Кисели купус - калоријски, добри и штетни

Укуси су случајни

Купус у сваком тренутку, све до појаве кромпира (у Русији - са подношењем Петра И крајем КСВИИ века), био је један од главних прехрамбених производа аутохтоног становништва. Била је сретна што се једе сирова, кувана, печена и сољена. Људи су волели купус и кисели купус, чији садржај калорија у те дане, из очигледних разлога, није могао бити предмет дискусије.

Цомпоситион

Испоставило се да обични кисели купус садржи много витамина, богат је лако пробављивим микро и макро елементима, садржи корисне састојке. органске киселине и влакна. Од посебне вредности су витамини А, Ц, Е и бројни витамини групе Б (посебно биотин), као и минерали: калијум, калцијум, магнезијум, фосфор. Калоријски кисели купус је око 20 кцал на 100 грама. Због тога се с правом може сматрати његовим дијететским производом. Занимљиво је да је у старим данима, када је поврће које смо разматрали заузело једно од одлучујућих места у исхрани Европљана, нико није ни покушао да схвати од чега се састоји кисели купус. Калоријски, хемијски и витамински састав такође никога није занимало, али се много тога знало о његовим својствима. Причаћемо о њима.

Пропертиес

Због обиља бактерије млечне киселине кисели купус помаже јачању имуног система. Поред тога, садржи есенцијалне аминокиселине, које омогућавају да се манифестују бројне јединствене квалитете. Од тога валин и лизин нормализују метаболичке процесе, повећавају имунитет и помажу у борби против стреса. Хидидинска аминокиселина је компонента хемоглобина, тако да доприноси хематопоетској функцији и подмлађивању организма. Наши преци комбиновали су ове и многе друге корисне особине производа у концизан закључак: људи који редовно користе кисели купус имају добро здравље. Чињеницу побољшања благостања могу потврдити сви који су, на овај или онај начин, одали почаст овом производу: од оних којима је потребна хитна измјена њиховог стања након "јучерашњег" и до животворних епикурејаца, који су изненада одлучили смањити своју тјелесну тежину. Уосталом, кисели купус, калорија је занемарива, као да је посебно створена за решавање таквих проблема.

Цоокинг

Постоји неколико основних рецепата за купус. Не можемо све описати. Али нудимо да се упознате са главним принципима ферментације купуса. Процес ферментације почиње због присуства бактерија млечне киселине на површини лишћа. Да би ферментација почела одмах и да би се равномјерно наставила, листови купуса су сломљени. Обично се уситњавају, а затим гњечење и додавање соли, која је потребна не само као конзерванс, већ и за производњу сока од купуса. Садржај калорија у сланом купусу је толико низак да је за његово расцепљење потребно више енергије него што је добије као резултат њене асимилације. За ферментацију, купус се компактно поставља у посуду направљену од релативно инертних материјала - како би се избегло реаговање са материјалом контејнера и ставио под притиском (тежином). Ово последње је неопходно, јер купус мора бити потпуно уроњен у раствор да би се смањила брзина реакције смањењем додатне формације гаса. По завршетку ферментације (неколико дана, у зависности од т), готов производ се извлачи на хладно, тако да се не закисели.

Контраиндикације

Иако кисели купус има благотворан ефекат на организам, постоје изузеци. Испоставља се да постоје људи за које не само да није корисно, већ и напротив - кисели купус је штетан. Калорични садржај производа у овим случајевима, нажалост, није важан. Битна поента је велика количина органских киселина. То доводи до чињенице да је контраиндикована за људе са висока киселост. Треба га избегавати у случајевима бубрежне инсуфицијенције, хипертензивна болест панкреас.

Слимминг цаббаге

Поред традиционалне кулинарске употребе, можете наћи читав тренд у дијететици под слоганом "кисели купус". Калоријски купус у овом тренутку је пресудан. Поред традиционалних метода примене производа, треба поменути и свеприсутне „популарне“ козметологе који се успешно боре против прекомерне пигментације коже уз помоћ каше од киселог купуса, која се користи у облику маске. Ипак, највећи благотворни ефекат за тело треба очекивати када се на столу за ручавање редовно појављује користан производ.