Зачин за пилаф. Које се зачине додају пилаву

1. 6. 2019.

Многи народи централне Азије тврде да је од којих доминира проналазак пилафа. Сада је немогуће одредити гдје се то јело појавило. Још једна ствар је важна: ширење широм свијета, пилаф је добио много регионалних особина. Припрема се на турском, узбечком и чак индијском језику. Понекад ... без пиринча. Дио житарица може бити јечам, пшеница, кукуруз или грашак. Јагње није увек неопходан састојак. Често га замењује говедина, свињетина па чак и риба. Такође се веома разликује у зависности од региона и процеса припреме пилава. У Централној Азији се прави у великим котловима преко отворене ватре, у другим земљама се пеку у пећници или прже у тави. Али оно што је обавезно у посуди је зачин. За пилав, они су одлучујући. Без њих, можете само рижа каша са месом. Зачини су филозофија самог јела, и овде ћемо покушати да је откријемо и објаснимо. Зачин за пилаф

Триумвирате

Састојци за пилав могу се груписати у такве категорије. Први је део за засићење. То су житарице (по правилу, рижа сорте девзира) и месо (јањетина није стара, али не и младе животиње). Друга категорија су освежавајуће поврће. Цанон мора да дода шаргарепу, лук и бели лук пилафу. Различита одступања од класика омогућавају кухање јела са сушеним воћем - грожђице, сухе кајсије, датуме. Трећа компонента - зачин. Масном јелу дају арому, зачин и укус. Зачини служе и као природни конзерванси. У врелој јужној клими, месо брзо нестаје, а кувани пиринач постаје лепљив. Зачини не могу дуго да осећају глад. Они су одговорни за сагоревање додатних калорија. Које су зачине потребне за пилав? У сваком случају немогуће је у посуду сипати све што је у кући. Али ни у овом случају нема чврстог канона. Можете изабрати само правац који треба следити ако желите да добијете узбечки, турски или неки други пилаф. Зачин за пилаф састав

Европске и азијске школе

Локални укуси и приступачни производи играли су улогу у чињеници да је такво јело као пилаф добило много регионалних особина. Овце меса са репом које се користе у Централној Азији нису уобичајене у Европи. У Индији воле да додају шафран јелима. Турци љубе плов са суши и датулама, смоквама или сувим кајсијама. Европљани воле неутралнији укус јела, не толико врући као у Азији. Због тога се зачини за пилав могу сврстати у две велике групе. Класик жанра, рођен у плодним долинама ријека Сир Дариа и Амудариа, захтијева додавање зире и барберија јелу. Европска школа великодушно користи биље (полаже се у већ припремљени пилаф), црни пимент и слатку паприку.

Где купити зачине

У продавницама често можете наћи амбалажу са мешавином зачина. Зову се: "Зачин за пилав". Састав такве вреће је близу средњоазијског стандарда. Осим једног “али”: зачини морају бити свежи. А у пакету би могли лежати више од годину дана. Боље је купити готову смјесу од трговаца на тржишту - по могућности људи из централне Азије. Сигурно ће вас питати коју врсту пилава желите - мирисне, зачињене, обојене шафраном? Познаватељи ће изабрати оптималну композицију за вас тако да можете добити избалансирано и уравнотежено јело. Али у било којој мешавини биће три каноничка зачина: зира, сува жутика и црвена паприка. Које се зачине додају пилаву

Саффрон

Ове осушене и набијене до црвене нити стигме се понекад додају зачинама за узбекистански пилаф. фловерс. Плантс Породице ириса су веома ретке, па је овај зачин скуп ужитак (хиљаду долара по килограму цвијета!). Али зато што ће куркума прах бити приступачнија опција (30 рубаља по паковању од 20 грама). По својим својствима сличан је шафрану. Куркума такође може да боји пиринчану жуту боју, да даје укус наранџе и бибер пилафу, дода пикантни укус. Али зачин зачин треба врло пажљиво - на врху ножа. Ако претерате - цело јело ће бити веома горко. Које су зачине потребне за пилав Шафран се може купити не само у облику нити, већ иу праху. Специјални гурмани воле да купују свеже стигме цвећа. Користе се за прављење шафранске воде тако да је пилав равномерно обојен. Стигма се меље у малтер у стању праха. Сипајте врелу воду на један дан. Затим филтрирајте кроз газу. За разлику од других зачина, вода се шафрана додаје након полагања пиринча.

Зачин за пилаф: Зира

То су семе кима, или азијски (индијски) кумин. Од оних семенки које додајемо ражени хлеб, Зира има тамнију боју и малу величину. Ако одлучите да купите кумин одвојено, на тржишту, погледајте да бескрупулозни трговци не скидају мркве мркве уместо зачинима - изгледају веома слично. Али Зира се одликује невероватним мирисом. Само трљајте семе у прстима - вјероватно ће се одмах појавити обмана. За пилав је најбоље користити целе сјеменке. Они се додају "Зирваку" - рећи ћемо вам шта је то. Зачин за узбекистански пилаф

Барберри

Обавезни зачини за узбекистански пилаф укључују црне бобице. Ако је зира одговорна за арому, жутика смекша сувише дебелу посуду пријатном киселошћу. Мајстори узгајивача пиласа препоручују куповину управо сувих житарица централне Азије - црне. Али ту је црвена и тамноцрвена берберија на продају. Боја плодова нема посебан утицај на укус. Барберија, баш као и кумин, није неопходно да се меље у малтер. Када у пилаф одаберете читаву бобицу, пријатно ћете се изненадити киселим окусом јабуке. Складиште витамина Ц - ова жутика. Заложите га иу "зирвак".

Које се зачине још додају пилаву

Традиционално се користи врућа црвена паприка - у азијској верзији јела, и слатка паприка у европском. Чињеница је да у врућој клими јело мора бити вруће - у складу са локалним укусима и хигијенским разлозима (оштре намирнице нестају спорије). Можете користити мешавину паприке за ваш пилаф. Препоручује се мљевење зачина непосредно прије употребе. Многи произвођачи продају паприке у стакленкама са уграђеним млином. Европљани воле да додају рибани суви парадајз, семе коријандера, ловоров лист, укусан пилаф. Могу се користити доказане или италијанске биљке, као и цилантро или першун. Истина, они су положени у готов пилаф. Лук се користи најчешће - сече на колутове. Чешњак свакако треба свјеже. Очистите га само од горњих пахуљица, одрежите врх. Зачин за пилаф зира

Редослед картица производа

У загрејану посуду - лонцу или пиринчу - сипајте биљно уље и пржите лук на њему све док не постану црвенкасте. Ширимо месо, исечемо га на коцкице. Пржити док се не формира смеђа кора. Затим додајте мркву. Узбеци за пилав производе посебну сорту - жуту. Шаргарепе треба претходно исећи на траке. Пржите док не будете спремни. Сада треба да сипате воду тако да покрива читав садржај. То је Зирвац. Чим прокуха, бацамо зачине за пилаф и бели лук. Прије тога, ким се може лагано умијешати у малтер, тако да ће сјеме боље открити њихов укус. Када зирвак пола сата оде на малу ватру, извадимо чешњак и паприку (ако сте додали једну као зачин). Опрати пиринач ставите у раван слој на врх зирвака, без мешања. Чекамо док се остатак воде не прокуха. Онда направимо минималну ватру, заграбимо рижу до средине дрвеном лопатицом да направимо клизач, пробијемо га на више места и покријемо посуду са поклопцем. Пилав би требало да "лангује" око 20-25 минута.