Скроб: формула, хемијска својства, примјена

Формула скроба је (Ц6Х10О5) н. Ово је полисахарид који се састоји од амилозе и амилопектина. Његов мономер је алфа глукоза. Скроб у природи производе биљке у процесу фотосинтезе, али се у различитим културама разликује по структури, полимеризацији и структури ланаца. А понекад по њиховим својствима.

Пхисицал пропертиес

Скроб (формула (Ц6Х10О5) н) је бели аморфни прах који се не раствара у хладној води, али се загрева равномерно распоређује у течности, формирајући мутну, лепљиву супстанцу.

Ако ставите малу количину праха под микроскоп, можете видети да се састоји од малих појединачних кристала или зрна, који, када се компримују, испуштају карактеристично шкрипу. Укус и мирис нису, температура паљења је четири стотине и десет степени Целзијуса.

Хемијска својства

Структурна формула шкроба је једињење глукозних остатака који формирају две комбинације - амилозу и амилопектин. Њени молекули могу бити лоцирани не само линеарно, већ и разгранати, што објашњава његову грануларну структуру.

У врућој води шкроб се бубри и претвара у пасту, али након додавања јаке киселине хидролизован и потпуно растворен, све до формирања молекула глукозе.

Хемијска формула скроба је Ц6Х10О5, односно односи се на органска материја. Да би се открило његово присуство у раствору, потребно је додати неколико капи јода у посуду. Ако течност промени боју у плаву, реакција је позитивна. Постоје и друге квалитативне реакције. Тако, на пример, скроб не враћа сребро из свог раствора амонијака и не чини исто са тровалентним бакар оксид.

Биосинтеза

Скроб (формула Ц6Х10О5), као што је горе наведено, синтетише се у биљним ћелијама током фотосинтезе. Глукоза се комбинује са молекулима воде, и као резултат ове реакције, добија се молекул скроба и кисеоник.

Ова супстанца је добар енергетски материјал за биљке, тако да је акумулирају у случају појаве тешких животних услова. Обично га чувају у кртолама (кромпиру), воћу и семену (житарице). Највећа количина скроба је у зрну пиринча, на другом месту је кукуруз, затим пшеница, а тек онда кромпир.

Нутритивна вредност

Скроб (формула Ц6Х10О5), који улази у желудац особе или животиње, је изложен хлороводонична киселина и разлаже се на молекуле глукозе које тело може апсорбовати.

У прехрамбеној индустрији користи се за згушњавање желеа, умака, разних облога и тако даље. Најчешће и једноставне намирнице које садрже скроб су хлеб, палачинке, резанци, житарице и многи други производи од семена житарица или њихових деривата.

Непромењени скроб се слабо пробавља у желуцу и танком цреву. Бактерије које колонизују дебело цријево су неопходне за њен слом. Али чак иу овом облику, овај производ може да смањи ниво глукозе у крви и да формира органске киселине неопходне за изградњу епитела дебелог црева. Због тога је за бољу сварљивост неопходно термички обрадити производе који садрже скроб.

Цоммерциал апплицатион

Скроб (хемијска формула - С6Р10О5) се широко користи у производњи папира, тапета, картона и других сличних производа. Годишње се производи десетине милиона тона целулозе и производа од папира.

Прехрамбена индустрија користи скроб као згушњивач, као и сировину за производњу глукозе, меласе и етил алкохола. Познато је да је ова супстанца део кобасица, мајонеза, кечапа и других сосова. Текстилне тканине за производњу скроба чине их крутијим и издржљивијим.

Модификована верзија скроба се широко користи за производњу лепкова за тапете. У фармацеутској индустрији, користи се као пунило за формулације таблета за лекове. И за производњу капсула и раствора као што су гемодез, реополиглукин и други.

Старцх Модифицатион

Да би се скроб вратио у глукозу, он се кува неколико сати у раствору сумпорне киселине. Када дође до хидролизе, катализатор се мора уклонити из добијене масе. Да бисте то урадили, додајте креду течности. Сумпорна киселина таложи се у нерастворљив калцијум сулфат, а глукоза остаје као раствор.

Након тога, течност се сипа неколико пута и филтрира, а затим упари. На крају процеса добија се густа и врло слатка течност - меласа. Користи се даље за кондиторске и техничке потребе.

Ако је неопходно да се добије апсолутно чиста глукоза, без других производа хидролизе скроба, онда треба да се кува много дуже. Поново се таложи сумпорна киселина, раствор се филтрира и концентрује док се не појаве кристали глукозе на зидовима посуде. У овој фази, чиста глукоза се такође може добити ферментацијом. За ово, алфа-амилаза се додаје у раствор скроба. Она раздваја молекуле супстанце на једноставне ланце, производећи декстрине и глукоамилазе.

Ако сухи скроб загрејете на температуру већу од две стотине степени Целзијуса, она ће се делимично разградити у полисахариде, као што је декстрин. Неке физичке промене вам омогућавају да добијете скроб, који добро упија и задржава влагу. То вам омогућава да згуснете производ на жељену конзистенцију.