Професија кувара: историја и опис

27. 5. 2019.

Практично свако од нас може скувати потпуно јестиво, а понекад и укусно јело. Али једна ствар је да урадите нешто укусно за себе и своју породицу, а сасвим друго да сваки дан направите храну одличног квалитета и укуса за 100 људи. Данас, као и вековима, струка кухара је тражена, јер особи је потребна храна, пожељно не само укусна, већ и здрава. Цоок профессион

Од мамута до садашњости ...

Први кухар у историји човечанства био је примитивни ловац који је случајно пекао комад свог плена на ватри. Пећински људи, кушајући тако припремљено месо, почели су да је непрестано пеку на ватри. И ускоро, методом "покушаја и грешке", открили су да неко има мамутску сочну и укусну, ау неким је нејестив. Наравно, кување је почело да верује некоме ко је боље окусио. Ово или о томе како је настала професија кухара.

Међутим, први кулинарски професионалци који су, док кувају другима, зарађивали за живот, били су критски кухари ангажовани да припреме храну за краљевске војнике око 2000 године пре нове ере. е. Већ у древном Риму, многи богати и племенити грађани више воле да кувају специјалним људима који знају да кувају, а не робовима и робовима. У Риму је чувени гурман и шеф кухиње Апитсиус створио прве кухарске школе. Историја професије кувара Владари древне Персије високо су цијенили укусну храну, а кухари који су успјели изненадити источне мајсторе необичним јелима су великодушно награђени. Међутим, постојале су и друге традиције, тако да је у Спарти умјетност кухања и професија кухара третирана с презиром, сматрајући да је све то претјерано.

Повијест кухара знала је како периоди вртоглавих успона и стагнације. Након дугог периода стагнације, тек крајем средњег вијека, у вријеме великих открића, када су у источну Еуропу почели продирати различити источни зачини и зачини, кулинарство се почело нагло развијати. Од тада је постојало стално кулинарско ривалство између Италије и Француске. У развоју кухарске уметности учествовали су не само професионални кулинарски стручњаци, већ и научници, па чак и државници. Кардинали Мазарин и Ришеље креирали су нова јела, а велики филозоф Мицхел де Монтаигне написао је читаву расправу “Наука о храни”. Модерни италијански ресторани још увек припремају јела које је осмислио велики композитор Россини, а Французи су поносни на свој допринос националној кухињи Хоноре де Балзац и Алекандра Думас отац.

У 19. веку у већини европских земаља предавали су се курсеви кулинарства.

Историја професије кувара у Русији

На Западу се шири погрешна теорија да су се професионални кувари појавили у нашој земљи тек у 17. веку. Историјски документи указују да су такви стручњаци већ били на судовима кијевских принчева. Пре тога, кухињу је "командовао" најстарија жена у кнежевској породици. У будућности, професионалци су почели да кувају у монашкој трпезарији. Специјалитет кувања је наглашен у КСИ веку, и тада се професија кувара појавила у Русији. Према документарним доказима, први руски професионалац био је извјесни Торчин, који је служио на суду принца Глеба.

Формирање руског кулинарства почело је у време Кијевске Русије, када је уморан путник могао да једе и нађе ноћни боравак у кафанама и конобама, квасницама и гостољубивим двориштима, односно испред своје куће. У будућности, све ове институције су мењале крајобране на цести - мале хотеле са кухињом и трпезаријом. Профессион Цоок Опис

У 17. веку, за време владавине Петер И , ту су први ресторани, типови модерних ресторана. Не само нови и необични производи се увозе из Европе у Русију, већ се и кухари из различитих земаља испуштају. Крајем 19. века у Русији су се појавиле многе кулинарске школе, од којих је прва отворена 1888. у Санкт Петербургу, на иницијативу кулинарског специјалисте Кансхина и професора Андријевског.

Опис професије

Цоок - ово је специјалиста у области кувања, слободно вођени у разноврсности светске кухиње, као и најновијим трендовима и вестима. Стручњак мора бити добро упућен у квалитет производа и бити у стању да их правилно рукује и складишти. Поред тога, професија кувара подразумева могућност коришћења и брзог учења како радити са различитим техничким иновацијама које повећавају брзину и квалитет рада. Мајстори укуса не само да треба да одреде спремност и квалитет јела по боји, мирису, изгледу и укусу, већ и да га уметнички украси, тако да привлачи пажњу и стимулише апетит. Важан професионални квалитет је одлична меморија, јер кувар мора јасно запамтити рецепте, ускладити се са нормама производа и запамтити карактеристике технолошке обраде сваког производа са којим ради. Ово је прилично компликована и физички тешка професија - кувар. Њен опис ће бити непотпун ако не кажете о класификацији која је усвојена у Русији.

Руска класификација

Она дели све кухаре на четири типа:

  • Кухар-технолог прихвата сировине и контролише његов квалитет. Његове одговорности укључују и израчунавање потребног броја производа по оброку и организацију технолошког процеса кувања. Он такође измишља и развија рецепте за нова јела, црта дијаграме и упутства за оне који ће их припремити.
  • Кухар скува месо и рибу, припрема их за кување, сече поврће, гњечи и кува јела директно, провјерава њихову спремност и украшава их прије послуживања.
  • Сластичар је специјализован за прављење сластица и сластица. Потпуно испуњава рецепт, контролише укус и визуелне параметре, а украшава и слатка јела пре сервирања.
  • Кухар је највиши врхунац у професионалној каријери. Ово није само кулинарски стручњак, већ и велики администратор. Он је дужан да формира јеловник установе, састави и наручи потребне производе и робу, контролише квалитет и време њиховог испоруке, организује и побољша рад свих осталих кувара, прати поштовање технологије кувања. Професионална струковна професија кува кондитор

Шта су испуштања и зашто су потребна?

Таква карактеристика професије кухара, као редова, као и професионалних спортиста, служи као показатељ вјештине. Укупно има 5 цифара, од којих је други најнижи. Специјалисти са таквим пражњењем се баве сортирањем, чишћењем и прањем зеленила, поврћа и воћа, резањем и припремањем рибе, живине и меса за прераду.

Кухарима 3. категорије повјерена је припрема, декорација и порционирање једноставних јела. Кувар је добра професија

Професионалци 4. категорије припремају кулинарске производе и јела средње сложености.

Кухари 5. категорије су мајстори свог заната који могу кухати и лијепо украшавати готово свако, чак и најтеже јело.

Главне одговорности

Карактеристике професије кувара

Из наведеног, јасно је како је свестрана и сложена професија кухар. Опис свих одговорности ће узети више од једне странице, а ми ћемо навести само најосновније:

  • састављање рационалног менија;
  • израчунавање количине сировина потребних за кување и производње готовог производа;
  • контролу квалитета сировина и куваних јела;
  • поравнавање, декорирање и продају готових производа;
  • одржавање кухињске опреме и алата у радном стању и чистоћи.

Потребне особине личности

Нико неће расправљати са изјавом да је кувар добра професија, као певач, пилот или учитељ. Овде само ради у свакој од ових специјалности, морате имати одређене личне карактеристике. За специјалисте у кулинарству је битна комбинација прецизне прецизности и богате креативне имагинације, одличног памћења и високе креативности. Пажња, прецизност и висок ниво организације карактеришу високог стручњака. За кувара који тежи да достигне висину професионалне вештине, издржљивост је неопходна, комбинована са високим нивоом отпорности на стрес, јер ћете морати да радите у доста тешким условима за 10-12 сати дневно. Осим тога, они који знају да раде у тиму ће моћи брзо да се прилагоде и развију своје кулинарске вештине. Гдје се може добити занимање кухара

Где ићи студирати?

Гдје добити професију кухара? Данас, за разлику од претходних времена, особа која је одлучила посветити свој живот кухању може ићи на неколико начина. Прво, пут је стандардан: након завршетка 9 или 11 часова опште школе, идите на колеџ или техничку школу где можете добити средње специјално образовање по занимању "кувар". У техничким школама, по правилу, обучавају технологе за предузећа. цатеринг и производњу хране. Након добијања основне специјалности, можете побољшати своје квалификације и завршити индустријску обуку. Занимљивије и обећавајуће је занимање шефа пецива или специјалиста националне кухиње. Такође, у будућности можете наставити образовање и достићи нове каријерне висине уласком у високошколске установе које обучавају специјалисте више класе.

Профессион цоок пхото

Још једна могућност: завршити плаћене кулинарске курсеве који имају државну регистрацију, као што је потврда ваше квалификације дипломом, а затим добити посао у ресторану или кафићу. Први пут, највјероватније, помоћник кухара, али ако се покажете, раст каријере не траје дуго.

Екстремна опција

Ако не желите провести много мјесеци студирања, можете отићи у кафић или ресторан и запослити се као помоћни радник или помоћни кухар. Затим, директно на радном мјесту, научит ћете каква је то професија кухарица. Можете погледати фотографију једне од типичних епизода радног дана изнад. Раст каријере и, сходно томе, прихода, директно ће зависити од ваше радне способности, способности стицања и практичне употребе стечених вјештина.