Шта су шампињони?

Млечна јасенка је микоризна партнерица од јасена и врбе, која се налази у Европи и Северној Америци. Карактеристике ових гљива су ружичасте плоче, бјелкаста капа, која понекад има нејасне зоне блиједо ружичасте или блиједо љубичасте, бијелог сока и прилично опорног окуса.

Како препознати ове гљиве?

Опис стабала алпине може да буде следећи. Величина капице на врху је, у правилу, између 7 и 30 цм, а конвексно одозго, имају хакиране, благо неравне ивице. Гљиве додирују слузокожу и лепљивост када су свеже убране, али врло брзо постају суве. Пулпа влажних јасена је густа, са тврдим влакнима. Вхитисх гљиве на паузи, али често садрже мрље од ружичасте или љубичасте нијансе, посебно близу руба.

Плоча је причвршћена за ногу и усмерена ка ивицама поклопца, која је веома близу један другом. Њихова боја може бити у распону од благо ружичасте до блиједо ружичасте.

Ноге су дужине 2,5-10 цм и пречника од једне до пола до четири цм, а по правилу су више или мање уједначене или сужене према бази.

Сок груздиа аспен бијели не мијења боју када је изложен зраку, а не мрља тканине и бијелог папира. Мирис није посебан или специфичан, укус варира од неутралног до оштрог.

Попут других гљива у роду лососа, има мрвљиву, не влакнасту пулпу, а када је сломљена, емитује белу млечну течност. Зрели узорци имају облик левка, са смањеним плочама и конкавном капом.

Спреад

Аспенско дрво (дрво тополе - друго име гљиве) пронађена свуда у Европи и Сјеверној Америци, расте поред јасена, тополе и врбе. Сматра се нејестивом у западној Европи због специфичног укуса, али се активно конзумира у Русији и земљама југоисточне Европе (као што су Србија и Турска).

Печурке од јасенке по правилу се једу сољене. Као састојак за супе или пржене, могу се припремити, али због своје дуге прераде такве методе нису популарне. Пошто пулпа дрвећа од јасена има риједак окус с горчином, потребно је дуго кухати и намакати. И не заборавите на најважнију ствар. Када сами одаберете гљиве, ако нисте сигурни да је одређена гљива јестива или нетоксична, оставите је нетакнута. Боље је осигурати сигурност у својој сигурности него касније зажалити.

Аспено млеко: сољење и жетва

Спашавање печурки сољењем је стари руски и карелијски метод. Овако справљене гљиве се дуго чувају, чак и дуги низ година, и обично се користе у припреми укусне салате од гљива. Као што је већ речено, печурке од јасенке морају бити прерађене дуже време пре кувања, како би се уклонила горчина из укуса. Таква прерада подразумева претходно намакање гљива у чистој хладној води или кључање у неколико вода.

Шта је потребно за то?

Тако како се кисело млеко аспен? Да бисте то урадили, потребни су следећи састојци:

• свеже убране печурке;
• вода (количина - види доле наведена упутства);
• груба морска со (количина - види упутства испод);
• опционо - бели лук, бибер, листови трешње или црне рибизле.

Као што је већ речено, када је грузијска асп сировина, они су нејестиви, а имају и горак и непријатан укус. Након кухања или намакања постају сигурни и јестиви.

Очистите печурке ножем и исперите под текућом водом. Одвојите ноге од капе и одбаците их (такође су јестиве, али имају тврду текстуру). Одрежите млечне печурке на комаде и измерите их.

Метода кувања

Ако нисте довољно велики, скухајте печурке у серијама. Напуните велику посуду водом: користите 2½ литре воде на 500 грама целулозе. Ставите воду на чир и ставите печурке. Кухати 10 минута, не мање. Сипајте гљиве у цедило и темељито исперите са доста текуће хладне воде. Оциједите воду која се користи за кухање: не може се користити за кухање. Поновите претходни корак (пиво и испирање).

Наставите врење и испирање двапут са остатком гљива. Када се све млечне гљиве припреме, исушите воду и стисните их што је могуће више пажљиво. Дозволите им да се добро охладе и измерите их.

Метода мацерације

Такође можете попунити сирове печурке од јасена чистом водом у истој пропорцији као и за кување. Печурке треба потопити 2-3 дана, а током тог периода вода је потребно мењати 2-3 пута дневно. Када ово вријеме прође, можете почети солити.

Како се конзервирати гљиве?

Ставите исечене печурке са плочом са стране у стерилну стаклену посуду, наизменично са слојевима соли, почевши од соли на дну. Ако користите чешњак и мирисне листове, положите их у доњи слој, а затим наизменично са осталим. Користите 50-100 грама грубе морске соли по 500 грама куване печурке. Поспите преосталу сол на врх.

Гљиве чврсто притисните у посуду и ставите пресу на врх, на пример, чврсто упаковану малу врећицу за замрзивач пуну чистих облутака или хладне воде. Затворите посуду са стерилисаном капом и држите у фрижидеру 5-6 дана. Током овог периода у банци ће се развити слан раствор.

Повремено проверавајте печурке да бисте били сигурни да их сланица покрива у потпуности, иначе се могу почети сушити. Ако се то догоди, додајте кувану, охлађену 10% слану отопину у посуду: користите 50 г соли на 1/2 литре воде. Чаша држите на хладном месту, температура мора бити између 2 и 7 ° Ц.

Печурке се могу конзумирати након 4-6 недеља. Пре јела, треба их неколико сати намочити са доста хладне воде да се уклони вишак соли. Али будите опрезни - не морате уклонити сву сол. Зато, повремено, пробајте печурке док се не намакате, док укус не буде погодан.