Врсте печурака: имена, описи, својства. Које гљиве расту у шуми?

На крају сваког лета, време је да узмете кошару или чак две и одете да покупите печурке у шумском царству. Печурке, које расту у централној Русији, имају масу корисних нутритивних квалитета, а коришћење неких од њих лако задовољава људске потребе за месом и животињским производима. Наравно, говоримо о јестивим печуркама.

Поред корисних нутритивних својстава и јединственог укуса, печурке су добре и пружају могућност потпуног опуштања током колекције. Мало се може упоредити са многим сатима шетње кроз јутарњу шуму, праћених честим чучањима и нагињањем према уоченим власницима светлих шешира.

Шта су гљиве?

Печурке се деле на:

• јестиво;
• условно јестиво;
• отровно.

Припадност једној или другој категорији одређује својства гљива. Међутим, у људима је лакше поделити гљиве на јестиво и отровно, без уласка у такозвану конвенцију. Заиста, врло мало људи ће узети гљиву коју једу црви, стари и покварени, натопљени или обрасли плијесни, или иначе несхватљиви, непознати са очима. Стога становници не осјећају потребу за информацијама о увјетно јестивим стањима и врстама гљива.

Шта је јестиво?

Најчешћи јестиви гљиве у шумама средње зоне су:

• вргањ;
• птице јасена;
• вргањ;
• вхитес;
• млечне печурке (бела и црна);
• вагони (свиње);
• моховики;
• вргањ;
• печурке;
• лисичарке;
• валуи (буллхеадс);
• руссула.

Поред њих, последњих деценија почели су активно да сакупљају гљиве, како шуме тако и њиве, које традиционално у Русији нису доносиле кући у кошаре, као што у Швајцарској од старих нису узимали беле.

Наравно, врсте јестивих гљива нису ограничене на ову листу. Међутим, ови шумари најчешће падају у кошаре.

Болетус и вргањ

Ове врсте гљива преферирају листопадне или мјешовите шуме с превластима брезе и јасенке. Они се сматрају "рођацима" белаца и, наравно, "краљем свих гљива" - гљивом. Између њих, ове врсте гљива разликују се по боји капе и пулпе испод ње, као и по укусу. То је због њихове симбиозе са различитим стаблима - Аспен не даје тамне задимљене нијансе гљива, као што бреза ради.

Њихови шешири су:

• од задимљеног сивог до богатог чоколаде, готово црног - међу вргањима;
• боје јесењег лишћа, браон, црвена, теракота, прљаво црвена - у печуркама.

Карактеристике хране гљива су еквивалентне. Са кулинарске тачке гледишта, између њих нема разлике. Пржени су, кувани, пирјана. Од њих се припремају супе и супе. Сушене су зими, замрзнуте. Може се солити и јаке "говеђе" гљиве. У смислу укуса, такво јело не попушта стакленку сланог вргања. Али оцат, ове сорте гљива не воле, кисели вргањ и кисели краставци су јако горки.

Боровик

Боровик или вргањ - светски признат "краљ" гљива. Многе нације имају легенде посвећене њему, у којима се вргањ појављује као праотац свих других гљива, и јестивих и отровних. Постоје легенде које карактеришу две браће боровик. Један од њих дао је шумама јестиве гљиве. И из другог мицелија се појавио отрован.

Данас води ретке врсте печурака и готово је немогуће наћи било коју врсту гљива, осим белаца.

Боровик може бити не само јестив, нпр. Неки чланови ове шумске породице су отровни:

• сатаниц;
• лепа или лепа;
• Ле Хал или адвокат, скоро да нисмо расли, али смо се често срели у Француској;
• ле келе;
• цхунки;
• пурпле;
• пороспоре;
• црвено плетено, слично лепом, али различитом јарко црвеном или наранџастом "удом".

Врло је једноставно разликовати нејестиве врсте боровика, које највише одговарају популарним именима. Међутим, пронаћи их у нашем времену није ништа теже од јестивих врста вргања.

Вањски јестиви вргањи су слични вргањима, али су значајнији и чвршћи. Ако ставите ове две гљиве заједно, разлика између њих ће бити иста као и између сељака и краљице, мјешанца и молоског пса.

Што се тиче кулинарских специјалитета, они нису. Вретенац је погодан за кухање било којег јела, може се сакупљати свим средствима и нема једнаку хранљиву вриједност.

Вхитес

Препознаје се прво по хранљивој вредности после вргањ листопадне шуме су беле. Потрага за њима треба да буде на брдима, рубовима, пропланцима. Белци преферирају не сасвим влажна мјеста и не воле близину дрвећа, они - "сами". Минимални радијус сусједства у мицелију, тј. Удаљеност између његових такозваних "кругова" - 1 метар.

То значи да откривањем вхите мусхроом има смисла гледати около и обилазити његово место раста на удаљености од најмање једног метра. Тако се прилика за проналажење других белаца значајно повећава.

Поклопац ових лепотица је у свим нијансама обојен смеђим, а нога је дебела, шири се према земљи. Месо испод капице је бело, али само у младој гљивици. Што је старији, светлије жуто-зеленкасте боје појављују се у боји меса. Ботаничари ову особину објашњавају симбиозом са биљем.

Кувате од белаца, као и од вргања, можете радити шта год желите. Ове печурке су једнако добре у сваком начину кувања. Наравно, бијело рубље се може осушити, укиселити и укиселити.

Млечне печурке, печурке и волнушке

Ове врсте печурака нису уједињене само традиционалним начином њихове припреме - сољењем и краставцима, већ и сродним поријеклом. Да, и мјеста у шуми преферирају слично - мокро или у непосредној близини воде, обронке јаруга, низина и других подручја с високом влажношћу.

Штавише, они расту у суседству и породицама. Ако се нађе породица волнушке или Ризхикова, онда након прикупљања ове “жетве” треба пажљиво претражити све равнице у близини, мора постојати сендвичи.

Имају исту структуру - шупљу густу ногу и исту капу, али боје су различите:

• мочваре су бијеле и црно-смеђе;
• Ризхиков - дирти оранге, теракота;
• Таласи су ружичасти, са пахуљастим ресама на дну.

Ове печурке се могу користити на различите начине, али традиционално се само конзервирају и сољу. У прженом облику су веома горке, у јухама постају неукусне, али су се добро слане у салатама.

Маслата и Мокховики

Ове врсте гљива су веома сличне по изгледу. Разлика између њих лежи у доњој, шавној равни капице иу особитостима раста. Маслата расту "породице", а Мокховики - поносни "усамљеници". Штовише, за разлику од бијелаца, након што су пронашли мокховик, не можете покушати тражити друге, сусјед екстрахиране гљиве може нарасти на десетке метара.

Ове врсте гљива преферирају црногоричне шуме. Маслата обожава услове борових шума, а мокховики воле да се сакрију у смрековим шапама. Обе гљиве обојене су у нијансама смеђе боје, а разлике између њих су следеће:

• мали, врло клизав, као да је прекривен слузом или масноћом, са жућкастом густом пулпом на прелому - вргањ;
• велики, са великим шеширом одоздо који изгледа као маховина жућкасте боје - говеда.

Оба типа су идеална за пржење, кување свих врста топлих јела и кисељења. Можете их замрзнути. Али сушење ових гљива слабо подноси.

Цхантереллес

Име су добили због чињенице да изгледају као лица лисица, иако није јасно шта тачно. Њихов шешир глатко истиче из ноге, понекад се чини да ноге уопште нису, а гљива се састоји само од шарене капице.

Боја печурки је од бледо жуте до ватрено црвене боје, у зависности од састава земљишта на којем су расле. Гљиве расту не само у породицама, већ иу великим колонијама. Ово објашњава њихову огромну количину на тржницама. Можете буквално прикупити велику корпу кошуља без кретања са једног места.

Ове печурке се користе за пржење, сољење и маринирање. Уз све остале методе кухања, они губе свој укус. Међутим, лисичарке се савршено суше и прилично су погодне као пунило приликом кувања зимске јухе од купуса или других јела.

Валуи

Међутим, то није тако често, а ријетки нису. Ове гљиве изгледају као велика и озбиљна руса. Како се шале гљиве, ако пређете белу и руссулу, добићете валуи. Ова шала је најпрецизнији опис изгледа ових гљива.

Користе се као универзална пунила у припреми јела, али је укус само у краставцима. За празнине за зиму, као што су сушење или замрзавање, нису погодне.

Расту пожељније на рубовима листопадних шума, с превладавањем бреза. Не воле сирове равнице и обиље травњака.

Руссула

Најчешћа гљива. Како се љубавници шале око шуме са корпом: "Колико би врста гљива постојало, још увек скупљате руссуле." Иако су чешћи од других, тешко их је прикупити. Руссулае карактеришу наглашена крхкост, крхкост, могу се претворити у прашину чак иу кошари.

Њихова нутритивна и укусна вредност је најнижа. Најоптималнија употреба руссулес као пунило у кисељење и декапирање маринаде.

Споља, ова гљива - елегантна. Нога глатка, бела. Шешир било које боје и нијансе, светао и привлачан. Месо испод њега није - гљива се односи на тањир.

Шта је отровно?

Врсте отровних гљива нису ништа мање разнолике од јестивих. Једноставно их је немогуће запамтити, а то није потребно. Жетва жетве у кошари треба да буде вођена златним правилом - "није сигурно - не узимајте га".

Чешће од других у руским шумама могу се сусрести:

• фли агариц;
• блиједо крастаче;
• лажне гљиве и лисичарке.

"Краљ свих печурки", односно лажни сакупљач, познатији као сатаниц мусхроом сада је тешко наћи, баш као његов уродљиви рођак. Такође, ријетко постоје лажни бјелањци, јасен или вргањ. Није их тешко разликовати - сви отровни близанци чистокрвних гљива имају јак неугодан мирис, примјетан када им се капе разбију, месо је „нејестиво“, киселе нијансе и „мршави“ закривљени кракови. Чак и особа која је први пут дошла у шуму и видјела гљиве само на сликама, сигурно ће рећи при погледу на лажне колеге да нешто није у реду с тим “даровима природе”.

Пале гребе

Није тешко разликовати бледу краставицу својим мршавим ногама у сукњи, плаво-јоргованој боји плоча и сивкастом троугластом капом са израслинама. Нема ʻеље да се приблиʻи овој гљиви, а камоли да се сагне или узме рукама. Успут, ово се не може урадити јер је гребе невероватно токсичан. Не треба га срушити штапом или ногом. Прво, токсин ће остати на ципелама и штаповима, и друго, гребе доноси значајне користи шуми.

Аманита

Аманита је позната свима који нису ни били у шуми. Поред традиционалне "наше аутохтоне" гљиве са црвеном капом и белим тачкама, ту су и наранџасте и зелене, па чак и плаве сорте. Ако нађете породицу аманита у шуми, не морате их ломити. Иако су бескорисне за модерну особу, гљиве су потребне шуми и њеним становницима, а не само вјеверицама или јежима, већ и дрвећу. Ова гљива је, на пример, природни непријатељ лисних уши, плијесни и других паразита који уништавају читаве шуме. У давна времена, лекови су припремани од мушара. Због тога гљивице не треба покварити. Осим тога, врсте узгоја гљива су прилично сложене, а након што сте младу гљиву избацили, можете је направити тако да на овом мјесту никада више неће расти.

Лажне лисичарке и печурке

Печурке (јестиве), иако су веома укусне и здраве печурке, не препоручују се за окупљање оних који немају знања и искуства. С обзиром да је често немогуће да наследник печурака са значајним искуством хода у шуми са кошаром од раног детињства, да разликује права искуства од лажних. Спољашње разлике између њих готово да и нису видљиве.

Лисице (лажне), иако невероватно сличне јестивим, гледају их пажљиво и неискусне особе. Лажно прекривен беличастим израслинама изнутра. Постоји осећај да гљива - теен акне. Сама боја је сјајна, али није здрава, као лисичарка, као да је "јела крв". Такође, ова гљива има густо месо са крвавим или ружичасто-теракотним тракама, које је одмах видљиво током паузе, што није случај код нормалних јестивих врста.

У принципу, окупљајући се у шуми, не морате да зграбите и ставите у корпу све оно што пада дуж стаза. Треба да узмете само оне печурке, у којима постоји поверење. Још боље, идите за печуркама са искусном особом.