Уигур Лагман: рецепт за кување

Лагман је јело традиционално за централноазијску кухињу. То су домаћи резанци, који је зачињен укусним, али веома зачињеним сосом. У ствари, ове две компоненте су главне компоненте антене.

Рецепт за укусни Уигур Лагман је сада дошао из античких времена. Сада, као што је то било пре много векова, Лагман ужива невиђену популарност, украшавајући себи вечерње и празничне столове.

Дакле, које су карактеристике рецепта Уигур Лагмана? Како га припремити и како одабрати праве састојке? О томе даље.

Која јела изабрати за кување лагман

Да бисте направили укусан сос за резанце, свакако обратите пажњу на избор јела. Идеално, то би требао бити котао, који се често кува у природи. У недостатку таквог обичног тава савршено се уклапа. Главно правило за то - дебели зидови и дно. То је неопходно, тако да се у процесу прве фазе пржења производи не лепе.

Општи услови за Лагман Ноодлес

У срцу сваког лаганца лежи домаћи резанци цоокинг Зато је у процесу креирања оваквог јела потребно обратити посебну пажњу на то да ли задовољава класичне захтјеве који се стављају пред производ додан Уигур Лагману припремљеном по рецептури из Централне Азије.

Прво, треба обратити пажњу на изглед: идеални резанци треба да буду што је могуће тањи и дуги. У овом облику, изгледат ће најљепше када се послужује, као и савршено ускладити са сосом. Осим тога, резанци морају бити добро раздвојени. Неки азијски кухари препоручују да у процесу прављења таквог производа добро исперите тесто маслацем - у овом случају, резанци ће бити што нежнији, глаткији и раздвојени.

Које месо изабрати за лагман

Постоји много рецепата за Уигур Лагхмана. Код куће можете направити ово јело уз додатак разних врста меса. Међутим, упркос томе, класично јело се припрема искључиво од јагњетине - управо са овом компонентом можете постићи оригинални укус готових резанаца. Ако желите, овчетина се може замијенити говедином - ова опција ће такођер бити прилично вриједна.

Што се тиче квалитета меса, мало их је. Када купујете филе за лагман, најбоље је да одаберете нај меснији и маснији комад - тако ће укус готовог јела бити заиста јединствен, захваљујући сочном сосу. Професионални кувари препоруцују да се у ту сврху користе прслук, пршута, лопатицом па цак и ребра.

Који су додатни састојци укључени у лагман?

Рецепт Уигур лагмана "Гуиру" укључује додавање јела разним састојцима који ће бити у могућности да повољно истичу укус меса, чине га засићенијим и разноврснијим. Међу њима, кухари најчешће препоручују додавање пасуља, слатког бугарског бибера, као и парадајза. Ретко саветујете ротквице и шаргарепу. Лук је још једна важна компонента исправног лагмана, који се не би требао брисати из компоненти.

Поред поврћа, велику пажњу треба посветити и сету зачина који ће бити укључени у одијевање јела. Међу њима се често препоручује употреба хмеља-сунели, адјике и чешњака. Ако желите, можете експериментисати са овом врстом компоненти.

Тајне прављења теста за резанце

У процесу припреме лагмана, све хостесе се суочавају са интегралним кораком - кувајући домаће резанце, што је прилично напоран процес који захтијева пажњу и неке вјештине.

Да би био што еластичнији, након што је база (тесто) спремна, мора се танко ваљати на столу, пажљиво подмазивати сунцокретовим уљем и након кратког времена резати на траке ширине 5 цм. потребно је уваљати се у "кобасицу" и добро се растегнути. Настала паста мора се поново подмазати, пресавијати у чашу и заврнути врећицом или фолијом. У том стању, требало би да остану 30 минута. После овог временског периода, поступак треба поновити. Ово би требало урадити док резанци не буду танки и дугачки што је више могуће, како је наведено у класичним рецептима Уигур Лагман-а.

Како направити тестенину

Основа за домаће резанце намењене за кување лагмана је веома једноставна за израду. Да бисте то урадили, морате комбиновати у једну посуду од 500 мл. једва топла вода, прстохват соли и неколико јаја. Ове састојке треба темељито тучити, затим додати 5 кашичица. просијано брашно. У таквој композицији, производи морају бити темељно замијешени и, након што су из њих направили више или мање еластичну и глатку лопту, оставите је на сат времена на топлом мјесту, понекад дробљеном.

Чим је одређено време прошло, потребно је подмазати површину теста раствором соли припремљеним од 0,5 чаше воде, 0,5 кашике. сода, као и 1.5 Чл. л сол. Након обраде таквом структуром, тијесто ће постати врло еластично и савитљиво на даљње радове.

Рецепт за лагуман у Уигур стилу (са фотографијом)

Да бисте припремили тако укусно јело, припремите резанце на горе наведени начин и почните са припремањем меса. Да бисте то урадили, јагњећи бут (око 400 г) треба темељно опрати, уклонити све филмове и одрезати на танке траке. У међувремену, ставите дебелу дну тигања на шпорет, улијте у њега биљно уље и сачекајте да се загреје. Чим се то деси, пржите овчетину у њој док се не појави златно-смеђа корица на површини.

Док је месо пржено, потребно је да исечете пар глава лука на пола прстена, а затим да их додате у посуду. Након 7 минута, четвртина гомоља репе, 200 г бобица и 300 г шаргарепе, смрвљених на било који погодан начин, треба послати на укупну масу. Након тога, одмах, 200 г парадајза и једног бугарског бибера исећи на траке и послати у таву. У овој композицији, састојци се морају темељито угасити у року од 10 минута испод поклопца. Када се заврши процес кухања, сос треба посолити, мешати и након 15 минута инфузије, послужити са куваним резанцима.

Поред класичног, постоји још много Лагманових рецепата, који су прописани и другим могућностима за припрему умака. У многим случајевима, она се разликује у саставу састојака, ау неким облицима - у њиховој количини. Једну од њих препоручује Сталик Кханкисхииев. Рецепт кувања ујгурског Лагмана из овог кувара сигурно ће задовољити хостесе које цене укус овог јела.

Лагхман из Сталик Кханкисхииев

Ово је још једна опција за израду лагмана, који је прилично једноставан за употребу. Да би се јело припремило на овај начин, лук, једна шаргарепа, мали корен целера и чешањ чешњака морају се љуштити и исећи на траке. Лук и бели лук треба темељито потапати у тави са дебелим дном, затим додати 600 г говедине, исећи сламке и стално мијешати, пржити на високој ватри до златно смеђе боје. Када се постигне жељени ефекат, целер и шаргарепе треба послати на масу, а затим наставити да се кувају кратко време. У овој фази, у поврћу са месом, треба додати зачине по укусу и добро промешати.

Када је поврће готово спремно, потребно је додати малу количину ротквица, нарезати на коцкице, исецкати два парадајза, као и першун. Све састојке треба сипати литром говеђе јухе, додати соја сос (60 мл), малу количину љуте папричице и, након дужег времена, послужити са резанцима од лагманског тијеста (ујгурски рецепт).

Лагман са пасуљем

Ово је још једна опција за израду лагмана, који се може класификовати као традиционални. За такво јело, прво морате припремити и прокувати резанце и почети кухати умак.

Да бисте га учинили укусним и мирисним, треба узети 800 г јагњећег или говеђег филеа, исећи га на траке и пржити са 5 малих лука у дебелом зиду, користећи велику количину биљног уља. Након што месо добије златну нијансу, потребно је додати резану ротквицу (1 ком.), Пар парадајза (без коже), једну мркву и 8 сломљених чешњака. У овој композицији, производе је потребно сипати малом количином парадајза разријеђеног топлом водом, те кухати 10-13 минута. Затим три махуне пасуља морају бити исечене, стављене у посуду, додати 400 мл говеђе јухе и наставити кухати 30 минута.

У азијском стилу

Још један рецепт Уигур лагмана припрема се према азијским традицијама. Да бисте га превели у стварност, потребно је да узмете сочни комад јагњетине и да га исечете на траке, а затим пржите са три сјецкане главице лука. Након што је месо постало златно, додајте у њега резано поврће: половину ротквице и исту количину патлиџана, 6 махуна граха, 3 стабљике целера, исциједите 5 каранфилића и исеците три парадајза без коже. Све састојке треба посути жељеним зачинима, помијешати, посолити и пирјати док се кува месо. Пар минута пре краја кувања треба нарезати на прстенове бугарске паприке, посути травама и оставити да се умаква најмање 30 минута.

Опште функције кувања

Главна гаранција укусног лагмана је тачно поштовање свих карактеристика кувања таквог јела. Већину њих подстичу професионални кухари из Азије који су се специјализовали за креирање таквог кулинарског ремек-дела.

Није тајна да правилно кувани резанци - то је кључ за одличан укус јела. За његову припрему најбоље је изабрати само најквалитетније брашно, јер чини нај еластичније тесто.

Многи кувари препоруцују корјење исецканог ђумбира у процесу припреме соса - оно га заситава необицном аромом и укусом.

И овај савет дају домаћице, чија домаћинства обожавају домаће резанце. Да не бисте потрошили много времена сваки пут кад припремате тестенине, можете их формирати унапријед и ставити их у замрзивач. Ако је потребно, састојак се може користити, одмах га бацати у кључалу воду, без одмрзавања.