Швајцарски сир "Груиере": опис, карактеристике, својства и занимљивости

Швајцарска је позната не само сатима и укусном чоколадом, већ и одличним сиром. Ова земља је одавно ушла у статус глобалног произвођача елитних сорти овог млечног производа.

Сир Грујер је релативно млада сорта, која је традиционално добила име по производном подручју. Није популарна као цхеддар или пармезан, али свакако заслужује посебну пажњу. Тко зна, можда ће управо овај сир освојити ваше срце након првог угриза.

Груиере: занимљиве чињенице, опис и поријекло

Сир се производи од крављег млека највише класе, има кремасто жућкасту боју, прилично густе текстуре и нема рупа. Интересантна је чињеница, али прве документарне референце о овој сорти су пронађене од 1115. године, а од почетка КСВИИ вијека његово службено име се појављује у записима - „Грујер“. Као и већина швајцарских сорти, названа је по локалитету у којем се производи. Само они сиреви који се производе у сљедећим кантонима (насеља) могу носити назив "Груиере":

• Ин;
• Јура;
• Невсхтал;
• Фрибоург;
• Берн;

Ипак, ова сорта се сматра младом, јер је добила званични статус АОЦ тек 2001. године и од тог тренутка је уписана у регистар.

Још једна занимљива карактеристика овог сира је да има француског "брата". Француски Груиере укључује Цонте и Беауфорт. Карактеристике овог сира су: деликатнија текстура и обавезно присуство рупа. Према оцјенама, сир Грујер није инфериоран у односу на најпознатије швицарске сорте, због чега спада у категорију највише класе и има статус елите.

Пронађите праве гурмане: укус производа

Груиере се може приписати слатким сортама, али, као и сваки сир, има слан укус. Карактеристична особина је изражен кремасти укус креме и суптилни орашасти тонови. Окус сира Груиере у великој мери утиче на период сазревања: временом добија оштре и пикантне ноте са јасно опипљивим земљаним тоновима. Што је дуже излагање, то је теже постати букет окуса и мириса сира. Старење такође мења структуру и конзистенцију готовог производа: након 5 месеци сир постаје хетероген, груб и мало зрнаст.

Тајне прављења и старења сира

Производна технологија је врло једноставна:

• Млеко се загрева до 34 степени и комбинује са стартерима (термофилним бактеријама) и сирилом. За припрему сира користе се само бакрени контејнери.
• Постепено, смеша се замотава и дели на две фракције: сирутку и грушу.
• База се загрева на температуру од 54 степена, започиње процес кухања. Обично траје не више од два сата. Тест спремности се врши испитивањем масе за лепљивост и еластичност.
• Затим се маса филтрира и притисне, што помаже да се ослободе остатака серума.
• Затим почиње процес намакања полуготовог сира у солном раствору, који траје 24 сата. За то време маса има времена да добије довољно соли само пола.

У овој фази кувања завршава се, а на излазу имамо и благо сољени полупроизвод. Следи не мање интензиван процес сазревања сира Грујер:

• Сир се ставља у складиште, гдје се одржава одређена температура и влажност кроз вријеме зрења.
• Првих 10 дана главе се константно натапају сланом водом и окрећу, онда то раде два пута недељно, а после три месеца, само једном недељно.

Први сиреви за контролу квалитета пролазе кроз 4,5 месеца, свака глава се тестира. Ако је све у реду, онда производ иде у продају, а ако не, остаје у складишту за даље старење. По годинама, Грујер је подељен на пет типова:

• млади мекани - 5 месеци;
• полусољен - до 8 мјесеци;
• слано - до 10 мјесеци;
• највиша оцена - од 1 године;
• стари - више од 15 мјесеци.

За свачији укус: специфичности врста грајера

Свака производна зона сира има своје суптилности производње и старења, тако да свака врста Груиере стиче свој јединствени укус и специфичне особине. Два типа сира заслужују посебну пажњу:

• Алпаге - ова врста је веома популарна међу љубитељима чистих органских производа. Уосталом, производи се само у лето и само на територијама које су у близини Швајцарских Алпа.
• Премиер Цру - познат по изузетном укусу због чињенице да сазријева искључиво у пећинама Фрибоург под јединственим климатским условима.

Вреди напоменути да је то прилично скупо, цијена Груиере сира у Москви може достићи 400 рубаља за 100 грама. Али, вјерујте ми, то вриједи новац, јер је не само укусно укусно, већ и изузетно корисно.

Погледајмо унутра: детаљну анализу композиције

Овај сир се не може назвати дијететским јер се састоји од трећине животињских масти. Веома је богат протеинима - 29% на 100 г производа, а остатак је вода. Али немојте се плашити Груиеровог садржаја масти, јер у основи су то полисасићене, масне и незамењиве аминокиселине. Још један користан састојак је пепео, који има одличне адсорбентне и анти-токсичне особине. Као и сваки млечни производ, сир Груиере је веома богат калцијумом - више од 1000 мг на 100 г производа. Такође у композицији можете пронаћи следеће корисне компоненте:

• Б витамини;
• фосфор;
• селен;
• натријум;
• калијум;
• магнезијум.

Корисна својства сира

Корисност овог сира се повећава сразмјерно његовом узрасту, што је дуже излагање - то је производ вреднији. Прво, одличан је извор најлакше пробављивог протеина, који је 100% разложен од стране нашег тела. Друго тврди сиреви - Извор ријетких елемената, масних киселина и наравно витамина. Размотрите ефекат швајцарског сира груиере на тело:

• Повећава брзину станичног метаболизма и процесе регенерације. Ово значајно успорава старење и убрзава зацељивање рана, на пример, после операција.
• Има добар ефекат на нервни систем, побољшава памћење и помаже у суочавању са депресијом. Осим тога, употреба сира благотворно утиче на сан.
• Калцијум јача кости и зубе, а такође подржава мишиће у радном стању.
• Благотворно делује на притисак, даје велику снагу и енергију.
• Редовном употребом помаже у повећању нивоа хемоглобина.

Поред тога, веома је калоричан и храњив производ, па се стога препоручује трудницама, дјеци и старијим особама.

Може ли сир повређен?

Не треба јести сир Грујер, ако имате следеће болести:

• поремећаји бубрега (нефритис, пијелонефритис);
• гастритис и повећана киселост у желуцу;
• хипертензија и срчани проблеми;
• уролитијаза;
• алергија.

Због високог садржаја масти, овај производ се не препоручује особама са прекомерном тежином, као и спортистима на строгој дијети.

Наношење производа у кување

Ово је врло разноврсна сорта: савршена је за шпагете, салате и чак и једноставне сендвиче. Сир се добро топи и задржава дуготрајну текстуру, тако да је неопходан у касеролу, јулиенсу и фондуу. Груиере је одличан сам по себи, добро се слаже са воћем и разним слатким винима.

А шта да замијенимо са сиром? Ако волите посебан рецепт, али у вашем граду постоји проблем са елитним швајцарским сиром, можете безбједно користити цхеддар, пармезан или пецорино - ове сорте најбоље одговарају као аналози.