Салата "Столични", носталгична
Погледај у историју
Салата "Капитал" - омиљена замисао совјетских ресторана. Он је директни потомак совјетског "Оливијера". Допуњена и побољшана. Историја Оливиер салате је укоријењена у француској кухињи, иако је јело у Москви настало у другој половини 19. века од стране чувеног угоститеља, оснивача Хермитаге ресторана Луциен Оливиер. Укус салате је био тако укусан да је донио заслужено признање не само кухару, већ је и оживио славу ресторана Хермитаге, који је почео да блиједи.
Онда је преуређена до непрепознатљивости и, иако носи поносни наслов "Оливиер", заправо није. Поједностављен је, прилагођен доступним производима и мало је сличио француском ремек-дјелу. Упркос томе, љубав совјетске особе према њему била је таква да су угоститељи почетком 1930-их покушавали да поново створе познати Оливиер на основу доступних производа. Почели су третирати своје посјетитеље такозваном "Гаме салатом", која је поред дивљачи укључивала и ракове вратове, киселе краставце и маслине. Касније су многи од ових производа постали недоступни, тако да је створена нова верзија овог јела - Столична салата. И иако је мислио као салата за игру, уживао је у љубави према посјетиоцима са пилећим месом. "Капитална" салата била је послужена у малим порције салатама и украшена је кришкама јабука, пилетине и першуна. Готово без реда посетилаца ресторана није било могуће без ове салате за ужину. Данас, када су границе отворене, можемо са сигурношћу рећи да се Столична салата са пилетином населила у свим земљама света. Може се наћи у свим руским ресторанима у Америци и Израелу, Аустралији и Новом Зеланду, у бившим социјалистичким земљама источне Европе и Скандинавији.
Опције
Опције "Столичног" салата се разликују од ресторана до ресторана, од града до града и од региона до региона. Резање - од коцки до кришки. Послуживање - од великих здјела за салату до појединачних чаша. А састојци се обично додају све врсте - чак и ракови. Ипак, стална компонента салате "Капитал" је пилеће месо.
"Капитална" салата: рецепт
Састојци:
- кувано пилеће месо - 200 грама;
- кувана јаја - 3-4 комада;
- слани краставци - 2 комада;
- кувана мрква - 2 комада;
- кувани кромпир - 3-4 комада;
- лук - 1 комад;
- зелени грашак - 150 грама;
- мајонез - пола чаше или по укусу;
- јабука - пола или 1 мала (опционално).
Метода кувања
Кухајте и огулите мркву, кромпир и јаја. Пилеће месо сипати кипућом водом и кухати док се не скува. Ако користите дојку, онда је не треба кухати дуго времена. Постаје суво. Поврће, јаја и месо са краставцима и луком секу на коцкице или кришке. За додавање зелени грашак и јабука (опционално). Салата се може мијешати и послужити у великој здјели за салату или малој порцији. И можете изравнати слојеве, пропустити их са мајонезом. Такође се могу ставити слојеви салате и појединачне чаше. Салата "Цапитал" за украшавање по жељи: јабуке, першин, пилетина и зелени грашак. Серве цхиллед.