Вино од јагода код куће: рецепт

Ако мислите да ово пиће богова може бити направљено само од грожђа, онда сте дубоко у заблуди. На пример, вино од јагода, ова сунчана и ароматична бобица вредна је алтернатива традиционалном грожђу. У релевантној литератури постоји много рецепата за његову припрему. Упркос чињеници да је по укусу сличан сува вина, ипак спада у полусуху категорију. Основна нијанса: вино од јагода не захтева додатну фиксацију алкохолом, као неко воће и бобице, већ се природно формира ферментацијом.

Без алкохола

Примећено је да вина од бобичастог воћа без додатног алкохолизовања имају деликатнији укус и мирис. Они не добијају груб окус карактеристичан за ратификоване. Таква пића су захтевнија по квалитету сировина, али и богата јантарном киселином, естрима, алдехидима и многим другим корисностима. Наравно, ова арома, као иу фабрици, где се вино одлежава у специјалним контејнерима у складу са високом технологијом, код куће, не може се у потпуности постићи. Ипак, домаће вино од јагода вреди покушати кухати, поготово ако имате властиту плантажу овог бобица. Па, или у сезони можете купити канту - то неће бити прескупо. А зимско вече, загрејано вино од јагоде у широком стаклу откриће све његове ароме и укусе и одушевит ће вас и ваше вољене. Дакле, настављамо?

Вино од јагода код куће. Реципе басиц

За припрему су нам потребне јагоде у количини од 7 килограма. Узет ће мало више од килограма шећера. Напомињемо да се у овом рецепту вода уопште не користи, као у многим другим воћним винима, где је њено додавање готово обавезно. Вино од јагода код куће у овом рецепту се прави у сопственом соку.

Избор и припрема бобица

Сировине треба одабрати и припремити на најобимнији начин. Узмите само нетакнуте, можда - мало презреле и најзрелије бобице. Ротација и оштећење одмах се померају у страну, како се не би покварио коначни производ. Људи често питају: опрати или не опрати ове плодове прије него што кувају вино од јагода. Чињеница је да сама јагода не воли прање, а када је покушате опрезно опрати, она се често деформише. Толико ревносно са овим није потребно. Можете, на пример, мало испрати карлицу. Али након тога, неке бобице ће морати да буду уклоњене, јер ће, ако су згњечене, изгубити много сока. Али лишће и стабљика морају бити одвојени. Неки професионалци домаће дестилације препоручују уклањање прљавштине из бобица натапањем у одговарајућу посуду за кратко време. Након прања није потребно сушити јагоде, довољно је да је вишак воде стакло.

Загриј се

Пре него што направите вино од јагода, извршите следећи корак: миришћемо бобице пире од кромпира за пире кромпир или са дробилицом. Неки више воле да то раде својим рукама, али онда покушавају, у најмању руку, да буду чисти - додатни микроби уопште не требају ништа. Можете прескочити бобице и кроз млин за месо. Али од контакта са металним деловима, сок нарушава његове квалитете. Мозете исецкати бобице у блендеру. Идеја је једноставна: припремити прилично хомогену масу пулпа, док губимо што је могуће мање сока.

Шта да радимо са пулпом

Настала сочна маса сипа се у боцу од 10 литара (можете узети стакло или пластику за прехрамбену индустрију, али не и металну). Пажња: цилиндар треба напунити само на 2/3 запремине. У супротном, кривица није довољна за правилно лутање. Додајте маси килограма шећера. Све пажљиво помешајте. Успут, нема потребе да злоупотребљавате шећер и стављате га знатно више (кажу да је вино постало слађе).

Фаза примарне ферментације

Уски врат балона прекривен је комадом газе одговарајућих величина. Сам капацитет мора бити уклоњен на тамном и топлом месту (температура за ферментацију није већа од +24 степени), без излагања сунчевој светлости. Примарна ферментација се пробуди за отприлике један дан. Постоји активна селекција сока. Пажљиво пратите температуру: на нижим температурама, процес почиње тешко, на вишим температурама, квасац може умријети. А у повољним условима, целулоза се дели на сокове и сокове у цетвртом дану отприлике. Колач се диже, формирајући кортикални слој. Сок је испод. Процес примарне ферментације се сматра завршеним.

Винарија

Сада морамо да испразнимо сок у чисту припремљену посуду и укључимо га у замку за воду. Како направити такав уређај? Постоји много опција - купљених и домаћих. Најједноставнији: уклањамо црево из врата, које је херметички затворено. Црево се спушта у малу посуду са водом, која се налази у близини главног јела, где се одвија ферментација. Почиње секундарна ферментација. Не допуштамо вишак ваздуха у контејнер (користећи произведену капију), иначе се може припремити сирће уместо прављења јагода у кући. Рецептура се контролише интензитетом ферментације (број мехурића који се шире у капији). Формирање гаса би требало да буде прилично интензивно. Не препоручује се да се утиче на процес који настаје (осим за усклађеност са температурним режимом).

Финале

Завршетак ферментације је показан чињеницом да се мехурићи у капији више не издвајају из главне боце. Али још увијек је потребно неколико дана да се хидраулична брава не очисти тако да је вино плодно. Након тога слиједи процес разјашњавања, током којег се запушено вино ставља на тамно, сада хладно мјесто. Вино је подељено на седимент и лагану, скоро прозирну течност. Без изазивања седимента који се сипа и пуни. Потребно их је затворити и складиштити у лежећем положају на тамном и сувом хладном мјесту (примјерице, кабинет за вински подрум). Ово је безалкохолно полусухо вино од јагоде. Рецепт, као што видимо, је прилично једноставан у извршењу, а испало је да је вино одлично!