Тартар од лососа - сос или предјело?

Доносимо јасноћу

На полицама наших продавница одавно се појавио производ зван сос "Тартар". Толико давно, да многи од нас не сумњају да под тим именом служимо само кисело-сланим окусом укисељених краставаца, и ништа више. Разумем њихово изненађење када чују да се може направити тартар лососа, остале рибе, плодови мора и разне врсте меса, и од краставаца. У ствари, ово француско јело са смешним именом значи само да су сви састојци у њему ситно исецкани. Даље, ради се о укусу: у течном облику ово је сос, у чврстом облику - пјену.

Тартар лососа: класичан рецепт

Оставимо за сада све врсте разноврсности тартара и концентришимо се на једну ствар - од лососа. Ова риба је вриједна, деликатна, али нећемо требати много тога - само пола килограма, максимално. И не можете узети највреднији дио трупа - на примјер, реп. Ко воли укус димљене рибе, може да користи готов лосос, али класични, у ствари, захтева свеже, или чак најсвежије. Да би се обезбедила потребна пикантност узимамо кашику капара, мало власца и 3 лука лука. Сви ови састојци се режу веома фино. Такође нам је потребно маслиново уље и соја сос (може се заменити балзамичним сирћетом) - кашичица за јуху. Сипајте насјецкану пјену, попрскајте лимуновим соком и на врх ножа додајте црни бибер. Гњечите и ставите у калупе. Морају стајати у хладњаку најмање пола сата. У принципу, у добрим кућама у париском лосос тартару припрема на леду: дробљени лед се сипа у велику посуду, у њу се ставља посуда у којој се мешају све компоненте посуде. Служи се са крутонима, маслацем и свежим поврћем - као хладна закуска.

Варијације

Салмон Тартар - То је случај када није забрањено маштати. Покушајте да замените лимун лимуном, а маслиново уље кашиком супе са соја сосом. Тамо можете додати неколико штапића свјежег рибаног ђумбира. На крају, добро је украсити насталу посуду печеним сусамом. Или другу опцију: замијенити егзотичне лук и лук власца на обичан лук и чешњак. Уместо капара могу бити исјецкани краставци или кисели краставци. За оне који воле зачињену храну, препоручујем додавање неколико капи Табасцо соса до укупне тежине. За љубитеље нежног кремастог укуса, саветујем вам да помешате рибу са меким сиревима „Пхиладелпхиа“.

Експериментисање са умацима

Салмон Тартар Можете да сипате разне завоје, сваки пут када добијете ново јело на излазу. На класичној основи (риба, капар, лук, зеленило) сипамо сљедећу смјесу: неколико жлица слабог сенфа, жлицу бијелог винског оцта, жлицу шећера, сјецкану малу хрпу коморача. Прво бичите сос док се шећер потпуно не отопи, а затим га улијте у танку струју. уље уљане репице. За пола килограма тартара лососа, довољне су три кашике прељева. Остатак се може користити и на другим јелима.

Салмон Моуссе

За разлику од зубног каменца, пјена захтијева употребу желатине и не одустаје од мијешалице или комбинира. Сви састојци могу се савладати за неколико секунди уз помоћ напредних кухињских апарата. Желатин даје хладну воду, помеша се са лимуновим соком, затим сипа кипућу воду. Класичну базу напуните пола шоље киселе павлаке, растворене желатине, поново истуците, сипајте у калупе и ставите у фрижидер.