Најпопуларније бело вино. Ризлинг: историја, особине

Према многим аматерским виноградима, грожђе је јужњачка култура, и стога што сунчева свјетлост и топлина добију гроздове, боље ће бити и друго опојно пиће из њега. Али светски познато вино Ризлинг се прави само од грожђа, које је директно контраиндиковано у вишку топлоте. Уосталом, у историјској домовини овог напитка (у Немачкој), природни услови су прилично груби, и овде могу да преживе само мраз-отпорне и непретенциозне винове лозе биљке. Истовремено, ризлинг вина заједно са цхардоннаиом и саувигноном бланцом су укључени од стране стручњака у три најбоља најбоља вина свијета (бијела). А његови најискренији поштовалци цијене пиће због своје изванредне, неуспоредиве свјежине, јер чак и десертне сорте имају свој препознатљив карактер, оптималан кисели окус и недостатак блискости.

Ризлинг - вино нордијског карактера

Суво пиће се традиционално добија од управо сазрелих кластера, које се сакупљају у септембру или октобру. Бело вино Ризлинг десерт - од бобица сакупљеног у новембру или чак децембру. Слатко се прави од благо замрзнутог бобица (тј. Прекривеног светлим плодовима).

Вино ризлинг садржи висок проценат киселина и наставља да сазрева чак и када се флашира. За добијање племенитих особина укуса и ароме, пиће захтева старење од десет до петнаест година.

Вариетиес

По правилу, све информације о вину су назначене на етикети, само је морате прочитати на исправан начин. Најбоље Герман винес пореклом из долине Моселле (и неких других). Низхнеавстријски слични напици из истоименог грожђа су такође добри. Локална вина одишу аромама брескве и цитруса.

Вина ове сорте, произведена у Немачкој, производе се сува и столна (са додатком шећера). Пића су означена сувим КмП (највиши квалитет).

Ризлинг - суво вино произведено од:

• гроздје незреле;
• бобице, једва сазреле;
• потпуно сазреле бобице;
• презреле и ботризиране бобице;
• скупљене на температурама испод нуле.

Десертно вино се прави од бобица.

Како користити

Многи сомелијери, препоручујући Ризлингово вино (Њемачка), биљеже његову разноврсност: пиће је погодно за готово сва јела. Температура сервирања до стола - од 8 до 12 степени Целзијуса. Полу-суво пиће може послужити као одличан аперитив. Суво - савршено се уклапа у грицкалице и топла месна јела. Аустријски ризлинг препоручује се за рибе и плодове мора: прилично је сух, али има слан укус.

Бијели сухи ризлинг савршено је прикладан за рибу и свињетину. Ово је једно од ријетких вина које може одољети нападу зачина, на примјер, исте кинеске кухиње. Коначно, може се добро слагати са врло сланом храном. И предивне, полуслатке, слатке врсте служе као савршен крај вечере, чинећи одличну компанију за десерт.

Није изненађујуће да дивно и аристократско вино има све више фанова. Врло пикантан ће бити комбинација дивљачи (патка, шљука) и полуслатке. Десерт - погодан за слаткише, воће, кандирано воће.

Мало историје

Винари вјерују у то сорта грожђа Повучен је отприлике у 9. веку (тада је владао краљ Луј ИИ, који је владао Баварском и немачким земљама). Али историја ових земаља је континуирани низ ратова; манастири, заједно са хроникама које су опетовано спаљене и уништене. Најстарији од преживелих фолија, који спомињу грожђе ове сорте, датира из 1435. године. Ово је унос у економску књигу о куповини шест вина са циљем да их се узгаја у Русселхеиму.

Вариетал феатурес

Али опојна пића од грожђа ризлинга нису цитирана нигдје осим у самој Њемачкој. Јер је сазрео прекасно, већ ближе новембру. А вина из гроздова прикупљених у раном и средњем јесенском периоду, испоставило се да су сувише сува, како кажу, за аматере. Али ово није ништа. Ризлинг не подноси бурад од храстовине. А пошто се у средњем веку у овом контејнеру алкохол преселио из места у место, као резултат тога, прималац није отворио племенито пиће, већ сумњив шум са потпуно размаженим укусом и аромом.

Легенде и митови винара

Једна од легенди говори: једном се монах обавезао да донесе дозволу за жетву грожђа у манастирски манастир (бискуп га је тада издао), изгубио се или изашао. И дошао је у долину Мосела чак два месеца касније, у новембру. До тог времена, грожђе у виноградима је потпуно сазрело, па чак и сазрело, неке бобице су биле покривене молд фунгус. Какво је било изненађење винара када су открили да је опојно пиће из “размажених” бобица постало слађе, мирисније, укусније него иначе.

Ризлинг је такође рехабилитован почетком осамнаестог века, на крају 30-годишњег рата, када многи Немци нису имали времена за кулинарске ужитке. Према легенди, 1716. године опат Фулда - представник реда св. Бенедикт је откупио напуштене винограде, заједно са остацима манастира Јоханнисберг. Очигледно, он је био подузетна особа, па се пића из његових подрума данас сматрају оригиналним стандардима.

Прича се наставља

Након 5 година, Нијемци су започели бум ризлинга, ау завршници стољећа ово вино је постало најпопуларније у цијелој земљи. А виногради на обе обале ријеке Моселле и његових притока - Рувел са Сааром - готово су потпуно засадили винову лозу само овом сортом.

Вековима пре тога, ризлинги су постали популарни широм Европе. Процењени су на нивоу најпознатијих француских вина. Крајем века, на пример, у Санкт Петербургу једна боца немачког ризлинга била је једнака цени са два слична контејнера Цхатеау Лафите.

Али мало касније, популарност вина је играла тужну улогу. Тако су почели да зову и многа друга бела вина, која су била далеко од квалитета. Чак су и сами немачки произвођачи, у потрази за жетвом, почели да замењују праву сорту сортом Муллер-Тхургау. Као резултат: многи познаваоци вина имали су погрешно мишљење о укусу и ароматичним својствима ризлинга.

Срећом, сама природа је успјела све ставити на своје мјесто. Крајем двадесетог века било је неколико веома хладних зимских периода, а већина Муллер-Тхургау винове лозе, која је засађена у долини ријеке Моселле, замрзнула се. Мртве винове лозе заменили су правим ризлингом, који је овде култивисан вековима. Данас ова грожђа заузима четвртину свих винограда у Њемачкој.

У другим земљама

Вековима се у долинама Мосела развила јединствена микроклима. Овде нема топлоте, а сунчеве зраке, рефлектоване од воде и камења, загревају плодове са различитих страна. А што грожђе спорије дозријева, касније се од њега добија најбоље вино.

Поред Немаца, квалитет сорте узгајају и Аустријанци. Расте у Алзасу, ау 19. стољећу долази у Аустралију, Нови Зеланд. Вино из долина Цлаире (Аустралија) има веома рафиниран букет. Прекомерна топлина очигледно није у корист сорте - уз брзо сазревање грожђа, даје „лабаво“ вино, у којем нема јасних белешки. Добра вина овог типа производе се у државама Васхингтон и Нев Иорк (САД). А у Канади, ризлинги иду у производњу слатких ледених вина - "ледених вина".

Вине Риеслинг - критике

Према оцјенама истинских познаваоца, ризлинги се одликују високом киселошћу, па их млади тешко користе. Али старија киселина даје таквим вином невероватне ароме, као и способност старења, побољшања са годинама. Пиће може "да живи" у боци више од једног века. Најстарије вино које пију са задовољством је ризлинг. Хју Џонсон из историје вина пише: 1961. године, жетва из Стеина (Немачка) из 1540. године је укинута у Лондону 1961. године. Ово пиће је било 421 године, и био је жив!

Према оцјенама, букет пића у великој мјери овиси о регији и времену старења вина. Младо вино Ризлинг мириси геранијума, зелених јабука, крушака са бресквама, лимуна. Већ у зрелијим годинама постоје ноте сувог воћа и лагано изгореле крушне коре. Најдржљивији - добија ароме меда, воска и силикона. А најстарији алзашки напитак може добити чак и благи мирис керозина, горућу гуму. Ово је обично карактеристично за ризлинг од оних места где гроздови сазревају прерано.

Ако нисте пробали, будите сигурни да кушате прави њемачки ризлинг или не мање укусног Аустралца. Никада нећете зажалити, јер ће вам укус, накнадни окус и изванредна арома дуго остати запамћени!