Вегетаријански боршч: рецепти са фотографијама

Сваке године има све више присталица не само здраве, већ и толерантне исхране у свијету - вегетаријанци, вегани и сирови прехрамбени производи више нису чудо за било кога (као што је било прије стотину година). Овај чланак детаљно описује припрему вегетаријанског борча према рецепту са фотографијом, уз објашњење неких занимљивих нијанси везаних за ово јело.

Неколико речи о јелу

Боршч је традиционална украјинска супа од поврћа, која се припрема на бази репе. Рецепт за вегетаријански боршч са репом практично се не разликује од класичног, осим што се умјесто месне јухе, за кухање поврћа користи обична вода и биљно уље.

Важно је знати да се цвекла користи у боршчу баш црвене, сорте салате, а не ружичаста, као што то понекад раде незналице. То је сјајна боја овог корисног корена који даје богату нијансу боршчу, што многи странци називају "украјинска црвена супа".

Како кухати на југу Украјине?

Вегетаријански рецепт боршч укључује стандардне састојке:

• три литре воде;
• три кромпира;
• један по један: лук, шаргарепа и репа;
• 1/2 пцс Бугарски бибер;
• 1/4 вилица бијели купус;
• четири зрела парадајза или 1 кашика. л парадајз пасте;
• два чешњака чешњака;
• четири чл. л биљно уље;
• зачини по вашем укусу, свеже зеље.

Како кухати?

Кухање класичног вегетаријанског борсцха према рецепту (са фотографијама) не траје дуго, јер поврћу није потребна дуготрајна термичка обрада, за разлику од меса. За почетак, све поврће (осим кромпира) треба љуштити и исећи на танке траке. Кромпир се реже на коцкице или коцке средње величине.

Затим, у кипућу воду, ставите репу и кромпир у исто време, а када се кува, смањите ватру. У посуди у уљу попржите лук док не поцрвени, додајте мркву и бибер. Кухајте три минуте, мешајте се. Када је поврће мекано, додајте сецкани парадајз или парадајзну пасту, добро промешајте и додајте зачине. Може бити прстохват оригана, црног бибера или коријандера. Свака домаћица има свој омиљени сет зачина за поврће, који додаје јелу током кувања. Пустите бензинску станицу неколико минута, искључите топлоту испод посуде.

Када су кромпири скоро готови, сипајте борсхт одећу у садржај посуде, додајте здробљени бели лук и пустите да јуха куха на лаганој ватри десет минута. Зелени (першун и копар) полажу се три минута пре краја кувања.

Како се кува јуха у Западној Украјини?

Кухање вегетаријанског борсцха по класичном рецепту становника Лавова, Тернопила и околних регија Украјинске Републике мало се разликује од варијанте јужњака: репа се не поставља први, већ на крају, заједно са преливом од парадајза, а купус се много рјеђе користи. На основу броја састојака из претходног рецепта, пржите лук у уљу до златно браон боје, додајте мркву и слатке паприке, запеците у мекоћу и додајте репу, изрежите на танке траке. Након још три до пет минута пржења, додајте парадајз (или парадајз), коцкице соли и кашичице поврћу, нарежите на мале коцкице. шећер, неки додати један Арт. л оцат да би се добила посуда за лагану киселину.

У лонцу за кухање, кувајте воду са малим кореном першуна, исецканим на мале сламке, ставите коцкице на коцкице и кувајте двадесет минута на средњој ватри, затим додајте прелив од поврћа, дробљени бели лук и со по укусу. Нека супа куха десет минута, покрије ситно исецкани копар и угаси пећ. Нека супа стоји 10–20 минута и затим послужите.

Са пасуљем

Да би јело било више храњиво, можете кухати вегетаријански боршч са пасуљем према рецепту корак по корак:

• Потопите чашу пасуља за ноћ. На почетку кувања, улијте четири литре воде и прокувајте зрно док не завршите.
• Попеците кромпир огуљен и сецкан, а после десет минута кувања - репу на траке.
• Након још десет минута, положите исјецкани купус, а након осам минута кухања додајте поврће за боршч.
• У посуди у уљу попржите лук са мрквом до руменила, додајте бугарски бибер, зачине и парадајз. Промет неколико минута и сипајте у већ припремљени грах.

Ако користите вегетаријански рецепт боршч без купуса онда ми једноставно прескочимо овај корак и након што су репе спремне, стављамо прелив од парадајза. Требали бисте додати и сјецкани бели лук - то је стални пратилац украјинског боршча, заједно с пампушкама или крекерима од тамног круха.

Са печуркама

Још један рецепт за укусан вегетаријански борсцх, који користи гљиве или било које друге гљиве као додатак протеину. Да би направили супу од четири литре воде потребно вам је:

• три кромпира;
• триста грама купуса и свежих гљива;
• један лук и мрква;
• једна мала сорта репе;
• 1 тбсп. л парадајз пасте;
• 1/3 хоур л коријандер и исти црни бибер;
• четири кашике биљног уља;
• мали прстохват орашчића.

Такође, требаће вам свеж копар, першун или цилантро, као и неколико кашика павлаке. Важно је напоменути да вегетаријанци једу млечне производе, што вегани не. Ово је једна од разлика између ова два суштински блиска кретања.

Цоокинг реципе

Вегетаријански борсцх са гљивама припрема се по основном принципу: прво се сосива лук у две кашике маслаца, затим се шаргарепе шаљу у њу. Поврће се пирја све док мрква не да боју маслацу, а затим им се додају цвекла, исецају на чисте сламке, а после пет до осам минута, парадајз пасте и кафену кашичицу шећера. Попуните 0,5 чаше топле воде и кувајте четири минуте док поврће не буде спремно. У другој посуди загрејте преостало уље, улијте зачине у њега, и након десет секунди, положите печурке на мале кришке. Пржите печурке, повремено мешајте, све док се боја не промени благо и појави се карактеристичан укус печурке.

Паралелно са овим процесом, ставите нарезане кромпир у посуду са кипућом водом, прокувајте док половина не скува и додајте исецкани купус. По жељи можете додати корен першина или мало целера за окус бујона, али без њих супа ће бити прилично мирисна због печених печурака, помешаних са зачинима. Пет минута након кухања кухињског купуса, смањите ватру и додајте поврће у посуду, а након три минуте - печурку. Дајте боршчу да кува добро пет минута, а затим искључите топлоту. Послужите боље за двадесет минута: супа ће бити прожета, прожета арома гљива и постаће још укуснија.

Неки корисни савети

С обзиром да рецепт за вегетаријански боршч не садржи месо, рибу, па чак и маслац, за многе домаћице се поставља питање како направити јело хранљивијим и густим. Да би то урадили, искусни кувари препоручују повећање процента кромпира у посуди за трећину, а када се кувају, згњечите га кашиком и згњечите током кувања. Овај трик су дуго користили људи који не конзумирају месне супе.

Количина течности у боршчу може да се дозира, јер неки воле дебље прве кутеве, док други воле да уживају у јухи, чак и ако је поврће.

Упркос чињеници да класични боршч у свом главном поврћу укључује цвеклу, неки кулинарски експерименти почели су да додају зелени грашак, кришке патлиџана и чак Адигеи сир. Наравно, ово крши традицију истинског украјинског боршча, али за неке може бити значајан додатак јелу без меса.

Ако је то случај, а сорте црвене репе нису при руци, можете користити ружичасте сорте, али истовремено повећати дозу парадајз пасте за трећину, тако да јуха не губи боју и остаје јарко црвена. Главна ствар је да се не збуњује ружичаста сорта репе са сточном храном, која се користи за сточну храну и има скоро белу боју.