Јапанска кухиња: јела од пиринча

Најважнији производ јапанске кухиње

Историјски, пиринач је главна особина јапанске кухиње. Очигледност његовог основног значења лежи иу чињеници да речи за кувани производ “Гохан” и “Месхи” такође означавају “храну било ког типа” (“ручак”). Не постоји посебна разлика између њих, само “Гохан” се користи у уљудном тиражу, “Меси” - у колоквијалном говору (на пример, “Хирурзи на Куттекуру” - идем на залогај (разговор)), “Хирург о Табатекимасу” - идем на ручак (пет.)).

Популарна јапанска јела од риже

Током протеклих неколико деценија дошло је до промена у јапанској исхрани: хлеб се понекад користи за доручак, а рамен за ручак. То је довело до одређеног смањења потрошње риже. Ипак, и даље је главни производ који прати готово сваки оброк. За доручак, Јапанци уживају у тако једноставним јелима од риже као “тамаго каке гохан”, “у реду”, “такикоми гохан”. Прва је посуда са куваним производом помешана са рав егг и соја сос (понекад сервиран са "натто") - ферментисан соја и друга пуњења). "Окаиу" - каша, за коју се рижа кува у великој количини воде (са соли) на лаганој ватри. У њу се додају различити испуни (комади пилетине, ротквица, сецкани зелени лук, кисели краставци). "Такикоми Гохан" (у преводу - ароматична храна) припрема се на следећи начин: након што се пиринач кува, помеша се са различитим састојцима. Може бити дасхи, конниаку, схиитаке, грашак, мрква, соја сос, пилетина. Зачините соја сосом, сакеом, сољу и шећером.

Сорте производа и његова примена: Урути-Маи, Геммаи, Хаига Маи

Скоро сва јела од риже су направљена од зрна одређене сорте. У просеку, пиринач садржи 75% угљених хидрата и 8% протеина. То се зове "урути-маи" (полирано бело). Треба напоменути да се у западним земљама ова сорта узгаја, али је разлика у квалитету очигледна. Чињеница је да се у већини случајева користи метода сухе сетве, док се у Јапану (и источноазијским земљама) узгаја на поплављеним пољима. Зрна, када су правилно кувана, треба да буду залепљена једни на друге, али не и мека. Ово је једина сорта погодна за суши. Обично се користи за прављење пиринча и јела од пилетине, а користи се иу јелима од меса и рибе.

Геммеи пиринач (неполиран)

Геммеи (унполисхед) добија све већу популарност у Јапану због својих непроцјењивих здравствених користи. Има више влакана, садржи знатно више витамина и минералне супстанце него "урути-маи." Обично је свијетло смеђе боје и захтијева дуже вријеме кухања. Има пријатан нутти укус. Гаммаи јела од риже послужују се уз одређена “сеоска” јела, као што су гратед торорос (планински јам).

Пиринач "Хаига мај" (полиран)

Процес припреме сорте Хаиг Маи је једноставан: површинске мекиње се уклањају, остављајући храњиви слој клица нетакнут. Ова сорта има свијетлосмеђу боју. Изгледа као обична бела, али има више укуса као смеђа.

Посластица за Нову годину

Слатка јела од риже направљена су од љепљиве сорте "моцхи-гоме". То је кувано и разбијено да направи пасту. Након додавања адзука пиринчу (црвени пасуљ), Испоставило се укусно јело. Користи се за формирање моцхија, који се одувек сматрао посебном посластицом и једним од главних производа који су се показали и појели током Нове године - Осегатсу.

Драги и корисни

Јела од сорте риже Курогоме (куро-црна) су данас веома популарна. Чињеница је да производи ове боје смањују ниво холестерола, помажу обнављање метаболизам. „Курогоме“ је веома скупа варијанта (450 грама кошта више од пет долара) и, по правилу, помешана је са „урути-маи“.