Цијене и обрачун у јавној кухињи

Стопа потрошње састојака који чине јело, обрачун трошкова готов производ, величина марже - најважнији индикатори који утичу на успешне активности предузећа.

Рачуноводство трошкова у угоститељским објектима

Модерне организације које се баве производњом прехрамбених производа, суочавају се са бројним потешкоћама везаним за рачуноводство инвентарских ставки (ТМЦ). Проблеми предузећа у таквом плану решавају рачунање у јавној исхрани. Омогућава вам да пратите трошкове сировина, израчунавате трошкове састојака јела, формирате малопродајну цену. Само на основу процјене трошкова, ако се резидуали отписују из складишта залиха. Добро успостављена контрола кретања робе омогућава детаљну инвентаризацију производа до грама, сузбијање крађе особља, провођење анализе продаје како би се испитала потражња купаца и израчунали губици у производњи организације.

Цатеринг Прицинг

За израчунавање трошкова кухања користе се посебни стандарди из збирки рецепата. Ово су картице за конзумирање хране у менију. Рецепти означавају број састојака потребних за одређени распоред пакета. Маса компоненти је назначена у нето и бруто. Збирке садрже табеле губитака сировина током термичке обраде, чишћења и сл. Израчунавање трошкова у јавној исхрани често се компликује егзотичним састојцима који нису присутни на домаћим списковима рецепата. У овом случају, рачуновођа и технолог компаније формирају комисију, чији учесници, заједно са шефом кухиње, неколико пута припремају јело са егзотичном компонентом, поправљајући губитке производа током паљења, браунинга, чишћења, одмрзавања итд.

Програми за управљање предузећима

Рачуноводствене и цјеновне процедуре у посљедњој деценији су постале мање дуготрајне него раније, захваљујући појављивању на тржишту софтверских производа за угоститељске услуге. Комплекси аутоматизованих контролних система (АЦС) дизајнирани су за потребе предузећа, узимајући у обзир специфичности пореског законодавства и нијансе пословних активности на територији Руске Федерације. Софтвер вам омогућава да систематизујете рачуноводство залиха, олакшава економску анализу организације, уклања највећи део терета са рачуновође, пребацујући га у АЦС. Данас је најоптимизованији “1Ц Ентерприсе. Цатеринг »8 верзија. У услузи, сви трошкови хране су уграђени у базу података програма. Даље обрачунавање и отписивање робе и материјала врши се аутоматски системом 1Ц на основу извјештаја о продаји антене.

Цијене у угоститељству

Формирање малопродајне цијене готовог производа врши се израчунавањем трошкова његове производње. Рецепти из колекције се користе као стандарди. Обрачунавање у јавној кухињи врши се на посебном обрасцу јединственог облика. Документ изгледа овако:

Након израчунавања трошкова састојака укључених у састав посуде, добијени резултат се наплаћује у проценту који је компанија одредила. Укупна цифра представља малопродајну цену производа. Ако се обрачун у јавној кухињи формира програмом "1Ц", сервисне могућности програма омогућују вам да аутоматски израчунате проценат протеини, масти, угљени хидрати у посудама, количину узарки, испаравање, смеђе састојке, калоријске порције.