећи га на танке траке? Тешко је наћи тачне одговоре на ово питање. На крају крајева, било је јако, јако дуго. Не постоји ни тачан одговор на питање колико би требало да буду резанци. Понекад током кулинарских такмичења, кинески кухари праве резанце дугачке неколико метара. Становници Средњег краљевства га сматрају симболом дуговјечности. Зато, преносећи се с генерације на генерацију, вјештине и знање о томе како кухати вок резанце, наставници такођер уче своје ученике да разбијање овог производа никако није немогуће, јер скраћује живот. Кухање у целини је такође велика уметност.

Одакле долази име "вок"?

Резанци се зову на овај начин због лонца у којем су направљени. Ово је врста посуде у облику обрнуте куполе. У њој се кувају не само резанци, већ и различита јела. Ово јело је погодно за пржење, кување, печење и чак пушење. Сами резанци се припремају уз помоћ технике пржења. Према њеним речима, производи се пеку у врелом уљу на веома високој температури, тако да се не изгоре, стално се мешају. Гледајући са стране, чини нам се да кувар подиже поврће у тигању, а затим их враћа у посуду. Сматра се да тако припремљена храна задржава сва корисна својства.

Вок Цхинесе Ноодле Вариетиес

За припрему овог јела у Кини користи се брашно различитих сорти. У северним крајевима Кине, резанци од пшеничног брашна се често кувају, у јужним деловима - од пиринчаног брашна. Има необичну белу боју. По правилу се не кува, већ се једноставно натапа у топлу воду. Ово је веома дијететски производ, не садржи глутен, он је нискокалорични - само 250 кцл на 100 грама производа.

Још једна врста вок резанци, чији је рецепт стигао до савремених кухара из дубина миленијума, је јаје. Производи се од пшеничног брашна уз додатак великог броја јаја. Наравно, овај производ има изражену жуту боју.

Постоји још један тип резанца, који је, као и претходни, направљен од пшеничног брашна - зове се "удон". Упркос чињеници да се састоји само од два састојка - брашна и воде, ова врста калорија је од претходна два.

Па, последња врста вок резанци о којој желимо да разговарамо је фунцхоза. Произведен је од скроба који потиче из мунг пасуља. Његова карактеристика је транспарентност (након кувања). Кукуруз и сојине гљиве су такође честе у Кини, али се сматрају храном за сиромашне. Обе ове сорте се сматрају високо калоричним - оне имају око 330 кцл. И овде резанци од хељде, која има смеђу боју, иако је високо калорична, али се боље апсорбује и има велика корисна својства.

Немојте се изненадити, али у Кини још увијек постоји неколико варијанти вок резанаца. Рецепт за једну од њих је једноставно невероватан. Прави се додавањем шпината, тако да има изражену зелену боју.

Како кухати резанце "вок"

Као што сте већ схватили, средишње место у кувању овог јела је вок тигањ, који има необично високе ивице које подржавају топлину у посуди. Због ове посебности производи се припремају брзо, без губитка укуса и корисних својстава. Данас постоји много кинеских ресторана широм света који су веома популарни у земљама у којима се налазе.

Сваки од ресторана има свој посебан рецепт за кување вок резанаца. Код куће, међутим, могуће је скухати и ово укусно јело, чак и ако немате праву таву. Ипак, наш савет - боље је купити "вок" и кухати по свим правилима. Резанци се могу комбиновати са месом, живином, морским плодовима и разним поврћем. У већини рецепата, резанци су једноставно кувани, али постоје и начини на које се прво прже на путеру, а онда само кува.

Неке нијансе

По правилу, овај резанац се прави од сланог теста, па је пре додавања соли у воду за кување боље на кутији прочитати од чега је направљено тесто. Уосталом, понекад се овај производ од брашна може направити од слатког или киселог теста. Сами Кинези се никада не соли, јер су све укусне особине јела везане за зачине и сосове којима се послужује. Морате кухати врло кратко - 3-5 минута након кључања. У зависности од разноврсности резанаца, може се јести као прилог за месо, односно вруће, и као састојак салате (за то су посебно погодни пиринчани резанци), у овом случају већ у хладном облику.

Три тајне кувања

Ако кувате вок резанце код куће користећи поврће и месо, сви састојци, укључујући и месо, треба пажљиво и танко нарезати. У том случају, они производи који се припремају дуже од осталих, треба прво послати у таву. Након што уђу у вруће уље, шеф кухиње их треба стално мијешати. Постепено се додају нови састојци, а тек на крају куваних резанаца.

Нудле вок са рецептом за печурке

Шта је потребно за то?

• Пилећа јуха - 2 л.
• Пиринчани резанци - 1 паковање (40 грама).
• Пилећи филе - 2-3 комада.
• Бијеле гљиве (шампињони) - 200 грама.
• Зелени лук - 1 мала гомила.
• Коријен ђумбира (пожељно свјеже) - 50 грама.
• Сојин сос - 2 кашике. жлице.
• Бели лук - 4 каранфилића.
• Бадиан - 2 звезди.
• Слатки бугарски бибер - 1 ком.
• Лимун - 1 комад.
• Зачини: чили, црни бибер, папарика.
• Уље за печење - сусам.

Метода кувања

Прво очистите ђумбир и чешњак, ситно исецкајте. Затим исеци паприку на траке. Ољуштене печурке исећи на танке кришке, исецкати пилетину на дугачке комаде. Стављамо лонац са водом за кување резанаца. Сипај у посуду "вок" сусамово уље мало загрејте, додајте ђумбир, а затим и бели лук и печурке. Мешање, чека се одвајање сока од печурака. После тога додајте пилетину и наставите да мешате, сачекајте да сок испари. Затим додајте соја сос, звездасти анис, зачине и мало више пржите у све ово поврће са месом око два минута. У "вок" сипајте пилећи бујон, додајте лимунов сок и ситно исјецкан зелени лук. У међувремену, резанци се кувају, морате исушити воду и додати је "воку" поврћу и месу.

Вок ноодле сауце

Најпопуларнији сос за ово јело је терииаки. Ова реч се преводи као "сјај" и "пржити". Пилетина, риба или свињетина, пржени уз додатак овог соса, постају само карамела, сјајна. Сам сируп је сличан дебелом вину специфичне ароме. Овај сос је по укусу сличан обичној соји, али је његова боја више засићена. Терииаки могу бити два типа - за кисељење и за заливање. То укључује рижино вино или вотку, мед, пуно зачина, бели лук и сусам, постоје и многи други рецепти за његову припрему. У супермаркетима можете наћи специјалне зачине са много зачина који се могу додати у овај сос. Захваљујући њему, кинеска јела, посебно вок резанци, добијају веома оригиналан необичан укус.