Најбољи чајеви

Колико људи на свету - толико мишљења о томе који су чајеви најукуснији и здравији. Поред тога, одредити најбољи сортни чај је такође тешко јер постоји доста врста и сорти овог древног пића. Покушаћемо да разумемо сву ову разноликост и одлучимо о најбољим сортама.

Шта је ова биљка?

Пре него што причамо о томе како је чај, сорте и врсте овог пића, размислите о биљци која доприноси њеном изгледу. Чајни грм је зимзелена биљка, „природни“ регион за њу су брдски региони Тибета, северне Индије и Кине. У модерном свету се зове Цамеллиа и постоје следећи типови:

• Асамски;
• Цхинесе
• цамбодиан

Главна разлика између ових врста је у томе што кинеска камелија има мало лишћа и преферира хладну климу азијских висоравни, а асамски, са већим лишћем, је влажни тропи сјевероисточних региона Индије, Јунан и Сечуан провинција у Кини.

Камбоџански чај који расте у бројним подручјима Индокине је хибридни облик који се добија укрштањем асамских и кинеских. Камелија Ассамесе у природи може нарасти до 15 метара у висину, али за индустријску култивацију ради лакше обраде и сакупљања, њен раст је ограничен на 1,5–2 м. Млади листови и изданци, од којих се праве различите врсте чаја, расту сваких пет дана, омогућавајући вам да их сакупљате током целе године. Особине сакупљања и прераде лишћа исте биљке омогућавају добијање таквих врсте чаја :

- зелена;

- црна;

- бела;

- Оолонг.

Где расте?

Пошто се чај узгаја на територији само неколико држава, поред осталих прихваћених класификација, подељен је по земљи порекла на:

• Африцан;
• Цхинесе
• индиан
• Цеилон;
• Јапанесе
• други.

"Најмлађе" плантаже чаја налазе се у Африци, у државама као што су Кенија, Камерун, Уганда, Јужна Африка, Зимбабве и неке друге бивше британске колоније. Афрички чајеви су само црни.

Отприлике 10% укупне свјетске производње чаја се производи на острву Цејлон, како се некада звало Шри Ланка. То су углавном црни чајеви и врло мало зелени.

У Јапану се прави само зелени чај, а већи дио одлази на домаће тржиште, а само мали дио се извози.

По количини произведеног чаја, Индија је на другом мјесту у свијету, одмах иза Кине. Већина произведених производа су гранулисани и нарезани црни чајеви и доста зелени. Поред тога, на планинским плантажама ове земље узгаја се елитна сорта чаја као што је Дарјеелинг.

Без сумње вођа чаја светском тржишту је Кина која испоручује популарне црне и зелене чајеве. Осим тога, само у овој земљи се праве оолонгс, пуерс, бијели и жути чајеви.

Како се третирају?

Након сакупљања, лист чаја се третира на различите начине, као што су:

• сушење;
• сушење;
• увијање;
• печење;
• пушење;
• ферментација;
• отхер

У зависности од методе прераде добијају се различити чајеви.

Ферментација

Један од главних типова прераде жетвених листова је ферментација. Након што су листови сакупљени, они се благо осуше и уврну, а затим полажу у слој до 10 цм, ау процесу увртања лишће почиње да излучује сок, који оксидише на отвореном и почиње ферментисати на температури од +25 ° Ц +27 ° Ц. константан приступ кисеоника подстиче ензимске процесе. До тренутка када овај процес може да траје од неколико минута до 3 сата, и да га заустави, користи се за сушење лима на високим температурама. Што дуже траје, чај ће бити тамнији. У време ферментације добијени чајеви су:

1. Не ферментисан (зелено).
2. Благо ферментисан (бела и жута).
3. Полу-ферментисани (различити оолони).
4. Ферментирани (црни).
5. Претерано ферментисани (пуерс).

Размотримо детаљније сваку од ових врста.

Зелени чај

Карактеристика производње таквог чаја је да се одмах након сакупљања листа осуши, чиме се заустављају процеси оксидације и ферментације. Зелени чајеви у завршној фази прераде могу:

- пеците;

- Парити одмах након сакупљања и осушити након котрљања лима;

- сухо под сунцем.

Али најпопуларнији и најчешћи је чај, печен у завршној фази прераде. Најбољи чајеви овог типа:

• Донг Тинг Би Ло Цхун ("Емералд Спринг Спиралс фром Дунтин").
• Кси Ху Лунг Јинг ("Змај из језера Кси Ху").
• "Семе бундеве од Лиу Ан" (Лиу Ан Гуа Пиан).

Залити зелене чајеве са меком водом, загрејаном не вишом од 90 ° Ц, примајући инфузију дим жућкасто зелена. Има богат укус, а мирис је незабораван и светао.

Жути чајеви

Дуго времена су били омиљено пиће - само су цареви Средњег краљевства и њихови повереници пили такав чај, а извоз ових сорти из Кине кажњен је смртном казном све до 20. века. Производи се само у кинеским провинцијама Хунан и Фујиан, од високо квалитетних сировина - малих младих пупова биљке чаја. Због тога су сви његови типови елитни чајеви. Због употребе различитих сировина, подељени су у две групе:

• "Велики", за који су сакупљени пупољци са 2-5 листова (Иинг Схан Хуанг Иа, Хо Схан Хуанг Иа);

• "Мали", за који се само издвајају пупољци, дозвољен је са нетакнутим и здравим сусједним листом чаја (Менг Динг Хуанг, Гуи Схан, Мао Јианг, "Сребрне игле из Бесмртних планина" (Јун Схан Иин Зхен)).

Значајно се разликују од других врста чаја, како по укусу, тако и по укусу. Због високог садржаја кофеина, жути чајеви савршено оснажују, враћају снагу и активирају заштитне механизме људског тела. Жути чај је познат углавном за ријетке аматере и стручњаке како овдје тако иу другим европским земљама.

Бели чај

Тако је добила име по боји дебелог топа који покрива бубреге од којих је направљен. Направљен је, настојећи сачувати све природне особине чаја у готово оригиналном облику. Дакле, у процесу производње, сировине се само усахну и осуше. За производњу скупих елитних сорти као што су "Силвер Неедле" (Баи Хао Иин Зхен) и "Бијели божур" (Баи Му Дан), користе се само пупољци посебних сорти чајних грмља, као и лишће које је управо изашло из њих. Доступни су и јефтинији и јефтинији бели чајеви, као што су Гонг Меи (“Поклон”) и Схоу Меи (“Старије обрве”). За њихову производњу користе велике, као и оштећене и одбачене за елитне сорте, пупољке и младе листове.

Бијели чај је врло хировит и захтијева строго поштивање правила складиштења и транспорта. Међутим, по својим љековитим својствима, због комбинације супстанци које се налазе у њеном саставу, надмашује све остале врсте чаја. Научници су открили да Кинези разумно сматрају да је бели чај еликсир који даје бесмртност, јер његова стална употреба чува здравље и продужава младост.

Оолонг (оолонг)

Ово је полу-ферментирани чај, као међупроизвод између црног и зеленог чаја. На руском тржишту, оолонгс (у другим транскрипцијама, оолонгс) појавио релативно недавно. Оолонг чај се назива и плаво-зелена или тиркизна због посебне нијансе сувог чајног лишћа у неким сортама и инфузије у другима. Посебна карактеристика производње таквих чајева је посебна брига којом се листови чаја увијају, покушавајући да се не ломе, након чега се остављају у хладу за свјежу ферментацију ради спорије ферментације. Карактеристика ове сорте је неуједначена ферментација листова чаја, јер је довољно јака по ивицама, али у центру је скоро одсутна. Због тога се оолони одликују посебном аромом и укусом, комбинирајући кичкасту црну и лагану нежност зеленог чаја. Поред ферментације, оолонг је ароматизован разним биљним и воћним екстрактима, како природним тако и вештачким. Такви чајеви се извозе, јер Кинези воле да користе чист производ без икаквих адитива.

Црвени чај

Ова врста је високо ферментисана, што значи да се под утицајем кисеоника оксидира од 70 до 90% сока листова чаја. У Кини се традиционално назива црвени чај, описујући боју пића, али Европљани га сматрају црним, почевши од боје сувог листа чаја. Данас је подељена на следеће варијанте. теа: баикхови (лим), гранулисан, пресован, запакован. У нашој земљи, све наведене врсте су познате и продате, само је ферментирани пуер, који се продаје у облику дискова, плочица и таблета, познатији из екструдираних. Редовни црни чај у овом облику се налази у регионима који се налазе недалеко од Кине, на пример, у Бурјатији.

Најпопуларнији кинески црни чајеви су:

• Иуннан , познатији у Европи као Диан Хонг. Овај чај припада елитним и скупим сортама. Разликује се не само ћилибарно-црвеном, већ, према мишљењу стручњака, богатством комбинованих укуса сувог воћа и дрвета.
• Ки Менг Хонг Цха, или Кимун , је најпознатија и најпопуларнија врста црвеног чаја међу Европљанима. Одликује га сложен укус, у којем се мирис меда, цимета и коре бора загрева на сунцу, лагани укус сушеног воћа и вина савршено се "слаже". Боја напитка је гранатно-црвена, која се не мења током поновљеног кувања.
• Дарјеелинг је елитни чај . Врхунски квалитет, цењен од стране колекционара за разноликост укуса и нијанси пролећа, лета и јесени жетве. Узгаја се, као што је већ споменуто, у планинским предјелима Индокине, гдје посебан састав тла, прилично ниске температуре и висока влажност, па чак и локација плантаже чине јединствени окус ове сорте.
• Ассам је лишни чај који се узгаја у долини ријеке Брахмапутра у сјевероисточној Индији.
• Цејлон - висококвалитетни чај са острва Шри Ланке, познатој старијој генерацији из детињства кроз чопор "са слоном".

Квалитетан црни чај

У зависности од квалитета лишћа чаја, црни чај је подељен у три главне групе - високи, средњи и ниски.

У најквалитетнијем и најквалитетнијем чају налазе се неплодни пупољци и млади листови чајева. Подељен је на неколико типова:

- печење - направљено од младих пупова и листова;

- наранџасто - елитни крупни чај, тако назван због прелепе наранчасте нијансе;

- наранџасти пеццио - пекое и наранџа се мешају у њему, ово је чајна мешавина, али не садржи бубреге.

Сорте средње класе су направљене од резаног или ломљеног лишћа, добијеног у процесу производње висококвалитетних врста. Броцкен Пекои и Брокен Оранге Пекое је чај средње класе, први разред у нашем разумевању. Чајеви ниског квалитета се производе од отпадних производа и ломљеног лишћа. Ова категорија укључује растворљиве, зрнате и паковане чајеве. Већина их се производи на Цејлону иу Индији. Такви чајеви су јаки и брзо се скувају, али њихов укус и мирис нису баш добри.

Пуер

У Кини се управо то зове црни чај. Традиционално се производи од зелене боје, а затим пресује у југозападној кинеској провинцији Иуннан. Особитост Пуерха је таква гоод бранди старост само побољшава њен квалитет и укус. Штавише, у њему се процеси ферментације настављају током читавог рока трајања. Овај чај је два типа: Схен - светло, произведено традиционално, и Сху - дарк Пуерх, произведено по модерним технологијама.