Традиционална руска јела: листа. Оригинална руска јела: имена, рецепти

Концепт "руске кухиње" је широк као и сама земља. Имена, укусна укуса и састав јела су прилично различити у зависности од региона. Гдје год су се представници друштва преселили, увели су своју традицију у кухању, а на мјесту становања били су активно заинтересирани за кулинарске трикове региона и брзо их увели, прилагођавајући се властитим идејама о здравој и укусној храни. Тако су се временом на територији огромне земље формирале њихове овисности.

Хистори оф

Руска кухиња има веома занимљиву и дугу историју. Упркос чињеници да већ дуже време у земљи нису ни слутили постојање таквих производа као што су пиринач, кукуруз, кромпир и парадајз, национални стол је одликовао обиље ароматичне и укусне хране.

Традиционална руска јела не захтевају егзотичне састојке и специјализована знања, али захтевају велико искуство. Главне компоненте током свих стољећа биле су репа и купус, све врсте воћа и бобичастог воћа, ротквица и краставци, риба, гљиве и месо. Житарице као што су зоб, раж, лећа, пшеница и просо нису остављене по страни.

Познавање квасног теста посуђено је од скита и Грка. Кина је задовољила нашу земљу чајем, а Бугарска је говорила о методама кувања бибера, тиквица и патлиџана.

Многа занимљива руска јела узета су из европске кухиње КСВИИ-КСВИИИ века, димљена храна, салате, сладолед, ликери, чоколада и вино су били укључени у ову листу.
Палачинке, боршч, сибирски кнедле, окрошка, гурјевска каша, тулски надимци, дон риба су одавно нека врста кулинарских брендова државе.

Главни састојци

Није за свакога тајна да је наша држава углавном сјеверна земља, зима је дуга и сурова. Стога, јела која се једу морају обавезно дати много топлине како би преживјела у овој клими.

Главне компоненте које су чиниле руска народна јела су:

• Кромпир Од тога су припремљене разне врсте хране, пржене, куване и печене, а направљене су и котлети, палачинке, палачинке, супе.
• Бреад Овај производ заузима значајно место у исхрани просечног Руса. Такве намирнице су упадљиве у својој разноликости: то су крутони и крекери, само хлеб, пецива и велики број врста које се могу навести на неодређено време.
• Јаја Најчешће се кувају или пеку, а већ на својој основи припремају велики број разних јела.
• Месо Најчешће се користе говедина и свињетина. Од овог производа направите много јела, на пример зрази, цхопс, бургерс, итд.
• Уље. Веома је популаран, додан многим састојцима. Они га једу и само га шире на хлеб.

Такође, традиционална руска јела често се праве од млека, купуса, кефира и киселог млека, печурки, рјаженке, краставаца, павлаке и масти, јабука и меда, бобица и белог лука, шећера и лука. Да бисте направили било коју храну, морате користити бибер, со и биљно уље.

Листа популарних руских јела

Карактеристика наше кухиње је рационалност и једноставност. Ово се може приписати и технологији припреме и рецепту. Велики број првих оброка био је популаран, али је њихова главна листа приказана у наставку:

• Сцхи је један од најпопуларнијих првих курсева. Постоји велики број опција за његову припрему.
• Ухо је било популарно у свим његовим врстама: бурлатскаја, дупла, трострука, тимска, риболов.
• Рассолник се најчешће кувао у Лењинграду, кући и Москви са бубрезима, пилетином и дробовином, рибом и гризом, коријењем и печуркама, кукурузом, месним округлицама и јагњећом прсном групом.

Важну улогу су имали и производи од брашна:

• палачинке;
• кнедле;
• пиес;
• палачинке;
• пиес;
• цхеесецакес;
• пуффс;
• кулебиаки;
• донутс

Житарице су биле веома популарне:

• каша од бундеве;
• грашак;
• хељда са печуркама.

Месо је најчешће било пирјано или печено, а полу-течна јела су направљена од нуспроизвода. Најомиљенија јела од меса била су:

• пожарне пљескавице;
• Строганофф бееф;
• телетина "Орлов";
• птица у главном граду;
• свињетина на руском;
• говеђи гулаш;
• љешњак у киселој павлаци;
• кувани ожиљци.

Слатке намирнице су такође широко представљене:

• компоти;
• желе;
• чај;
• морси;
• квасес;
• сбитен;
• медки.

Ритуална и заборављена јела

У суштини, сва јела наше кухиње су од ритуалног значаја, а нека од њих су нацртана још од поганских времена. Коришћени су на фиксне дане или на празнике. На пример, палачинке, које су разматране источни слави жртвованог хлеба, јео је само у пустињи или на комеморацији. И Ускршњи колачи и Ускрс припремљени за свети празник Ускрса.

Кутја је служио као меморијални оброк. Исто јело је кувано за разне прославе. И сваки пут је имала ново име, које је било датирано на догађај. “Јадни” се припремао пре Божића, “богат” - пре Нове године, и “гладан” - пре крштења.

Нека стара руска јела данас су неправедно заборављена. У новије време није било ништа укусније од шаргарепе и краставаца, куханих са додатком меда у воденом купатилу. Цео свет је знао и волио националне десерте: печене јабуке, мед, разне медењаке и џемове. Такође смо правили палачинке од бобице каше, претходно сушене у рерни, а „момци“ - комадиће кухане репе и шаргарепе - то су омиљена руска дечија јела. Списак таквих заборављених намирница може се наставити неограничено, јер је кухиња врло богата и разнолика.

Кваше, Сбитен и воћни напитци се могу приписати старом руском пићу. На пример, прва листа је позната Славенима више од 1000 година. Присуство овог производа у кући сматрано је знаком благостања и богатства.

Античка јела

Модерна кухиња са свом великом разноликошћу веома се разликује од прошлости, али је и даље веома испреплетена. До данас, многи рецепти су изгубљени, укуси су заборављени, већина производа је постала недоступна, али руска народна јела не треба брисати из сећања.

Традиција људи је блиско повезана са исхраном и еволуирала под утицајем разних фактора, међу којима главну улогу играју све врсте религиозне апстиненције. Према томе, у руском лексикону често се појављују речи као што су “пост” и “једење меса”, који се стално мењају.

Такве околности снажно су утицале на руску кухињу. Постоји огромна количина хране од житарица, печурки, рибе, поврћа које су зачињене биљним мастима. На свечаном столу увек је било таквих руских јела, чије фотографије можете погледати испод. Они су повезани са обиљем дивљачи, меса, рибе. Њихова припрема траје доста времена и захтијева одређене вјештине од кухара.

Најчешће је благдан почео предјелима, наиме печуркама, киселим купусом, краставцима, укисељене јабуке. Салате су се појавиле тек касније, за време владавине Петра И.
Онда су јели руске јела као супе. Треба напоменути да у националној кухињи постоји богат скуп првих курсева. Пре свега, то су супа, сољанка, боршч, уво и ботвини. Затим је уследила каша која се у народу називала мајком хлеба. На данима који једу месо, кувари кувају гурманска храна гутање и месо.

Супе

Снажан утицај на формирање кулинарских страсти имали су Украјина и Белорусија. Због тога су у земљи почеле да се кувају такве руске топле јела као клесхи, боршч, супа од цвекле, супа са кнедлама. Веома су чврсто на менију, али и даље су популарна национална јела као што су супа, окрошка и ухо.

Јухе се могу поделити у седам врста:

1. Хладне, које се припремају на бази кваса (окросхка, тури, ботвинија).
2. Биљни бујони, они се праве на води.
3. Млечни производи, месо, гљиве и резанци.
4. Сва омиљена јела од јухе припада овој групи.
5. Високо-калоријска сољанка и кисели краставац, припремљен на бази јухе од меса, и има благо слано-киселог укуса.
6. У овој поткатегорији падају различити рибљи бујони.
7. Јухе које се праве само уз додатак житарица у поврћу.

У топлом времену је веома пријатно јести хладне руске прве курсеве. Њихови рецепти су веома разноврсни. На пример, може бити окрошка. У почетку је био припремљен само од поврћа са додатком кваса. Али данас постоји велики број рецепата са рибом или месом.

Врло укусно старо јело Ботвиније, које је изгубило своју популарност због сложености кувања и високе цијене. Укључивала је врсте рибе као што су лосос, јесетра и јесетра. За припрему је потребно неколико сати до неколико дана. Али колико год храна била тешка, овај гурман ће пружити велико задовољство таквим руским јелима. Листа супа је веома разноврсна, као и сама земља са својим националностима.

Јело, кисељење, ферментација

Најлакши начин за припрему комада је мокрење. Таква руска јела од јабука, лончића и брусница, трња, грожђа, крушака, трешања и оскору била су опскрбљена. На територији наше земље постојала је чак и посебно узгајана сорта јабука, која је савршено одговарала за такве припреме.

Према рецептима издвајају се адитиви као што су квас, меласа, кисели краставац и слад. Практично нема посебних разлика између укисељавања, декапирања и уринирања, често се користи само количина соли.

У шеснаестом веку, овај зачин престаје да буде луксуз, и сви у региону Каме почињу активно да се ангажују у његовом извлачењу. Крајем седамнаестог века, само Строгановска постројења су произвела више од 2 милиона фунти годишње. У то време појавиле су се такве руске јела, чија имена и данас остају релевантна. Доступност соли омогућила је зиму жетву купуса, печурака, репе, репа и краставаца. Ова метода је помогла да се сачува и сачува ваша омиљена храна.

Риба и месо

Русија је земља у којој зима траје прилично дуго, а храна мора бити храњива и задовољавајућа. Дакле, главни руски јела су увијек у свом саставу су месо, и врло разнолик. Савршено припремљена говедина, свињетина, јагњетина, телетина и дивљач. У основи све је било печено у целини или исечено на велике комаде. Веома популарна су била јела на ражњићима, која су се називала "спиннед". У житарице су често додавали резано месо, а палачинке су га пунили. Ниједан стол не би могао без печених патака, тетријеба, пилића, гусака и препелица. Укратко, храњива руска јела од меса увијек су била почашћена.

Рецепти за рибља јела и празнине такођер задивљују својом разноликошћу и количином. Сељацима ти производи уопште нису били вредни, јер су у великој количини ухватили "састојке" за њих. А у годинама глади, такве залихе су биле основа исхране. Али скупе врсте, као што су јесетра и лосос, служиле су само за велике празнике. Као и месо, овај производ се складиштио у будућности, био је сољен, димљен и сушен.

Испод су неки рецепти традиционалних руских јела.

Рассолник

То је једно од најпопуларнијих јела, која се базира на краставцима, а понекад и на краставцима. Ово јело није типично за остале светске кухиње, као што је, на пример, шљунак и окрошка. Током свог дугог постојања, значајно се променила, али се и даље сматра фаворитом.

Цалла се може назвати прототипом за све уобичајене киселе краставце - то је прилично пикантна и густа јуха која је припремљена на саламури од краставаца уз додатак пресовани кавијар и масне рибе. Постепено је замењен последњи састојак за месо, па се појавило добро познато и омиљено јело. Данашњи рецепти су веома разноврсни, па су и вегетаријанци, а не. Таква аутохтона руска јела користе као основу говедину, изнутрице и свињетину.

Да бисте припремили добро познато јело, кувајте месо или изнутрице 50 минута. Затим пошаљите ловорово лишће и папар, со, мркву и лук. Последњи састојак се чисти и сече укрштено, или га можете једноставно пробити ножем. Све се кува још 30 минута, затим се месо уклања, а јуха филтрира. Следеће је печење шаргарепе и лука, краставци се трљају на рибеж и такође тамо леже. Бујон се прокључа, месо се нарезује на комаде и дода у њега, сипа се рижом и ситно сецканим кромпиром. Све је доведено до спремности и обрађено поврћем, пустите да кува 5 минута, додајте зеленило и павлаку.

Аспиц

Ово јело се користи хладно, за кување месне супе се згусне до желатинасте масе са додатком малих комада меса. Често се сматра неком врстом аспика, али ово је озбиљна заблуда, јер она има такву структуру због агар-агара или желатине. Пилетина глуми руска јела од меса и сматра се самосталним јелом, што не захтева додавање супстанци за гелирање.

Не знају сви да је пре неколико стотина година за краљеве слуге припремљено тако популарно јело. Првобитно је добио име желе. И направили су га из остатака мајсторског стола. Отпад је ситно исјецкан, затим куван у бујону, а затим охлађен. Добијена посуда је била неугледна и упитна по укусу.

Са жељом земље за француском кухињом, многа руска јела, чија су имена такође ишла одатле, мало су промењена. Није изузетак био модерни мишић који се звао Галантин. Састојала се од пред куване дивљачи, зеца и свињетине. Ови састојци су млевени јајима, а затим разблажени бујоном до конзистенције павлаке. Наши кувари су се показали сналажљивијим, па су разним поједностављењима и триковима галантин и желе трансформисани у модерно руско месо. Месо је замењено свињском главом и ногом и додатим говеђим ушима и реповима.

Дакле, да би скухали такво јело, морате узети горе наведене састојке за гелирање, и кухати их најмање 5 сати на лаганој ватри, затим додати било какво месо и кухати још неколико сати. У почетку се додају мркве, лук и омиљени зачини. По истеку времена, јуха ће морати да се исуши, месо треба раставити и ставити у тањуре, затим сипати добијену течност и послати да се замрзне на хладном.

Данас нема празника без овог јела. Упркос чињеници да су сва руска јела домаћа заузимају пуно времена, процес кухања то није посебно тешко. Суштина желеа остаје непромењена дуго времена, само се њена основа трансформише.

Руссиан борсцхт

Сматра се веома популарном и вољеном од свих. За кување ће вам требати месо, кромпир и купус, репа и лук, пастрњак и шаргарепа, парадајз и репа. Обавезно додајте зачине као што су бибер и со, баи леаф и чешњак, биљно уље и вода. Његов састав може да се промени, састојци - додају и смање.

Борсцхт је аутохтона руска јела, за чију припрему је потребно кухати месо. Претходно је темељито опран и изливен хладном водом, а затим на средњу топлоту је довео до кључања, како се чини, пјена се уклања, а након што јуха куха још 1,5 сати. Пашњак и репа се нарезују на танке траке, лук се реже на пола прстена, шаргарепа и парадајз се протрља, а купус се ријетко растрга. По завршетку кувања, надев мора бити сољен. Тада се купус шаље, маса се доводи до кључања, а кромпир се полаже у потпуности. Чекамо да све буде напола спремно. Лук, парснипс и шаргарепа се мало пеку у малој тигању, онда се све сипа парадајзом и пажљиво пржи.

У посебној посуди потребно је кухати репу 15 минута тако да је спремна, а затим је пренети на печење. Затим се кромпир извади из чорбе и дода све поврће, након чега се мало загреју са вилицом, јер би требало да буде натопљена сосом. Све кувајте још 10 минута. Даље, састојци се шаљу у бујон, а ту се бацају и неколико ловора и паприке. Кухајте још 5 минута, а затим поспите љековитим биљем и здробљеним чешњаком. Кувано јело мора да се кува 15 минута. Може се направити и без додавања меса, онда је савршен за пост, а захваљујући разноврсном поврћу, и даље ће бити невероватно укусно.

Думплингс

Овај кулинарски производ се састоји од млевеног меса и бесквасног теста. Сматра се чувеним јелом руске кухиње, који има древне финско-угарске, турске, кинеске и словенске корене. Име долази од удмуртске ријечи “пелњан”, што у пријеводу значи “хљебно ухо”. Аналоги равиола налазе се у већини свјетских кухиња.

Прича говори да је овај производ био веома популаран током лутања Ермака. Од тада, ово јело је постало најомиљенији међу становницима Сибира, а затим и остатком региона широке Русије. Ово јело се састоји од бесквасног теста, за које је потребна вода, брашно и јаја, а за пуњење је млевено свињетина, говедина или јагњетина. Често се пуњење припрема од пилетине са додатком киселог купуса, бундеве и другог поврћа.

Да би се тесто припремило, потребно је да помијешате 300 мл воде и 700 грама брашна, додајте 1 јаје и гњечите тијесто. За пуњење, мљевено месо помијешајте са сјецканим финим луком, мало папра и соли. Затим разваљајте тесто и помоћу форме истисните кругове, у којима ћемо полагати мало пуњења и уштипнути у троуглове. Затим кувајте воду и кувајте док кнедле не плутају.