Рижото пиринач: који одабрати?

Међу свим јела од риже Рижото је популаран као, на пример, пилав и паелла. Она је тражена у различитим земљама због свог посебног укуса и деликатне текстуре. Међутим, да би се постигао одличан резултат у припреми рижота, треба да знате неколико карактеристика не само о самом процесу, већ ио избору правих производа.

Рижото пиринач: како изабрати

Није сваки пиринач погодан за ово јело. Приликом куповине морате се придржавати сљедећих критерија:

• пиринач треба да се састоји од велике количине скроба, јер је одговоран за исправну текстуру рижота;
• важно је да нема жетви на зрну, у супротном сапи се могу кухати мекано;
• што је већи пиринач, то боље;
• рижа округлог зрна је добродошла;
• паковање може указивати да је овај производ погодан за рижото;
• потребно је пажљиво проучити рок трајања и услове складиштења;
• паковање мора бити комплетно, без оштећења;
• Да бисте избегли лажирање, пиринач је боље купити у продавницама са поверењем.

Рижото сорте риже

Многи произвођачи производе пиринач посебно за прављење рижота. Сваки тип је различит по облику, својствима, садржају скроба и квалитету, наравно, можете осјетити разлику у укусу. Која врста риже за рижото је најбоља? Има их неколико. Размотрите најпопуларније од њих детаљније.

1. Рисо Галло:

• узгаја у Ломбардији;
• средње квалитетан производ;
• садржи много скроба, можете осетити његов укус у посуди;
• када кување ствара богату пену;
• саме ситне житарице;
• у готову посуду након неког времена почиње да губи свој облик.

2. Ацкуерелло:

• једна од сорти карнароли, сматра се веома квалитетном;
• сложена технологија припреме се састоји у привременом извлачењу језгра и седмогодишњем старењу на хладном, затим се језгро сије и враћа;
• не распада;
• јело добија праву текстуру и добро је држи дуго времена;
• Кува се у скупим италијанским ресторанима.

3. Цаса Риналди:

• свестран, погодан за рижото и салате;
• довољан садржај скроба;
• садржи много сломљених зрна;
• добар укус;
• слабо држи текстуру у готовом облику, јело брзо губи свој облик.

4. Средње зрно Мистрала:

• узгајају и производе у Италији;
• могу се појавити ломљена зрна, али у малим количинама, што је сасвим прихватљиво;
• испоставља се исправна текстура посуде, али форма се не задржава дуго;
• укусне компоненте на највишем нивоу.

5. Алце Неро:

• произведен од стране ецотецхнологи;
• наилази се на много сломљених зрна;
• Рижото добија исправну текстуру;
• зрна добро упијају сос и дуго задржавају свој облик;

6. Рисо Мелотти:

• узгаја под Вероном;
• добар квалитет зрна, готово без оштећења;
• погодан за кување рижота, као и за салате.

Цоокинг феатурес

Коју пиринчицу за рижото изаберете, морате је добро припремити. Да би ваше кулинарско ремек-дело било што је могуће ближе италијанском јелу, користите неке трикове и трикове:

• Главни производ - пиринач - мора да садржи велику количину скроба. Најбоља опција - округло зрно.
• Пре кувања, пиринач се ни на који начин не пере, јер можете опрати сав потребан скроб.
• Лук се држи на лаганој ватри док не буде транспарентан, а не до печења. Важно је да је веома ситно исецкано.
• Да би пиринач остао округли и изгледао добро, пре кувања га треба запалити у уљу преко ватре.
• Приликом кувања користите различите чорбе, а не само воду.
• Вино би требало да буде бело суво, може да промени укус скроба.
• Можете кухати класични рецепт са бујоном, сир, врхње маслац и крем, а могуће је на води са додатком поврћа, које је погодно за вегетаријанце.

Кухање рижота од риже: рецепт је једноставан!

Можете скувати велики број варијанти рижота, различитих по саставу и укусу. Бујон, на коме се кува пиринач, је различит - месо, риба или поврће. Као додатни додатак можете користити разноврсно поврће, рибу, пилетину, шпароге или чак гљиве. Гледамо класични рецепт за рижото који се дистрибуира широм свијета.

Састојци

Наведени број производа дизајниран за припрему два оброка јела, ако вам је потребно више, онда су пропорционално повећани. Потребни су нам следећи састојци:

• Рижа за рижото (специјалне сорте или округла зрна, мала, обогаћена скробом) - 150 грама.
• Један средњи лук.
• Спреман бујон - најчешће узимамо поврће или пилетину, али можете и печурке, све зависи од тога шта ће још бити додато јелу. За наш рецепт стане пилетина, сматра се да је свестрана. Кухајте пола литре, лагано охладите (за рижото је потребно топло). Током кувања, можете га надопунити луком, мрквом, разним биљем и зачинима.
• Пармезан - мали комад, око двадесет грама. Ако не, онда у екстремним случајевима, можете купити било који тврди сир.
• Бело суво вино - пола чаше.
• Комад маслаца - мора бити високог квалитета, јер задржава текстуру и даје деликатан кремасти укус.
• Маслиново уље за печење.
• Можете користити било које поврће по укусу.

Технологија кувања

Прво, потребно је одабрати јела у којима ће се припремати јело. Најбоље је сматрати лонцем од ливеног гвожђа. Како кухати рижу? Рижото се припрема у неколико фаза:

• Спреман бујон ставите на спору ватру, доводећи је до ниског кључања.
• У посуду загрејте маслиново уље и додајте ситно сецкани лук и поврће (као што је већ поменуто, лук није прекухан, већ само у транспарентном стању).
• Пиринач се сипа у посуду и помеша са луком, поврћем и маслацем.
• Бело вино се улијева пола минуте, а све се на ватри сведе док се влага потпуно не упије.
• У резултирајућу масу се додаје лонац пилеће чорбе и стално мешајте са дрвеном лопатицом - пиринач мора бити потпуно напуњен. Ова акција се понавља док се рижа коначно не скува. Ако филери попут гљива и морских плодова одлазе на рижото, додају се у тренутку када житарице достигну стање полу-спремности.
• Посуда се уклања из врућине и оставља се на минут.
• Затим додајте мале комаде маслаца и фино нарибани сир, све брзо помешајте и положите на тањуре.

Ако кухате пиринач правилно, рижото (можете видјети слику готовог јела у чланку) ће бити што је могуће ближе талијанском јелу, и моћи ћете изненадити своју породицу или госте.

Црни пиринач

Уз црни пиринач се добија и рижото. Уз њега, јело се сматра још занимљивијим и егзотичним, популарно је. Црни пиринач његова својства су различита од беле и имају своје нијансе у припреми:

• ова врста добро апсорбује целу бујон, али истовремено не губи свој облик и не распада се;
• током кулинарског процеса, црни пиринач постепено поприма љубичасту нијансу;
• садржи више хранљивих материја и аминокиселина од белих житарица;
• има посебан укус, па се јело испоставило мало необично и занимљиво;
• када припремате састојке морате узети у обзир да ако је пиринача црна, онда ће за исте порције требати двадесет посто више него обично;
• Добро се слаже са јабукама и плодовима мора.

Од свих врста црног пиринча, Венере Неро и Јужна ноћ су најпогодније за прављење рижота.

Технологија кухања црног рижота

Посебност црног рижота је то што су зрна прекривена црним шкољкама. Због тога је тешко постићи деликатну кремасту текстуру, као што је бели пиринач. Зато технологија кувања има своје нијансе:

• луковице пржене у маслацу (маслине или крема);
• додаје се црни пиринач (нешто већи у запремини од белог, јер тамне сорте не кувају);
• улијева се суво бело вино и све се мијеша док алкохол потпуно не испари;
• бујон се постепено улијева - треба повећати његов волумен како би се зрна омекшала и учинила их љепљивима;
• У последњој фази додаје се много сира и других адитива, на пример, плодови мора.

Нанесите га посебним металним прстеном. Црни рижото од риже добро иде уз поврће и рибу.

Рисотто Вариетиес

Као што је већ поменуто, постоји много варијанти рижота. Припремају се приближно на исти начин, али се разликују од класичног рецепта додавањем или замјеном одређених састојака. Карактеристике различитих врста рижота:

• рижото од шафрана - допуњен шафраном;
• Милански рижото - шафран и коштана срж;
• Рижото Монзесе - додаје се кобасица;
• шлаг пиринач - пармезан се замењује меким сиром, уведе се павлака;
• користе се рижото од гљива - дресинг гљива и гљиварски бујон;
• Рижото од морских плодова - припремљен у рибљем бујону, међу морским састојцима - сцаллоп и дагње;
• црни рижото - добија ову боју због дјеловања сипа;
• Рижото од бундеве - Бундева се кувају и додају уз мушкатни орашчић;
• Венецијански рижото - направите праву количину одређених биљака и зачина.

Рижото се сматра једним од најбољих јела од риже. Захваљујући свом укусу, разноврсности и некомпликованој технологији, освојио је љубав не само Италијана, већ и људи из других земаља света.