Прави Узбекистан: уметност кувања, суптилности и нијансе

Прави Узбек пилаф (Фергхана) је веома укусно јело које ће оставити мало људи равнодушним. Међутим, вјештина њене припреме омеђена је високом умјетношћу. Овај чланак описује како кувати пилав у Узбекистану.

Састојци

Најидеалнија пропорција у којој се добија одличан Узбек пилаф: месо, пиринач и шаргарепа - један на један. За кување ће бити потребни следећи производи:

• Месо (по могућности јагњетина) - 1кг. Већина пулпе и неколико ребара.
• Пиринач (пожељно девзира или басмати) - 1 кг.
• Шаргарепа - 1 кг.
• Сијалице (средње) - 3-4 ком.
• Љута паприка пилићи - 1-2 комада (у одсуству може се заменити црвеном паприком).
• Биљно уље 250-300 г. Може користити фат таил.
• Зачини: жутика (можете и без) и кумин (по могућности црни Узбек).
• Бели лук - 2-3 главе.

ВАЖНО!

Ни у ком случају немојте користити монтажне (фабричке) зачин за пила из продавнице! Они нису погодни за ово јело. Главни зачин је зира.

Препаратион

Пре него што правилно кувате Узбек плов, морате обратити пажњу на Казан. Требало би да буде савршено чисто и без чађе. Месо се реже на коцкице са стране од око 3 цм (осим ребара). Не можеш га опрати. Боље је брисати сувим пешкиром, ако је нешто страшно. Шаргарепе се режу у сламку ширине око 1 цм (без комбинације и гратера). Лук се реже на пола прстена или прстена. Пиринач је неколико пута испран да би се очистила вода, солио и поново натопио. Да би кувао Узбек плов, потребан вам је скиммер са крутом дршком.

Зирвак

Котао треба загрејати што је више могуће, а затим га прелити у рафинирано уље. Када се добро загреје, баците мали лук у посуду, пржите га до тамно смеђе боје, а затим је извадите. Он ће извући све негативне из уља и уклонити вишак мириса. Тада можете растопити масни реп (визхарки уклоњен из котла). Затим, на максималној врућини (готово је у свим фазама припреме), ребра се пеку 5-7 минута и извлаче. Затим, лук се пече до златно-браон боје (од тога зависи боја пилава) - требало би да ослободи већину влаге. Онда се месо пече. Главна ствар је да се пече на високим температурама, а не пирјана. Када месо постане ружичасто, шаргарепа се полаже и пече око 15 минута (потребно је стално мешати). Када мирис пилава оде - спреман је. Затим је потребно бацити барберри и зира (мљети у дланове), прелити кипућу воду (покрити), испустити паприку, цијеле главе чешњака (с кожом), ребра и сол (окус треба мало посолити). Ова смеша се зове зирвак. Ватра је смањена, а котао је остављен 40 минута.

Финал стаге

Када време истекне, пожар се додаје до максимума, а затим се пиринач пажљиво полаже и изравнава (вода се испушта). Ово је најважнија ствар. Затим треба пажљиво сипати сву кипућу воду тако да течност покрије рижу са отприлике једним прстом и по (главна ствар је да се не претерује). Вода ће брзо прокувати, а уље ће бити на врху. Ускоро ће доћи тренутак када ће течност прокључати. Пиринач се више не би требао испуцати на зубима. Ако је потребно, можете додати неколико кашика воде. Прије покривања поклопцем, можете посути грожђице узгајивачнице (за аматере). Даље, котао се чврсто затвара. Унутар поклопца можете ставити још једно велико јело за затегнутост. Ватра је сведена на "апсолутни минимум". После 20 минута може се послужити Узбек плов.