Пастеризација млека. Како пастеризовати млеко код куће?

Човечанство је увек настојало да буде у стању да продужи период коришћења производа, а да при том не смањи његова корисна својства. Средином 19. века, велики научник, оснивач имунологије, Лоуис Пастеур, открио је технологију пастеризације, која је омогућила дезинфекцију хране и значајно повећала њихов рок трајања.

У модерном свету, већина течних производа пролази кроз овај процес. Ријеч "пастеризирано" најчешће видимо у трговини на пакирању с млијеком. И постаје занимљиво, да ли је могуће пастеризовати млеко код куће? Наравно, да. Покушајмо детаљно да разрадимо овај процес.

Шта је пастеризација?

Прво треба да кажете о процесу пастеризације. Ова технологија подразумева загревање млека на 60 степени на пола сата или 80 степени, али овде се време загревања смањује на 10-20 минута. То значи да је температура пастеризације млека 60-80 степени, у зависности од трајања. Током овог периода, део микроорганизама умире, а други део смањује активност, чиме се продужава рок трајања млечног производа. Као резултат тога, добијамо пастеризовано млеко. Пастеризација млека није тежак процес.

Хоме пастеризација

Сада о томе како се пастеризација млијека проводи код куће. На пример, рецимо вам о дуготрајној пастеризацији на температури од 60 степени. Најоптималније ће бити загревање не само млека, већ и посуде са водом, и стављање паковања са млеком тамо. У овом начину пастеризације, млеко ће бити пастеризовано као да смо га прокували, али квалитет млечни производ минималне промене.

Не заборавите најважнију ствар: пастеризација млијека је једнократни процес. Од другог пута млеко неће бити боље, већ ће изгубити само неке од својих корисних својстава. Такође вам савјетујемо, ако имате властиту краву, након пријема свеже млеко то цоол. На крају крајева, познато је да на њеној температури такво млеко почиње да кисело за два или три сата. Пастеризација и хлађење млека до жељене температуре ће помоћи да се дуже задржи свеже. Охладите млеко до 10 степени да бисте продужили његов живот.

Пастеризација млека у лонцу

Са појавом мултикокерне ере, нова верзија пастеризације млека је дошла у кухињу. Сада не морате стално стајати на штедњаку и гледати на сат, бојећи се да ће млијеко у сваком тренутку побјећи и истовремено истиснути пјену из ње. Сада, само притисните пар дугмади. Да би млеко било пастеурисано у било који мултиквалер, потребно га је сипати у посуду и поставити на температуру од 60 до 80 степени. Ако је млеко домаће, онда на температури од 80 степени можете ставити тајмер на 20 минута. Ако се купи, боље је продужити период пастеризације за још већу поузданост за двадесет минута.

У мултицоокеру нове генерације појавио се "Пастеризација". Тамо је довољно само да сипамо млеко у посуду, притиснемо једно дугме и само сачекамо обавештење о завршетку овог процеса. Такође је препоручљиво стерилисати тегле или боце где ћете касније сипати млеко.

Режим пастеризације. Има ли разлике?

Као што је већ поменуто, време поступка зависи од изабране температуре. У зависности од ова два фактора, разликују се следећи типови пастеризације: ултра-високе температуре, високе температуре краткорочне и дугорочне. Продужена пастеризација је процес који траје тридесет минута на температури од 60 степени. Ова врста се сматра најисплативијом, али и најпоузданијом у смислу уништавања штетних микроорганизама.

Краткорочна високотемпературна пастеризација се врши само у индустријским условима, јер овај режим захтева специјалну опрему, у којој се млеко загрева неколико секунди и затим одмах охлади. Недостатак ове пастеризације је да ако направите грешку само пар секунди, можете или не потпуно пастеризовати, због чега ће сви микроорганизми преживети или претерати са млеком, уништавајући тако све његове корисне особине. Стога се не може рећи да ће пастеризовано купљено млеко бити истог квалитета у сваком предузећу.

Инстант хеат

Ту је и прилично једноставан метод пастеризације, који се назива инстант грејање. Овај процес је развијен за мајке које имају ХИВ инфекцију и због чега не могу безбедно да хране своју бебу. Метода је да прво требате направи водено купатило. Ватер батх брзо и лако. Узмите два лонца различитих величина. У тањири већој величини, сипајте воду и ставите је на шпорет, а затим ставите мању посуду у већу. После тога млеко сипамо у малу посуду, и чим вода прокључа, одмах извадимо млеко, спремно за употребу, и прошли кратки процес пастеризације.

Пити или не пити?

Многи противници овог процеса кажу да су све добре бактерије уништене, и нема смисла пити млијеко након пастеризације, јер је овај метод настао само да би се продужио рок трајања млијека. Али они га збуњују са процесом стерилизације, где се млеко загрева на 100 степени, ау овом начину уништавају се све бактерије, остављајући само белу љуску. Приликом пастеризације максимална температура је само 87 степени, што значи да млијеко задржава већину својих корисних својстава. Дакле, сада, питајући се да ли да пастеризујете млеко, можете одредити одговор.