Степен пржења. Карактеристике сваког типа

За припрему меса одрезака користи се животиња или риба, најчешће се користи говедина. Али, да бисте уживали у овом јелу, морате га правилно кувати.

Шта је печено месо?

Добар и укусан одрезак припрема се од меса одређеног дела трупла животиње. Не треба га упарити, идеално, производ треба да одстоји две до три недеље. Из таквог меса испада најукусније јело са минималном количином масти, сочно и нежно. Сам процес кувања није тежак, али зашто онда толико причамо о томе? Кухање одрезака је посебна атмосфера, која се осјећа иу процесу стварања кулинарског ремек-дјела, и док једе ово јело. У свакој земљи, традиције зависе од области у којој се прави одрезак, и врсте одабраног меса. Технологија припреме у сваком региону остаје непромијењена. Степен пржења може бити различит. Постоји седам врста. За ово јело се узима комад мршавог меса, исечен на велике порције преко влакана ширине око три центиметра. Затим се месо утрља са соли и бибером и остави 20 минута. Међутим, требало би да буде суво. Затим припремите посуду, која ће се кухати одресци - они требају два. Од пријатеља смо сазнали колико преферирају печено јело, и наставимо са процесом. Комад меса се ставља на површину за пржење са температуром од 280 степени и пече две секунде на обе стране 20 секунди. Формира хрскаву кору, која штеди сок и чини соак соаком. Затим се месо пребацује на другу површину за пржење са температуром од 140 - 150 степени. Не постоје строга правила у вези са временом припреме, све зависи од врсте производа који желите да добијете на излазу. Пржимо на температури од 140 степени и пратимо степен печења.

Врсте печења

1. Сирово - сирово месо. За кување царпаццио (смрзнута телетина).

2. Плава ријетка - мора имати ружичасту кору. Овај степен печења се постиже за 3-4 минута при температури кухања од 100 степени.

3. Ријетко - кухање одрезака траје само 5 минута. Посуда има тврду кору, у месу је црвенкаста и топла. Да бисте постигли степен пржења, подесите температуру кувања на 120 степени.

4. Средње ретко - месо црвено, са корицом. Температура кувања 126 степени.

5. Средње - црвенкасто месо, из којег се сише. То је оптимални степен печења.

6. Добро припремљена - светло месо, има ружичасту нијансу, нема сока. Припрема се на 145 степени.

7. Добро обављено - спаљено месо, греи и суво. Припремљен на 165 степени. Време кувања зависи од тога колико брзо се достигне захтевани степен печења.

Закључак

Месо је постављено на тањир и прекривено фолијом, требало би да се "одмара". Док је бифтек мало хладан, морате припремити сос. Да бисте то урадили, узмите шалицу и фино исецкајте, пеците око две минуте. Затим улијте ракију у посуду, нагните је изнад ватре, све би требало да распламса. Пустите да алкохол изгори и сипајте сос преко посуде. Одрезак није само наздрављени комад меса, већ посебан ритуал кухања. Учествујући у овој процедури, уживајте у том процесу. Бон аппетит!