Свињски котлети или одресци у Одеси

Одесијска кухиња апсорбовала је широк спектар кулинарских обичаја више од стотину нација. Месна јела, риба, поврће, воће је интернационализирано захваљујући заједништву у заједничким кухињама, гдје су домаћице и понекад домаћини који су били у далеким земљама подијелили своја искуства и рецепте. Поготово овај процес је оживљен након повратка многих породица Одеса из евакуације током Великог Домовинског рата. Присуство различитих народа у етничком саставу овог јужног града одувијек је водило да уче једни од других да кувају укусно. Историја не говори о томе где је тачно дошла да припреми лопту, као у Одеси свињетина у тијесту, али да би били сигурни да су постали један од битних елемената локалне кухиње, свако ко посети овај сунчани град може.

Избор меса

Знаш како се кува свињетина сецкати без меса? Тако је, немогуће је. Одесанци, по правилу, купују свињетину на Привозу, Новом базару, јужном или сјеверном тржишту - опћенито, гдје ће се дати пажљиво испитивати, дирати и мирисати. У овом случају, морате узети лопту. Такозвана љуља, која се налази десно и лево од кичме свиње. Неки преферирају врло мршаво месо, али да бисте пржили праве свињске котлетове, не можете без малог слоја масти око руба. Тако да ће бити сочније, то је чињеница. Месо мора бити еластично, са прстом који га притишће, једноставно мора попримити свој првобитни облик.

Резање и премлаћивање

Прво што треба да урадите када долазите из Привоза је да добро оперете руке. Затим узмите купљени комад меса и прережите га преко влакана у дебљину од око једног центиметра и пол. Превише танка или предебела, не морате то да радите, иначе ће се појавити или сува, или не печена, или ће тесто почети да гори. Затим узмемо чекић у руке и њежно одвалимо месо, не показујући превише ревности. Његова целуларна структура као цјелина мора бити сачувана, иначе неће бити свињских котлета, жао ми је, не бијела лопта у Одеси, већ нека врста Форсхмака.

Клиар

Упркос националној разноврсности, укусна кухиња је веома једноставна. Кухар се припрема на два главна начина: можете једноставно пржити пребијено месо у брашну, а затим у јаје са вилицом или умутити, или можете припремити мешавину ових једноставних састојака. Нема потребе да тежимо непотребно дебелом слоју, и то неће радити, сувишно ће и даље бити исцрпљујуће.

Фриинг

Три или четири свињска котлета су положена на врућу, најбољу тава од ливеног гвожђа са малом количином сунцокретовог уља. Одмах почињу звиждати, у овом тренутку се тесто које још није “заробило” одозго мора посолити и папар. Дословно након двије или три минуте, кугла може бити преокренута - то треба учинити брзо. Процес топлотне обраде је кратак: око десет до петнаест минута са затвореним поклопцем. Након што сте набавили златну нијансу, свињски котлети су спремни у Одеси. Могуће је једном или двапут уштинути виљушку за осигурање, ако сок тече, онда је то све! Служи с било чим: паста, пржени кромпир, кувано младо или пире. Дођите и поврће. Кечап је апсолутно сувишан, само ће прекинути природни укус меса.

Бон аппетит!

Сада знате како да направите свињске котлете у Одеси. Реци својим комшијама, учините их добрим! Зан гезунд, у смислу "буди здрав"!