Спици Кимцхи - рецепт за традиционалну корејску кухињу

Кимцхи код куће иу свету

Кимцхи јело није младо, корејска кухиња га је познавала вековима. У Кореји мора да се служи за празнике, а радним данима кувају са задовољством. Свака корејска љубавница зна неколико кимцхи рецепата које је добила од своје баке или мајке, и она ће их прослиједити својим кћерима. У многим корејским градовима Кимцхи слави сваке године када се пријатељи и рођаци међусобно посећују како би припремили ово јело за зиму. Данас је популарност јела далеко изнад Кореје, па чак и Азије. Традиционална корејска ужина заљубила се у становнике многих земаља свијета, а њена популарност све више расте. Европљани и Американци сада такође припремају кимчи, рецепт за који је, успут, прилично једноставан, иако има много варијација.

Основни рецепт за кимцхи и додатке

Постоје три основна укуса у кимцхи: љута паприка зачињен ђумбир и мирисни бели лук. Основа је Пекиншки купус, ферментисана у ова три састојка. Међутим, домаћице, које већ добро знају да кувају кимчи, понекад се додају традиционалној рецептури и другим састојцима по својој дискрецији: шаргарепа, спанаћ, сусам, Бугарски бибер. Да, иу сваком ресторану можете пробати кимчи, чији је рецепт побољшао шеф кухиње, додајући својим компонентама по вашем укусу. Често се могу наћи у саставу хране остриге, орашасти плодови, алге, морски плодови.

Како кухати кимцхи? Рецепт за свакодневни стол

Један килограм кинеског купуса треба раставити у листове и исећи у велике троуглове или квадрате. Сипајте грубу со, преклопивши је у пластичну, стаклену или керамичку посуду. Требат ће око пет жлица. сол. Додајте мало хладне воде, ставите мало угњетавања и оставите 10-13 сати. Одвод слане воде. Припремите лонац: огулите бели лук, прескочите кроз пресу, нарибајте круг ђумбира (3 цм у пречнику и 1,5 цм дебљине), прелијте црвеном паприком и шећером преко жлице, прелијте чашом кипуће воде преко ње. Оставите га 2-3 дана. Тада ће течност морати да се исуши, а готови кимчи се могу ускладиштити у фрижидеру.

Кимцхи Рецепт за благдански стол

Са 2 главе кинеског купуса, уклоните 2-3 горња лишћа, исеците главице купуса дуж 4 комада. Припремите дресинг: 200 г топле воде, 2 шоље сухе црвене паприке, 1 чајну жличицу. суви парадајз на земљи, мала шака суве паприке различитих боја, 1 жлица. Кашика соли, млевени ђумбир и шећер, пола главе белог лука, пола першуна. Умотајте четвртине глава са уклоњеним лишћем, ставите их у посуђе, сипајте прелив, пустите да ферментира 3-4 дана. Послужите украшене корејском мрквом.

Зимски Кимцхи, рецепт за конзервирање

4 килограма кинеског купуса урезано у круг дебљине неколико центиметара. Кухајте саламуре: додајте 1,5 кашике кипуће воде до 3 кашике. кашике шећера и исту количину соли, главу чешњака, коцкице, 4 махуне љуте папричице (исечене на кришке), комад ђумбира дужине око 2 цм. Када кисели краставац прокључа и састојци се равномерно распореде преко њега, у њега ставите купус и избледите 5 минута. Раширите на стерилне посуде, чврсто напуните. Сипајте слану воду, замотајте и стерилизујте 10-15 минута.