Најтоплији сос на свету. Списак умака и њихових састојака
Пикантна јела су присутна у готово свим националним кухињама свијета. Једини изузеци су северне државе. Посебно место међу традиционалним јелима латинских и азијских земаља заузимају сосови, чији је главни састојак љуте папричице. Врући укус настаје због алкалоида капсаицина - специфичне супстанце која је део паприке. Пикантно поврће се користи у сухом или свјежем облику, али није он тај који може зачинити јело. Остали производи, као што су хрен, сенф, бели лук, итд., Могу створити ефекат паљења, а многи ће бити заинтересовани да знају који је сос најтоплији на свијету. Хајде да покушамо да решимо ово питање.
Како се одређује степен оштрине?
По први пут, Вилбур Сцовилле се обавезао да ће процијенити критерије за оштрину паприке. 1920. године овај амерички фармацеут је проучавао количину капсаицина у разним паприкама. У процесу мерења, он је одредио степен шкртости. Бугарска паприка заузима најнижу линију у табели, јер не садржи капсаицин, који је одговоран за оштрину поврћа. Најгоре на овој скали била је Хабанеро цхили Црвена Савина паприка.
У производњи најзаступљенијих умака на свету користе се различите комбинације: различите сорте паприке су помешане, додају се зачини, мењају се конзистенције, итд. Стога се њихов укус може значајно разликовати.
Атомиц кицк асс
Овај сос је дело Мохамеда Карима, шефа британског ресторана Бинди. Институција се налази у округу Линцолнсхире (источна Енглеска), у граду Грантхам. Прије кушања пилећих ногу залијених најслађим сосом на свијету, посјетитељ је обавезан потписати папир у којем се наводи да ресторан не сноси никакву одговорност за здравље и живот клијента.
На руском, име звучи као "атомски лим". Особитост овог соса је да је на скали Сцовилле постигао 12 милиона јединица. Он је много пута већи од полицајца. папар спреј, цифра која износи 4 милиона јединица.
Овај сос се с правом може назвати најтоплијим на свијету, јер ће га кухати требати посебна опрема: рукавице од густе, густе материје и гас маска. Такве мере опреза су једноставно неопходне, јер постоји висок ризик од губитка свести.
Особље ресторана је обучено да пружи прву помоћ ако се болесник разболи након што је појео сос. Нежељени ефекти укључују парализу лица и нападе. Уколико посетилац жели пробати пржена пилетина под најтоплијим сосом на свету, мора дати писмену изјаву о томе да нема захтева у ресторану у случају негативних последица.
Рецепт за сос Мохаммед Карим чува се у тајности, али је познато да се за кухање Атомиц кицк асс најчешће користе паприке, као што су Тринидад Сцорпион и Царолина Реапер. Исто тако у додатку зачина додаје се 5 мл специјалног екстракта створеног из мешавине ових врелих поврћа. На Сцовиллеовој скали, његова тежина је 13 милиона јединица. Пре кувања, пилеће месо је маринирано у сосу од манго-тамаринда.
Табасцо Сауце
Један од најпопуларнијих пикантних сосова је Табасцо. Његов састав је прилично једноставан. Главне компоненте зачина су цаиенне пеппер со и бели сирћет. Да би сос добио свој ненадмашан укус, мора бити правилно кухан. Од зрелих плодова црвене паприке и посебне врсте соли се пире, затим се смеша ставља у бачве од белог храста, где се одвија процес ферментације. Тако је сос стар три године. Затим се додаје бели сирћет и сипа у стаклене посуде. Готов производ има слатко-кисели и истовремено слан, топао укус.
Његов долазак у Табасцо обавезан је становнику државе Лоуисиана - Едмунду МцИленнију. Године 1868. гурман је кроз експерименте створио јединствени сос, који је остао популаран већ 130 година.
Табасцо се користи у припреми међународно признатих коктел "Блооди Мари". Такве познате личности као краљица Елизабета ИИ, Мадона и бивши амерички предсједник Георге В. Бусх јако воле овај умак.
Цхили сауце
Чиле је врста паприке која се узгаја у Латинској Америци. Али на основу тога кувају пикантне сосеве широм света. Чак и древна Индијанска племена приписују биљним љековитим својствима, они су је донијели и као дар својим боговима. Чили заиста има многе корисне особине, јер садржи различите витамине, минерале, аскорбинску и фолну киселину. Такође у великим количинама садржи цинк, гвожђе, калијум.
Чили сос се може конзумирати вруће, хладно или топло. Можете га купити у супермаркету или сами кувати. Рецепт за зачињавање је прилично једноставан. Биће вам потребни следећи производи:
- 300 г чили паприке;
- 2 главе меда са белим луком;
- 1.5 тсп. фине салт;
- 3 кашике. л шећер;
- 7 грашка аллспице ;
- 3 кашике. л јабуково сирће.
Сауце Бхут Јолокиа
Разноврсност паприке Бхут Јолокиа је једна од најгорих, коју једино можете наћи у природи. Завичајно поврће - Индија. Његово име се преводи као "папар дух". Сос припремљен на његовој основи је веома зачињен и на скали Сцовилле може достићи 1 милион јединица. Наравно, ова зачина се не може назвати најоштријом, јер постоје случајеви, који много пута прекорачују његову зхгуцхест. Међутим, овај сос има своје обожаватеље и заслужује пажњу љубитеља зачињене хране.
Оштрије него икад
Блаир-ови умаци су један од најтоплијих соса на свету. Произвођач је креирао читаву линију производа, оштрина на Сцовиллеовој скали је од 2 до 15 милиона јединица. Међу овим варијететима је и чисто колекционарска копија. Његова оштрина је 16 милиона јединица према Сцовиллеу. Иако је овај производ прилично тешко назвати сосом, јер је чисти капсаицин у кристализованом облику. Укупно је испуштено 999 боца зачина волумена од 1 мл.
Један човек се усудио да испроба овај производ додавањем само једног кристала капсаицина у посуду од три литре супе од парадајза. Узео је узорак, чинило му се да оштрина није превелика и одлучио је дати жени јело. Жена је појела само једну кашику супе, а онда се расплакала и рекла мужу да ће поднијети захтјев за развод. Тада је мушкарац поново пробао храну и схватио да је јако вруће и да је све садржаје таве улије у тоалет.
У разним традиционалним кухињама свијета постоје различите врсте врућих умака. Управо смо набројали оне најгоре.